Пепперони: сырокопчёная колбаса для пиццы и закусочных подач, дома и в HoReCa

В категории собрана пепперони и близкие сырокопчёные позиции - салями, итальянская, испанская - которые работают в пицце, закусочной нарезке и горячих блюдах. Подборка покрывает задачи и домашней кухни, и HoReCa: пиццерий, кафе, баров, служб доставки, кейтеринга. Доступны фасованные батоны и весовой формат для регулярного расхода на линии.

Что входит в категорию пепперони

Ассортимент построен вокруг двух смысловых линий. Первая - именно пепперони и салями, которые традиционно идут на пиццу и в закусочные тарелки: пепперони сырокопчёная Salтовский мясокомбинат, пепперони сырокопчёная Masar, салями пепперони Algean (весовая) и салями пепперони Blu Italia из Италии (весовая). Это базовые позиции для пиццерий и пицца-уголков в кафе.

Вторая - сырокопчёные и полукопчёные позиции в близком стиле, которые часто используют как альтернативу пепперони или в дополнение к ней: салями Золотая из мяса птицы, салями Коньячная полукопчёная (Киевский мясокомбинат), Старокиевская с мясом птицы сырокопчёная, Испанская высшего сорта (ООО Олеся, весовая) и Итальянская высшего сорта Sofia (весовая).

В сумме подборка даёт пиццерии и кафе выбор по вкусу, остроте и себестоимости порции - от классической итальянской пепперони и испанской салями до украинских позиций для рабочей нарезки и горячих блюд.

Как выбрать пепперони под свою задачу

Отталкивайтесь от блюда и формата подачи. Для классической пиццы пепперони берут именно пепперони - Masar, Салтовский мясокомбинат, Algean, Blu Italia: тонкая нарезка, выраженный пряно-острый вкус, характерные «чашечки» при запекании. Для пиццы с более мягким профилем и в комбинированных вариантах (с грибами, овощами, моцареллой) подходят итальянская Sofia, испанская и салями Золотая. Для холодной закусочной нарезки в баре, на бранч и в антипасто - Blu Italia, Algean и Sofia.

На что смотреть при выборе:

• профиль вкуса - пепперони даёт характерную остроту и пряную ноту, итальянская и испанская салями более сбалансированы, коньячная имеет деликатный вкусовой акцент;
• формат - фасованные батоны для регулярной нарезки и стабильного выхода, весовой формат для опта и больших объёмов;
• сырьё - классическая мясная база для насыщенного вкуса, позиции с мясом птицы (Золотая, Старокиевская) для более лёгкого профиля и контроля себестоимости;
• копчение - сырокопчёные позиции для пиццы и долгого хранения, полукопчёная коньячная для нарезки и горячих блюд.

Где и как использовать пепперони

В домашней кухне пепперони чаще всего используют на пицце - классическая, двойная пепперони, с моцареллой, с грибами, с халапеньо, в варианте «по-итальянски». Также её добавляют в лаваш-роллы, кесадильи, омлеты, фокаччу, пасту и сэндвичи. Тонкая закусочная нарезка работает на доске сыров и мясных закусок, в сборных тарелках, на бутербродах и канапе.

В HoReCa категория решает несколько задач сразу. Пиццерии используют пепперони как базовую начинку, рассчитывая граммовку под формат пиццы 25 см или семейный размер. Кафе и бары делают на её основе закусочные борды, антипасто и нарезки к вину и пиву. Службы доставки и облачные кухни добавляют пепперони в роллы, лаваши, бургеры и горячие сэндвичи. Для кейтеринга подходят весовые форматы Algean, Blu Italia, Sofia и испанской салями - удобно нарезать под объём заказа.

На пицце пепперони обычно нарезают тонкими кружками толщиной 1-2 мм - так она равномерно прогревается и даёт характерный жирный «отпечаток» на тесте. Толстую нарезку лучше использовать для холодных тарелок и сэндвичей, чтобы сохранить выраженный вкус и текстуру.

Форматы, фасовка и хранение

Категория представлена в двух основных форматах: фасованные батоны от производителей и весовые позиции для опта. Фасованные удобны для дома и небольшой кухни - предсказуемая граммовка, минимум потерь. Весовой формат (Algean, Blu Italia, Sofia, испанская) - рабочий вариант для пиццерий, кейтеринга и облачных кухонь, где важен расход под объём смены и стабильная себестоимость порции.

Сырокопчёные позиции хранят в прохладном месте при стандартной температуре холодильника, в плотно закрытой упаковке - смотрите рекомендации производителя на этикетке конкретной позиции. После нарезки пепперони держат в герметичной таре, чтобы поверхность не подсыхала и не теряла аромат. Для HoReCa дневной нарезанный объём удобно держать на линии в порционной ёмкости, а основной батон - в холодильной зоне кухни.

Почему стоит купить пепперони в FoodFestival

FoodFestival - онлайн-магазин и оптовый поставщик ингредиентов для дома и HoReCa с собственными складами в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле. В одной категории собраны итальянские позиции (Blu Italia, Sofia), украинские бренды (Салтовский, Киевский мясокомбинат, ООО Олеся) и удобные весовые форматы под опт. Пиццерия или кафе может закрыть весь пул задач по пепперони и салями одним заказом, добавив сопутствующие позиции - сыры, соусы, тесто и оливки.

Для пиццерий, кафе, баров и служб доставки доступны оптовые условия и согласованный график поставок. Отправляем по Украине Новой Почтой и принимаем самовывоз со складов. Менеджер сориентирует по альтернативам, сравнит позиции по остроте и пряному профилю, подскажет рабочий формат под объём кухни.

Выбирайте пепперони под свой формат пиццы и закусочную подачу, добавляйте в корзину сопутствующие позиции и оформляйте заказ онлайн. Отправим со склада, ближайшего к вашему городу.