Рыба и морепродукты для суши: ассортимент для суши-баров и дома

В категории собраны ингредиенты для приготовления суши, роллов и сашими: охлаждённый лосось и форель целыми тушками и филе, тунец саку и лойнс, жареный угорь унаги, варено-мороженая креветка, очищенный осьминог Baby, крабовые палочки и стружка тунца бонито. Подойдёт для сушийни, японских ресторанов, кейтеринга и доставки, а также для домашней готовки роллов. Фасовки рассчитаны и на разовый заказ, и на регулярные поставки на кухню.

Что входит в категорию рыбы и морепродуктов для суши

Ассортимент построен под полный набор позиций японской кухни - от красной рыбы до готового угря в соусе и сопутствующих ингредиентов.

• Красная рыба: лосось атлантический в тушках 4-5 и 5-6 кг, филе лосося Премиум на коже, филе лосося холодного копчения весовое, охлаждённая форель в тушках 4-5 и 5-6 кг, филе форели на коже и Trim D.
• Тунец: лойнс с/м 1 кг, филе саку категории АА и ААА по 500 г, стружка тунца бонито 250 г для бульонов и подачи.
• Угорь: жареный замороженный угорь унаги Кабаяки Vici HoReCa в фасовке 1,2 кг и весовой жареный угорь без соуса унаги.
• Креветка коктейльная варено-мороженая 100/200 и 200/300 (очищенная), 1 кг.
• Осьминог Baby сыро-мороженый очищенный калибров 40/60 и 60/80, 1 кг.
• Крабовая линейка (имитация): крабовые палочки Vici, Vici Snow Crab, Снежный Краб, Премиум, фасовки 500 г и 2 кг, мясо краба Vici 1 кг.

Как выбрать рыбу и морепродукты под свою задачу

Подбор зависит от блюда и формата заведения. Для классических роллов и нигири с лососем и форелью обычно берут филе на коже - его удобно нарезать на слайсы стандартной толщины и быстро запускать в работу. Для суши-баров с большим оборотом и для кейтеринга чаще заказывают целые тушки 4-6 кг: ниже себестоимость грамма мяса и стабильная нарезка под меню. Для сашими и поке логичнее тунец саку или лойнс - калиброванное филе режется ровными кубиками без потерь. Для филадельфии подходит и охлаждённое филе лосося, и слайсы холодного копчения. Для запечённых роллов с угрем берут готовый унаги Кабаяки - его достаточно разморозить и нарезать. Для лёгких роллов и наборов с креветкой удобнее очищенная варено-мороженая - не требует дочистки. Осьминог Baby идёт в горячие закуски, поке и боулы. Крабовые палочки и мясо краба - база для калифорнии и бюджетных линеек роллов.

Где и как использовать рыбу и морепродукты для суши

Эти позиции работают в двух больших сценариях: профессиональная сушийня и домашняя готовка.

• Сушийня и японский ресторан: филе лосося и форели для нигири и роллов, тунец саку для сашими и поке, угорь унаги для запечённых сетов, креветка для темпуры и калифорнии, осьминог Baby для горячих закусок, крабовые палочки для калифорнии и наборов эконом-сегмента.
• Кейтеринг и доставка: целые тушки лосося и форели снижают фудкост на больших объёмах сетов; угорь Vici HoReCa в фасовке 1,2 кг рассчитан на смену с активной нагрузкой.
• Домашняя готовка: филе на коже удобно для домашних роллов и сашими, копчёный лосось - для филадельфии и закусочных тарелок, креветка коктейльная - для салатов, поке-боулов и роллов.
• Дополнительная подача: стружка тунца бонито работает как топпинг для гункан, окономияки, поке и в составе бульона даси.

Лосось и форель в категории представлены и в сыром виде, и холодного копчения. Угорь идёт уже жареным - его не нужно обрабатывать перед сборкой ролла.

Форматы, фасовка и хранение

Большая часть позиций ориентирована на профессиональную кухню. Тушки лосося и форели идут в калибрах 4-5 и 5-6 кг, филе - весовое и в порционных вариантах. Тунец саку фасуется по 500 г - удобный формат для сашими-станции. Угорь унаги доступен в фасовке 1,2 кг под HoReCa и весовым форматом для гибкого заказа. Креветка, осьминог Baby и мясо краба - в стандартной фасовке 1 кг, крабовые палочки - в розничных пачках 500 г и в крупной упаковке 2 кг для заведений. Стружка бонито - 250 г, рабочий объём для сушийни на несколько недель.

Рыбу и морепродукты с пометкой охлаждённый хранят в холодильнике и используют в короткий срок. Замороженные позиции (тунец саку, угорь, креветка, осьминог, крабовые палочки в коробах 2 кг) держат в морозильной камере до использования и размораживают на нижней полке холодильника, без перепадов температуры.

Почему рыбу для суши удобно купить в FoodFestival

FoodFestival собирает в одной категории всё, что нужно суши ресторану или домашнему повару: красную рыбу, тунец, угорь, морепродукты и крабовую линейку. Это позволяет сформировать одну корзину под полное меню сушийни или собрать набор под домашний вечер с роллами. В каталоге есть и розничные фасовки 500 г, и профессиональные форматы под кейтеринг, доставку и японские заведения. Бренды представлены направлениями Vici (HoReCa-серия по угрю и осьминогу) и Водный Мир по крабовой линейке. Склады работают в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле, доставка по Украине идёт через Нову пошту с учётом температурного режима. По Одессе и области часть позиций доступна с собственной доставкой - удобно для регулярных закупок сушийни, доставочных кухонь и кейтеринга.

Чтобы заказать рыбу и морепродукты под конкретное меню или под разовое мероприятие, выберите нужные позиции в каталоге и оформите заказ. По вопросам опта, целых тушек лосося и форели и регулярных поставок на сушийню работают менеджеры FoodFestival.