Угорь жареный замороженный без соуса унаги, филе 600-700 г

Описание Угорь жареный замороженный без соуса унаги (весовой)

Угорь жареный замороженный без соуса унаги, это готовое к употреблению филе, где технической глазури всего 5% вместо толстого слоя сладкого маринада. Одна тушка весит 600-700 г, обжарка и шоковая заморозка выполнены в Китае. Отгружается ящиками по 5 и 10 кг, вес считается по факту. Работает в суши, роллах, нигири и сашими под ваш собственный соус.

Жареный угорь с глазурью 5%: что это значит на практике

Глазурь 5% означает, что на 100 г веса приходится всего 5 г защитного слоя, а всё остальное это мясо рыбы. Тонкая соусная плёнка выполняет здесь техническую роль: она прикрывает филе при обжарке и шоковой заморозке, но не формирует вкус. Поэтому угорь не отдаёт карамельной сладостью и ведёт себя как чистая жирная рыба, которую можно довести до нужного профиля любой глазурью.

Угорь для суши: экономика порции в суши-баре

Вы платите за рыбу, а не за соус. В классическом варианте с густым маринадом заметная часть веса ящика приходится на сахарный слой, и себестоимость нигири считается по этому весу тоже. Здесь выход филе фактически совпадает с оплаченным килограммом, поэтому расчёт порции становится честнее и предсказуемее. Для заведения с постоянным меню роллов это ощутимая разница на месячном объёме.

Угорь для роллов, нигири и сашими: где раскрывается филе

Отсутствие фабричного вкуса унаги открывает шефу свободу: собственная крафтовая глазурь, цитрусовая заправка или острая база ложатся на нейтральное мясо без конфликта. Основные сценарии:

• нигири угорь с фирменной глазурью вместо стандартной сладкой;
• угорь в роллах, включая спайси угорь с домашним соусом;
• сашими, где важен чистый вкус рыбы без сахара;
• тёплые и зерновые салаты с обжаренными кусочками;
• подача на суши сетами, когда нужен один вкус на всё меню.

Замороженный угорь калибром 600-700 г: фасовка и работа с ящиком

Калибр 600-700 г на тушку даёт длинное ровное филе, из которого выходит стабильная нарезка без обрезков нестандартной формы. В ящике 10 кг лежат два блока по 5 кг, а тушки внутри переложены пищевой плёнкой послойно. Это главное удобство для кухни: нужное количество отделяется без разморозки всего блока, остальное остаётся при -18 °C. Доступны также ящики по 5 кг для небольших заведений и розницы.

Угорь жареный дома: чистый вкус без сладкого маринада

Дома с этим филе всё просто: разморозить нужное количество при +2...+4 °C, слегка прогреть и подать. На 100 г приходится 295 ккал, 18,5 г белка, 24,0 г жира и всего 1,5 г углеводов. Углеводов и сахара тут заметно меньше, чем в варианте под соусом, так что деликатесную рыбу можно есть без сладкой карамельной ноты, к которой привыкли по готовым сетам.

Купить угря оптом в FoodFestival

В интернет-магазине FoodFestival можно купить жареного угря ящиками по 5 и 10 кг, а морозильные позиции идут по цепи холода без разрывов: собственный рефрижераторный транспорт по югу Украины, склады в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле, отправка Новой Почтой по стране. Для суши-баров с регулярным меню это возможность держать один калибр угря из поставки в поставку.

Если кухне нужен предсказуемый калибр и чистый выход рыбы, а не сладкий соус в весе ящика, этот угорь закрывает задачу. Актуальная цена за килограмм указана на странице: угорь весовой, поэтому сумма зависит от фасовки и объёма. Добавьте нужное количество в корзину или уточните условия под регулярные поставки.