Масло для фритюра и жарки: термостойкие позиции для кухни и HoReCa

В категории собраны масла для горячей кухни: фритюрные позиции для жарочных ванн и фритюрниц, высокоолеиновое масло для активной термообработки и сезамовое масло для азиатской жарки в воке. Подойдут для бургерных, пиццерий, бистро, фастфуда, азиатских кухонь и для домашней жарки. Фасовки рассчитаны на разный масштаб: от литровой бутылки под домашний вок до канистры 15 л для заведений с большим оборотом фритюра.

Что входит в категорию масла для фритюра и жарки

Ассортимент построен вокруг двух функциональных направлений: классический фритюр и масла под другие виды жарки.

• Фритюрные позиции для горячей жарки: Effo Deep Fry высокоолеиновое 15 л - технологичный вариант с повышенным содержанием олеиновой кислоты, OL&DI рафинированное 10 л под профессиональные ванны, Королівський Смак фритюрное 5 л - готовая смесь для домашних и небольших профессиональных фритюрниц.
• Масло для вока и азиатской жарки: сезамовое (кунжутное) Professional 1 л в литровой бутылке для регулярной готовки и кунжутное холодного отжима 1,8 л для финишных подач и быстрых обжарок.
• Нерафинированная позиция: «Слеза солнца» 5 л - вариант для маринадов и быстрой обжарки на невысокой температуре, заправок, а также для подачи на готовое блюдо. Не предназначен для длительного фритюра.

Вся линейка построена с учётом конкретной задачи: глубокая жарка, азиатская обжарка в воке или работа с маринадами и заправками.

Как выбрать масло под свою задачу

Выбор сводится к температурному режиму и частоте смены масла. Для классического фритюра и работы во фритюрнице важна термостойкость и стабильность вкуса при многократном нагреве: высокоолеиновое масло Effo Deep Fry дольше держит рабочие свойства и реже меняется в ванне, чем обычные рафинированные позиции. Для бургерной, пиццерии или бистро со средней нагрузкой подойдёт OL&DI 10 л или Королівський Смак 5 л - готовый продукт с предсказуемым поведением. Для вока и азиатской кухни сезамовое масло используют двумя способами: рабочее (Professional 1 л) - для горячей обжарки овощей, мяса и морепродуктов, холодного отжима (1,8 л) - для финиша блюда, заправок к лапше и поке, маринадов. Для маринадов, быстрой обжарки и заправок подходит нерафинированный вариант «Слеза солнца»: его не используют в длительной горячей жарке, но он даёт характерный вкус в холодных и тёплых блюдах. Для дома обычно достаточно одной канистры под фритюр и одной литровой бутылки под вок или заправки.

Где и как использовать масла из категории

Каждое направление работает в своих сценариях.

• Фритюр и глубокая жарка: картофель фри, наггетсы и стрипсы, луковые кольца, сырные палочки, темпура, пончики, пирожки. Жарочные ванны бургерных, пиццерий, фастфуда и азиатских заведений.
• Сковорода и плита (рафинированные позиции): мясо, рыба, овощи, обжарка в маринаде, прижарка для соусов и бульонов.
• Вок и азиатская кухня: жареный рис, лапша, овощи в воке, мясо в кисло-сладком соусе, морепродукты в стир-фрае. Сезамовое Professional - для горячей обжарки, холодный отжим - для финиша и аромата.
• Маринады и заправки: сезамовое холодного отжима в маринадах для курицы, говядины, рыбы и лапши, в заправках для салатов с тофу, поке и боулов.
• HoReCa с большим оборотом: канистра 15 л Effo Deep Fry или 10 л OL&DI на полную смену, регулярная фильтрация и замена ванны.
• Домашняя кухня: небольшая фасовка 5 л под фритюрницу или сковороду, литровая бутылка кунжутного для регулярных азиатских блюд.

Форматы, фасовка и хранение

Фасовки рассчитаны на разную нагрузку. Канистра 15 л Effo Deep Fry - формат под заведения с активным фритюром: бургерные, пиццерии, фастфуд, доставочные кухни. Канистра 10 л OL&DI - средний рабочий объём для ресторана и кафе. Канистры 5 л Королівський Смак и «Слеза солнца» - удобный формат для дома и небольшого заведения. Литровые бутылки сезамового Professional и 1,8 л холодного отжима подходят для регулярной азиатской готовки и заправок без избыточного запаса. Хранят масла для горячей кухни в сухом прохладном месте, вдали от прямого солнечного света и источников тепла. Плотно закрытая тара защищает от окисления и потери вкуса. Нерафинированные позиции и масла холодного отжима после вскрытия используют активнее: они быстрее реагируют на свет и температуру, чем рафинированные. Фритюрное масло после рабочего дня рекомендуется фильтровать и проверять на потемнение и запах перед следующей сменой - так увеличивается срок службы ванны.

Почему масло для фритюра и жарки удобно купить в FoodFestival

FoodFestival собирает в одной категории и канистры под фритюр, и бутылки сезамового масла под азиатскую кухню, что позволяет ресторану закрыть линейку под горячий цех и азиатскую станцию одним заказом. Заведения с активным фритюром получают объёмы 10-15 л со стабильной геометрией расхода, кофейни и бистро с азиатским меню - литровый формат сезамового. Дома удобно совместить канистру 5 л под жарку и бутылку для маринадов или вока. Склады работают в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле, доставка по Украине идёт через Нову пошту. По Одессе и области часть ассортимента доступна с собственной доставкой, что удобно для регулярных поставок на кухни ресторанов, бургерных и пиццерий.

Чтобы заказать масло под фритюр, под вок или для домашней жарки, выберите нужный формат в каталоге и оформите заказ. По вопросам опта и стабильных поставок для заведения работают менеджеры FoodFestival.