Мидии: варено-мороженые в полуракушке, в ракушке и очищенные для дома и HoReCa

В категории собраны варено-мороженые мидии в трёх рабочих форматах: в полуракушке, в ракушке и очищенные ядра без створок. Подборка закрывает задачи и домашней кухни, и HoReCa - ресторанов, баров, гриль-зон, служб доставки. Подходит для запекания в духовке и аэрогриле, подачи в сливочном или винном соусе, паст, ризотто, плова, салатов и закусочных композиций.

Что входит в категорию мидий

Ассортимент собран вокруг двух смысловых линий. Первая - мидии в раковине: классическая подача, эффектная для ресторанной тарелки и для домашнего стола. Сюда входят мидии в полуракушке 30/40 Vici (варено-мороженые) в весовом формате - крупная мидия с мясом, открытая половиной створки, удобна для запекания с сыром и подачи порционно. Также мидии в ракушке варено-мороженые Pacific Gold 500 г и мидии в ракушке варено-мороженые в фасовке 1 кг - классический вариант для горячих блюд под соусом.

Вторая - очищенные мидии без створок из Чили в двух калибрах: 100/200 (более крупное мясо) и 200/300 (мельче, удобно для салатов и плова). Все позиции варено-мороженые: предварительно проварены и заморожены, что упрощает приготовление - не нужно очищать створки и контролировать раскрытие.

В сумме категория покрывает три сценария: подача в полустворке (запекание, гриль), подача в полной ракушке (тушение в соусе, паровая готовка), очищенное мясо для салатов, паст и горячих блюд.

Как выбрать мидии под свою задачу

Отталкивайтесь от блюда и формата подачи. Для запекания с сыром, чесночным маслом или сливочным соусом, для гриля и аэрогриля удобнее мидии в полуракушке Vici 30/40 - крупное мясо, эффектная подача, на створке держится начинка. Для подачи в полной ракушке с соусом (сливочный, винный, чесночный, томатный) подходят мидии Pacific Gold 500 г и фасовка 1 кг. Для салатов, паст, ризотто, плова, морских супов и пиццы берут очищенные ядра - они готовы к работе и не дают визуального «балласта» в блюде.

Калибр имеет значение: 100/200 - более крупное мясо для основных блюд и сольной подачи, 200/300 - средний размер для смесей, салатов и закусок, где мидия сочетается с другими ингредиентами.

На что смотреть при выборе:

• формат - полуракушка для запекания и порционной подачи, полная ракушка для соусной готовки, очищенные для салатов и горячих блюд;
• калибр - 100/200 для основной позиции, 200/300 для салатных и комбинированных блюд;
• фасовка - 500 г для пробы и небольшой кухни, 1 кг и весовой формат для активной готовки и HoReCa;
• бренд - Vici, Pacific Gold и чилийская линейка дают предсказуемое качество от партии к партии.

Где и как использовать мидии

В домашней кухне мидии работают в проверенных сценариях: тушение в сливочно-чесночном или винном соусе, запекание в духовке с сыром и зеленью, приготовление пасты с мидиями (linguine, спагетти), плов и ризотто, морской суп, мидии на пару с белым вином, добавка в салаты, начинка для пиццы и брускетт. Для гриля и аэрогриля удобна полуракушка - мидия держится на створке, начинка не вытекает.

В HoReCa категория закрывает задачи разных направлений. Рестораны морской и средиземноморской кухни используют полуракушку для горячих закусок и порционной подачи, полную ракушку для блюд под соусом, очищенные для паст и ризотто. Бары и гриль-зоны делают запечённые мидии с сыром, чесночным маслом или дор блю как закуску к вину и пиву. Для служб доставки очищенные мидии входят в салатные миксы, поке, плов и пасты, где компонент должен быть готов к сборке без дополнительной обработки на линии.

Перед готовкой мидии размораживают в холодильнике или под холодной водой в герметичном пакете. Варено-мороженые мидии не требуют долгого приготовления - достаточно прогреть в соусе или запечь до готовности начинки, иначе мясо станет резиновым.

Форматы, фасовка и хранение

Фасовки в категории подобраны под разные задачи: 500 г и 1 кг - бытовые упаковки для дома и небольшой кухни, весовой формат - рабочий вариант для HoReCa, где можно подобрать объём под конкретное меню или дневную загрузку. Полуракушка Vici и очищенные ядра представлены весовыми, что удобно для оптовых заказов и согласованных поставок.

Все позиции - варено-мороженые, хранятся в морозильной камере. После размораживания мидии не подлежат повторной заморозке: их используют сразу или держат охлаждёнными непродолжительное время до готовки. Для HoReCa удобно порционно размораживать рабочий объём на смену, основной запас оставляя в морозильной зоне склада или кухни.

Почему стоит купить мидии в FoodFestival

FoodFestival - онлайн-магазин и оптовый поставщик ингредиентов для дома и HoReCa с собственными складами в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле. В одной категории собраны три рабочих формата мидий и два калибра очищенных ядер - под любую задачу: от домашнего ужина до банкетного меню и поточной кухни службы доставки. Под один заказ удобно добавить сопутствующие позиции: соусы, специи, масла и сыры.

Для ресторанов, баров, гриль-зон и облачных кухонь действуют оптовые условия, согласованный график поставок и отгрузка с учётом холодовой цепочки. Отправляем по Украине Новой Почтой и принимаем самовывоз со складов. Менеджер сориентирует по фасовкам и калибрам, поможет подобрать формат под объём готовки.

Выбирайте мидии под свою задачу - от 500 г до весовых упаковок и 1 кг - и оформляйте заказ онлайн. Отправим со склада, ближайшего к вашему городу.