Замороженные фрукты и ягоды: ассортимент и применение круглый год

В категории собраны замороженные ягоды, фрукты и готовые пюре для барной карты, кондитерского цеха, кофеен и домашней кухни. Заморозка сохраняет вкус, цвет и структуру сырья - сезонные ягоды и фрукты остаются в работе круглый год, без сильных скачков цены. Фасовки рассчитаны и на розничного покупателя, и на HoReCa с регулярным оборотом десертов, напитков и соусов.

Что входит в категорию замороженных фруктов и ягод

Ассортимент разбит на четыре группы, чтобы было проще подбирать позицию под конкретную задачу кухни или бара.

• Цельные ягоды: клубника целая, малина грис, вишня без косточки, чёрная смородина, черника, ежевика, брусника, облепиха и клюква быстрозамороженная Tevitta (Канада).
• Фрукты в нарезке: абрикос половинками без косточки, ананас кубиком, манго кубиком, персик частичками, слива половинками.
• Фруктовые пюре: пюре маракуйи без косточки и пюре маракуйи с семенами - готовая база для десертов, муссов и коктейлей.
• Готовые смеси: смесь компотная с набором ягод и фруктов под домашние напитки.

Отдельно в категории есть клюква вяленая (цукат) 1 кг - сопутствующая сухая позиция по клюкве для выпечки, гранолы и салатов.

Как выбрать замороженные фрукты и ягоды под свою задачу

Подбор строится вокруг блюда и нужной текстуры. Цельные ягоды (клубника, малина, вишня, смородина, черника, ежевика, брусника) подходят для декора тортов, открытых пирогов-тартов, начинок, морсов, смузи, каш и йогуртов. Они держат форму после деликатной разморозки и дают насыщенный натуральный вкус. Нарезка фруктов удобна, когда нужна ровная структура в готовом блюде: кубики манго и ананаса - для поке-боулов и смузи-боулов, частички персика и половинки абрикоса и сливы - для выпечки, компотов, штруделей, крамблов. Пюре маракуйи дают готовую фруктовую базу без лишней подготовки: без косточки - для гладких муссов, желе, глазури и сорбета; с семенами - для текстуры в авторских лимонадах, сауэрах и десертах с «живой» структурой. Компотную смесь берут как готовый набор под напиток без необходимости собирать его самому. Клюкву Tevitta часто выбирают за крупную ягоду, которая заметно смотрится в соусах к мясу и в выпечке.

Где и как использовать замороженные фрукты и ягоды

Ягоды и фрукты работают одновременно на кухне, в баре и дома.

• Кондитерский цех: начинки для тортов, мини-пирожных, макарон, штруделя и круассанов, пюре маракуйи для ганаша и зеркальной глазури, вишня без косточки для «Чёрного леса» и штруделя.
• Бар и кофейня: смузи, смузи-боулы, лимонады, сауэры, авторские коктейли с облепихой, клюквой и маракуйей, сезонные горячие напитки с облепихой и ягодными миксами.
• Соусы и гарниры к мясу: клюква и брусника хорошо работают с дичью, уткой, индейкой и свининой, смородина - для соуса к стейку, вишня - для утиной грудки.
• Завтраки и молочные блюда: ягоды в овсянке, йогурте, запеканке, гранола с вяленой клюквой, чизкейк с маракуйей.
• Домашние заготовки: компоты, варенье, морсы, домашняя выпечка, пироги с абрикосом и сливой, ягодные сорбеты и мороженое.
• HoReCa и кейтеринг: стабильный вкус от партии к партии, предсказуемая себестоимость блюд, возможность держать десертное меню и барную карту в несезон.

Форматы, фасовка и хранение

Большая часть ягод и нарезанных фруктов поставляется в рабочей фасовке 2,5 кг, что подходит для кондитерских, баров, кофеен и ресторанов с активным меню десертов и напитков. Пюре маракуйи и клюква вяленая идут по 1 кг: удобный объём для бара и для домашней готовки. Клюква Tevitta и малина грис доступны в формате, рассчитанном на регулярную закупку под конкретное меню. Замороженные ягоды и фрукты хранят в морозильной камере до использования. После вскрытия упаковки остаток плотно закрывают и возвращают в мороз, без повторной заморозки оттаявшей части, чтобы сохранить текстуру, цвет и сок. Для быстрой работы удобно отсыпать нужную порцию и сразу убрать остаток в холод. При размораживании ягоды теряют часть сока, поэтому их часто закладывают в блюдо прямо из морозилки - в тесто, в компот, в смузи, в соусы на плите.

Почему замороженные фрукты и ягоды удобно купить в FoodFestival

FoodFestival собирает в одной категории и локальные ягоды, и импортные позиции, и готовые пюре, что позволяет закрыть запросы кондитера, бармена и домашнего повара одним заказом. Кондитерский цех получает рабочую фасовку 2,5 кг по ключевым ягодам и нарезкам, бар - маракуйю для коктейлей, дом - ягодный набор на заготовки и компоты. Ассортимент построен так, чтобы заведение могло держать стабильное меню в несезон и не зависеть от колебаний рынка свежей ягоды. Склады работают в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле, доставка по Украине идёт через Нову пошту с соблюдением температурного режима для заморозки. По Одессе и области часть ассортимента доступна с собственной доставкой, что удобно для регулярных поставок на кондитерские, бары, кофейни и рестораны.

Чтобы заказать замороженные фрукты и ягоды под десертное меню, барную карту или домашние заготовки, выберите нужные позиции в каталоге и оформите заказ. По вопросам опта и подбора линейки под меню работают менеджеры FoodFestival.