Филе тунца Лоинс (желтоперый / Yellowfin), калибр 2-4 кг

Описание Филе тунца Лоинс свежемороженое 2-4 кг (Yellowfin)

Филе тунца Лоинс (желтоперый тунец, Yellowfin) — это премиальный мясной деликатес морского происхождения. Формат "Лоинс" (Loins) представляет собой крупную, цельную часть спинной мышцы тунца, полностью очищенную от кожи и костей. Это идеальное решение для заведений, которые готовят тунец в больших объемах и нуждаются в возможности самостоятельно нарезать стейки индивидуальной толщины и размера.

Состав, формат и ключевые особенности

Продукт представляет собой 95% чистое филе желтоперого тунца (Thunnus albacares). Рыба проходит процесс глубокой шоковой заморозки сразу после вылова, что позволяет сохранить ее природный рубиновый цвет, плотную "мясную" текстуру и все полезные микроэлементы. Тунец покрыт минимальным слоем ледяной глазури (5%) для защиты от пересыхания и надежно упакован в вакуумный пакет.

Фасовка весовая — один лоинс имеет калибр от 2 до 4 килограммов. Это гарантирует высокую рентабельность для профессиональной кухни за счет более низкой стоимости по сравнению с мелкопорционными брусками.

Где использовать и для каких блюд подходит

Филе тунца Лоинс — это универсальная база для широкого спектра блюд. Основные сферы применения:

• Гриль-бары и рестораны европейской кухни: Безоговорочный лидер для нарезки классических стейков из тунца (идеально для прожарки Rare или Medium Rare), приготовления тартаров, карпаччо и севиче.
• Суши-бары: Экономически выгодная альтернатива для нарезки на сашими, нигири или мелкий кубик для поке-боулов при большом потоке заказов.
• Кейтеринг: Удобный формат для банкетных подач и приготовления большого количества закусок.

Для заведений HoReCa покупка цельного лоинса — это инструмент гибкости. Шеф-повар может разработать из одного куска несколько разных позиций меню, обеспечивая 100% безотходное использование продукта.

Как использовать и с чем сочетать

Три практичных варианта для кухни:

1. Стейк на гриле: Нарежьте лоинс на стейки толщиной 3-4 см. Слегка смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и свежемолотым перцем. Обжарьте на сильно разогретом гриле по 1-2 минуты с каждой стороны.
2. Тунец Татаки: Цельный длинный кусок обваляйте в фисташковой или кунжутной панировке, быстро опалите края горелкой, нарежьте слайсами и подавайте с цитрусовым соусом.
3. Тартар с авокадо: Нарежьте тунец мелким кубиком, замаринуйте в соевом соусе, выложите через кулинарное кольцо на подушку из гуакамоле.

Тунец отлично сочетается с цитрусовыми, соевым соусом, имбирем, чесноком, кунжутом, спаржей и манго.

Фасовка, хранение и что важно после открытия

Фасовка: Вакуумная упаковка, вес одного куска (калибр) 2-4 кг. Хранить в морозильной камере при температуре не выше -18°C. Чтобы рыба не потеряла сочность и структуру, размораживать тунец нужно исключительно медленно — в холодильнике при температуре от 0°C до +4°C в течение 12-24 часов. Повторное замораживание строго запрещено!

Почему удобно заказать в FoodFestival

В интернет-магазине FoodFestival можно заказать филе тунца Лоинс с доставкой по Одессе, Одесской области и в Николаев. Склады размещены в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле, благодаря чему покупатели из разных частей региона могут делать заказы удобно.

Для ресторанов, гриль-баров и кейтеринговых компаний FoodFestival удобен как надежный локальный поставщик ингредиентов премиум-качества с возможностью регулярных заказов больших объемов.

Техническая информация:

• Вид рыбы: Желтоперый тунец (Thunnus albacares / Yellowfin Tuna).
• Обработка: Цельное филе спинной части (Лоинс / Loins), без кожи и костей.
• Состояние: Свежемороженое (С/М), защитная глазурь 5%.
• Калибр: 2-4 кг (вес одного куска).
• Упаковка: Вакуумная.
• Производитель: Hai Trieu (Вьетнам).
• Пищевая ценность на 100 г: белки — 19.5 г, жиры — 0.45 г, углеводы — 0.113 г. Энергетическая ценность — 82 ккал.