Крупное филе лосося Премиум на шкуре, тушка 5-6 кг

Описание Филе лосося Премиум на коже (из тушки 5-6 кг)

Самое крупное охлаждённое филе лосося в ассортименте: его вырабатывают из атлантической тушки калибра 5-6 кг. Производитель - Martin E. Birknes Eftf. AS, Норвегия, поставки прямые, без заморозки. Филе на шкуре с чешуёй, средний кусок весит 1,8-2,3 кг - запас под банкет, праздничный стол или меню ресторана.

Что даёт тушка 5-6 кг: максимальная толщина филе

Чем крупнее рыба, тем выше срез. Из тушки 5-6 кг получается филе максимальной толщины: из него режут высокие порционные куски, плотные как стейк, которые держат форму на сковороде и эффектно выглядят на тарелке. Крупная рыба жирнее, поэтому мясо получается особенно нежным и сочным. Шкура с чешуёй защищает его при хранении и готовке. Выход чистого мяса с такого филе выше, обрезков меньше - аргумент для фудкоста заведения.

Сценарии: запекание целиком, порции и домашний посол

Кусок под два килограмма раскрывается там, где мелкому филе не хватает масштаба. Первый сценарий - запекание целым пластом в духовке: блюдо на большую компанию собирается за полчаса. Второй - порционная нарезка для ресторанного меню и гриль-станции. Третий - домашний посол: из охлаждённого филе делают слабосолёную нарезку, и свежее сырьё здесь решает всё. Остатки уходят в пасту, салаты и завтраки.

Как запечь и как засолить крупное филе

Для запекания уложите пласт шкурой вниз, смажьте маслом, добавьте лимон и травы; при 180-200°C толстому филе хватает 20-25 минут. Для посола натрите мясо смесью соли и сахара (примерно 2:1), накройте и выдержите в холодильнике 12-24 часа, затем нарежьте тонкими слайсами. Для жарки порционируйте филе и готовьте шкурой вниз до хрусткой корочки.

Весовой товар: средний кусок 1,8-2,3 кг

Цена указана за 1 кг, филе весовое. Один кусок тянет в среднем на 1,8-2,3 кг, итоговая стоимость заказа рассчитывается после точного взвешивания. Если нужен конкретный вес под мероприятие - обозначьте это в комментарии к заказу.

Прямые поставки лосося через FoodFestival

Охлаждённый лосось требователен к логистике, поэтому по Одессе и области FoodFestival развозит его специализированным транспортом. Заведениям доступны оптовые условия и регулярный график: купить филе семги такого калибра разово или поставить закупку на поток можно через менеджера. Розничный заказ оформляется на сайте.

Для праздничного стола, банкета или премиальной подачи это филе - тот случай, когда размер действительно имеет значение. Выбирайте кусок и оформляйте заказ.