Майонез: виды, форматы и применение в кулинарии

В категории собран майонез и майонезные соусы разной жирности, в фасовке от небольшого ведра до профессиональных форматов 4,5 и 4,9 кг. Позиции подобраны под повседневные задачи дома и под ежедневную работу кухни ресторанов, кафе, суши-баров и кейтеринга. Здесь есть классический столовый майонез, лёгкие соусы 15–30 процентов и отдельный японский вариант для роллов.

Что входит в категорию майонеза

Ассортимент делится на две понятные группы. Первая - классический майонез жирностью 67 и 72 процента: Real Profi Line, Оліс Профессиональный 72 процента, столовый 67 процентов от бренда Одесские Традиции, линейка Profi от Оліс. Подходит для заправки салатов, маринования мяса и птицы, приготовления холодных закусок в традиционном вкусе.

Вторая группа - майонезные соусы с пониженной жирностью: Real 15 процентов, ProfiLife Delicate 15 процентов, Real Profi Line 30 процентов, Professional 30 процентов от Оліс. Такие соусы легче по текстуре, мягче на вкус, удобны для холодных и горячих блюд, где классический майонез был бы слишком плотным.

Отдельная позиция - Japanese Sushi Mayo SP Professional в фасовке 550 г. Более сладкий и кремовый японский вариант, который ставят в бутылке с тонким носиком на рабочий стол при сборке роллов, запечённых суши и спайси-соусов. В категории также есть майонез Professional Line «Чудовый» в ведре 4,5 кг как ежедневный столовый формат для кухни.

Как выбрать майонез под свою задачу

Ориентир первый - жирность. Классика 67–72 процента даёт плотную текстуру, стабильно ведёт себя в оливье, селёдке под шубой, мясных и рыбных салатах, хорошо работает как маринад для курицы и свинины. Соусы 15–30 процентов подходят для сэндвичей, бургеров, лёгких овощных салатов, заправок для шаурмы и поке, где нужна меньшая плотность и более нейтральный вкус.

Ориентир второй - назначение. Для оливье, мимозы и заправки плотных салатов чаще берут столовый 67 процентов. Для маринада мяса и запекания под майонезной корочкой - 72 процента, так как высокая жирность лучше держит структуру при нагреве. Для холодных соусов, дипов и заправок на основе зелени, чеснока или горчицы удобен майонезный соус 15–30 процентов - на нём проще собирать авторские рецепты без перевеса во вкусе.

Ориентир третий - японская кухня. Для суши, роллов, спайси-соуса, гункан-маки и запечённых роллов используют именно Japanese Sushi Mayo: он слаще обычного и даёт нужный характер соусам и топингам.

Где и как использовать майонез

Дома майонез применяют в заправках салатов, холодных закусках, выпечке на майонезе, маринадах и быстрых соусах к мясу, рыбе и овощам. Соусы 15–30 процентов удобны в ежедневном меню, где хочется сократить жирность блюда без потери кремовой подачи.

На профессиональной кухне классический майонез идёт в салаты, заправки, холодные цеха и горячее. Майонезный соус используют в банкетных меню, доставке, бургерных линиях и стритфуде. Японский майонез - обязательная позиция суши-бара и доставки азиатской кухни.

Для кейтеринга и выездного обслуживания удобны большие фасовки: одно ведро 4,5–4,9 кг закрывает заготовки на крупную смену без постоянной перегрузки со складов.

Форматы, фасовка и хранение

В категории представлены форматы под разные сценарии закупки. Домашним покупателям и небольшим заведениям подойдёт столовый майонез 1 кг в упаковке от Одесских Традиций. Кафе, ресторанам, суши-барам и производствам готовых блюд удобны ведёрные форматы 4,5 и 4,9 кг - это основной рабочий объём для кухни со стабильным потоком блюд. Японский соус расфасован в бутылку 550 г с носиком, рассчитанную на точную дозировку при сборке роллов.

Условия хранения майонеза - по маркировке производителя на упаковке. После вскрытия ведра содержимое хранят в закрытом виде в холодильнике и используют в сроки, указанные на конкретной позиции. В категории встречаются как брендовые линейки украинских производителей (Оліс, Одесские Традиции, Real Profi Line, ProfiLife, Professional Line), так и специализированный японский вариант для азиатского сегмента.

Почему стоит купить майонез в FoodFestival

FoodFestival работает в Одессе и Одесской области, поставляет майонез и майонезные соусы домашним покупателям и HoReCa. Склады в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле позволяют подбирать удобную отгрузку под адрес и формат. Для заведений доступны оптовые условия на большие фасовки, для частных заказов - выбор из небольших упаковок. Доставка по Украине - Новой Почтой, по городу и области - в том числе собственной логистикой на часть ассортимента.

В одном заказе удобно собрать классический столовый майонез, лёгкий соус 15–30 процентов и японский вариант для суши - закрыть основные позиции кухни одним поставщиком. Выбирайте майонез по жирности, фасовке и бренду и оформляйте заказ - позиции категории доступны к отгрузке с ближайшего склада.