Гребешки: морской гребешок (филе) разных калибров для дома и HoReCa

В категории собран замороженный морской гребешок без створок - очищенное филе разных калибров от мелкого до супер гиганта. Подборка работает и для домашней кухни, и для HoReCa: ресторанов средиземноморской и азиатской кухни, гриль-зон, сетов, поке-баров и кейтеринга. Подходит для жарки на сковороде и плоском гриле, запекания, паст и ризотто, тартара, севиче и закусочной подачи.

Что входит в категорию гребешков

Ассортимент построен по калибрам - это основной критерий выбора у морского гребешка. В наличии пять рабочих фасовок, все по 1 кг: морской гребешок 120/150 (Vici) - самый мелкий калибр, экономичный для салатов и сборных блюд; гребешок 80/100 - средний размер, универсальная позиция для большинства задач; гребешок 30/40 (Крупный) - для основных блюд и сольной подачи; гребешок 20/30 (Vici) - крупный калибр для ресторанной тарелки; гребешок 10/20 (Супер Гигант) - максимальный размер, для премиальной подачи и сложных авторских блюд.

Все позиции - очищенное мясо гребешка (мускул-аддуктор) без створок, в замороженном виде. Это рабочий формат для большинства кухонь: меньше отходов, предсказуемый выход порции, быстрая сборка блюд. Цифры в калибре означают количество штук на фунт (примерно 450 г) - чем меньше число, тем крупнее одна штука. То есть 10/20 - это 10-20 штук на фунт (самые крупные), а 120/150 - 120-150 штук на фунт (самые мелкие).

Как выбрать гребешок под свою задачу

Отталкивайтесь от блюда, формата подачи и себестоимости порции. Для жарки на сковороде или плоском гриле с подачей в основном блюде классически берут крупные калибры - 30/40 и 20/30: они держат форму, дают характерную золотистую корочку и сочную середину. Для премиальной ресторанной подачи (карпаччо, сольная тарелка с соусом, авторские композиции) подходит 10/20 Супер Гигант. Для паст, ризотто, морских супов и поке-боулов работают 80/100 и 120/150 - меньший размер, лучшая себестоимость, гребешок интегрирован в блюдо, а не подаётся сольно.

На что смотреть при выборе:

• калибр - крупные (10/20, 20/30, 30/40) для основных блюд и сольной подачи, средние (80/100) для универсальных задач, мелкие (120/150) для салатов, паст, ризотто и поке;
• себестоимость порции - крупные позиции дороже за килограмм, мелкие выгоднее в массовых блюдах;
• выход на тарелку - 30/40 и 20/30 дают эффектную подачу из 3-5 штук, 80/100 и 120/150 удобнее для смесей;
• сценарий приготовления - для гриля и сковороды нужен крупный калибр, для тушения и сборных блюд подходят средние и мелкие.

Где и как использовать гребешки

В домашней кухне морской гребешок чаще всего жарят на сковороде в сливочном масле - быстрая обжарка с двух сторон до золотистой корочки, без длительной термообработки. Также его запекают в духовке с сыром и чесночным маслом, добавляют в пасту с белым вином и сливками, в ризотто, в морской суп. Холодные сценарии - тартар, севиче, карпаччо: для них берут крупные калибры и работают с предварительно охлаждённым продуктом.

В HoReCa категория покрывает сразу несколько направлений. Рестораны средиземноморской и французской кухни используют гребешок для сольных горячих закусок и основных блюд: на сковороде с маслом, на плоском гриле, в духовке с пюре или цветной капустой. Азиатские концепции и поке-бары добавляют гребешок в боулы, поке, сашими-композиции, тартары и салаты. Гриль-зоны и стейк-хаусы делают гребешок на мангале или электрогриле как лёгкую закуску. Для сетов и банкетного меню удобны крупные калибры с эффектной подачей.

Ключевой момент в готовке - не передержать. Гребешок готовится быстро: 1-2 минуты с каждой стороны на сильно разогретой сковороде до золотистой корочки. Длительная термообработка делает мясо плотным и резиновым, поэтому ориентируются на цвет корочки и упругость, а не на время.

Форматы, фасовка и хранение

Все позиции категории представлены в фасовке 1 кг - удобный рабочий формат и для активной домашней кухни, и для HoReCa. Один килограмм даёт прогнозируемый выход порций под конкретный калибр, с минимальными отходами на разморозке и обработке. Под крупные заказы доступны оптовые условия с согласованным графиком поставок.

Замороженный гребешок хранят в морозильной камере при стандартной температуре заморозки. Размораживают в холодильнике или под холодной водой в герметичном пакете - быстрая разморозка при комнатной температуре ухудшает текстуру и ускоряет потерю сока. После размораживания гребешок не подлежит повторной заморозке: его используют сразу или держат охлаждённым непродолжительное время. Перед жаркой важно тщательно обсушить - влага на поверхности мешает образованию корочки.

Почему стоит купить гребешок в FoodFestival

FoodFestival - онлайн-магазин и оптовый поставщик ингредиентов для дома и HoReCa с собственными складами в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле. В одной категории собраны пять рабочих калибров - от Супер Гиганта 10/20 до экономичного 120/150 - можно подобрать формат под любое меню: премиальные подачи, основные блюда, пасты, поке и салаты. Стандартизированные калибровки дают предсказуемый выход порции и стабильное качество от партии к партии.

Для ресторанов, гриль-зон, поке-баров и облачных кухонь действуют оптовые условия и согласованный график поставок с учётом холодовой цепочки. Отправляем по Украине Новой Почтой и принимаем самовывоз со складов. Менеджер сориентирует по калибрам и поможет подобрать формат под объём кухни и тип меню.

Выбирайте гребешок под свою задачу - от мелкого 120/150 до крупного 10/20 - и оформляйте заказ онлайн. Отправим со склада, ближайшего к вашему городу.