Сыр: виды, сорта и применение в кулинарии

p>В категории собран сыр для дома и заведений HoReCa: твёрдые и полутвёрдые сорта, мягкие и сыры с плесенью, рассольные, плавленые, крем-сыры. В наличии украинские и импортные позиции из Италии, Польши, Германии, Дании, Литвы, Финляндии, Болгарии. Каталог закрывает задачи повседневного стола, сырной тарелки, пиццерии, суши-бара, кондитерской и кейтеринга.

Что входит в наш каталог сыров

Твёрдые и полутвёрдые сыры - основа каталога. Здесь Parmigiano Reggiano DOP 24 месяца, Grana Padano, литовский Dziugas разной выдержки (3–18 месяцев), Grana Italiano. Полутвёрдые - Гауда RiKKY и «Сиророб» 50 процентов, Маасдам 45 процентов, польские Радамер Spomlek, Ryki Cezar и Ramzes 45 процентов, Korolewski, Мармуровий 50 процентов, Mimolette, копчёные форматы и косичка.

Мягкие сыры с плесенью - Camembert и Brie Castello, Brie La Polle 1,6 кг, Camembert Mlekovita; голубые - Lazur Blue, Memel Blue, горгонзола порционная и Дольче. Рассольные и свежие - брынза Болгарська НАК 30 процентов (250 г и 4,5 кг), Фета Good Milk и La Vache de Paris, козий Arina 50 процентов.

Моцарелла представлена в форматах брус, кубик, шайба, кулька и тёртая (Радомишль, Поліська, Лель, Фаворит, Богодухів, польский Paslek Do Pizzy). Чеддер - белый и красный Ammerländer 48–50 процентов брусом ~3 кг, Mlekovita 50 процентов, ломтиковые форматы Hochland, Emborg, Lactima, Polmlek для бургеров и сэндвичей. Пармезан - тёртый Zanetti 1 кг, Rokiskio Grand 2 кг, Goya 800 г.

Крем-сыры закрывают суши-роллы, чизкейки и кондитерку: Philadelphia Original, Hochland Cremette и Creamland, Arla Buko, Emborg, Mlekovita, Mleczarnia, Rasa Premium и Кулинарный (от 1 до 10 кг), Sushi Cream Hochland Professional. Плавленые - Viola, Янтар, Янтарний «Пирятин». Маскарпоне Galbani 500 г.

Как выбрать сыр под свою задачу

Под нагрев. Для пиццы и горячих блюд берут моцареллу - тёртую, кубиками или брусом, по нужной плавкости и тягучести. Для запекания и крустов работает Маасдам, Гауда, чеддер, копчёные полутвёрдые. Для бургеров удобны ломтики чеддера в индивидуальной упаковке.

Под сырную тарелку. Принцип - контраст текстур и вкусов: один выдержанный твёрдый (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Dziugas), один мягкий с белой плесенью (Camembert, Brie), один с голубой (Lazur Blue, горгонзола, Memel Blue), один козий или копчёный. Перед подачей сыры выдерживают при комнатной температуре, чтобы раскрылся аромат.

Под кондитерку и десерты. Для чизкейка, тирамису, кремов и муссов берут крем-сыры с гладкой структурой - Philadelphia, Cremette, Buko, Rasa Premium - и Маскарпоне Galbani. Стабильность при взбивании важна, поэтому пекарни обычно держат одну рабочую марку.

Под суши и роллы. Используют Sushi Cream Hochland Professional 2 кг или универсальные крем-сыры в больших фасовках - Rasa Кулинарный, Emborg 10 кг, Cremette 2 кг.

Где и как использовать сыры

В пиццерии и кафе с пиццей основной расход - моцарелла (брус, кубик, тёртая) и сырные миксы. В суши-баре - крем-сыр в больших фасовках под роллы и запечённые. В бургерной - ломтиковый чеддер и плавленые сорта. В кофейне и кондитерской - крем-сыры, маскарпоне и сливочные форматы для чизкейков, тарталеток и кремов.

Дома пармезан и Grana Padano идут как финиш на пасту, ризотто и салаты - тёртая фасовка экономит время. Бри запекают целиком с мёдом и орехами. Фета и брынза - в греческий салат, к запечённым овощам, в выпечку с зеленью. Моцарелла мини в рассоле - в салаты с томатами и базиликом. Косичка и копчёные сыры - на доску с пивом. Плавленый сыр - в супы, соусы, на бутерброды.

Форматы, фасовка и хранение

Розничные форматы - порционные упаковки 100–500 г: Camembert и Brie Castello 125 г, кулька моцареллы Maxi 125 г, чеддер Emborg 100 г, ломтиковые наборы 130 г, Маскарпоне 500 г, плавленый Viola 400 г и Янтар 500 г. Фасовки 800 г - 1,5 кг подойдут небольшим заведениям и активной домашней кухне.

HoReCa-форматы - брус, головка, ведро, евроблоки 2–10 кг: моцарелла Paslek Do Pizzy ~2,5 кг, Rokiskio Grand 2 кг, Cremette и Creamland 2 кг, Rasa 3 и 10 кг, Emborg 10 кг, чеддер Ammerländer ~3 кг, брынза НАК 4,5 кг, Фета 2,2 кг. Весовые - Гауда, Маасдам, Радамер, Dziugas, Parmigiano Reggiano и другие.

Стандартный режим хранения сыра - +2…+6 °C, условия и сроки указаны на упаковке. Рассольные сыры держат в жидкости, иначе пересыхают. Срез твёрдых сыров закрывают пергаментом, чтобы сыр «дышал». Крем-сыр после вскрытия хранят в плотно закрытой упаковке.

Почему стоит купить сыр в FoodFestival

FoodFestival работает в Одессе и Одесской области, поставляет сыр домашним покупателям и заведениям. Склады в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле помогают подбирать удобную отгрузку под адрес и формат. Доставка по Украине - Новой Почтой, по Одессе и области частично доступна собственная доставка с соблюдением температурного режима.

В одной заявке удобно собрать моцареллу для пиццы, крем-сыр для роллов, чеддер для бургеров и пармезан для пасты. Для заведений доступны оптовые условия. Выбирайте сорт и формат под задачу.