Креветки свежемороженые: виды, калибры и применение на кухне

В категории собраны замороженные креветки разных видов и калибров под задачи домашней кухни и HoReCa: тигровые без головы Skandinavia 16/20 и 21/25, коктейльные варено-мороженые 100/200 и очищенные 200/300, гренландская варено-мороженая 90/120. Подойдут для жарки, гриля, салатов, пасты, темпуры, подачи к пиву и для сливочных соусов.

Что входит в категорию замороженных креветок

Тигровые креветки без головы представлены в двух калибрах. Тигровая 16/20 - крупная, около 16–20 штук на фунт, идёт в фасовке 1 кг (Skandinavia) и блоком. Тигровая 21/25 - чуть мельче, тоже в варианте 1 кг и блоком. Это сырые свежемороженые креветки серого цвета, при готовке панцирь краснеет.

Коктейльные креветки - две позиции в фасовке 1 кг. Коктейльная 100/200 - варено-мороженая, готова к подаче после разморозки. Коктейльная 200/300 - очищенная, без панциря, удобна в салаты и пасту, время готовки минимально.

Гренландская креветка 90/120 - дикая холодноводная, варено-мороженая, поставляется весовой. Мелкая, сладковатая, классический формат под пиво и закуски. Розовый цвет получает при варке на судне сразу после вылова.

Состав категории закрывает три практических задачи: крупная сырая креветка для гриля и жарки (тигровая 16/20 и 21/25), мелкая готовая для подачи и салатов (коктейльная 100/200 и 200/300, гренландская 90/120).

Как выбрать креветки под свою задачу

Калибр читается просто. Цифры показывают, сколько креветок приходится на единицу веса: чем меньше число, тем крупнее креветка. Для тигровой используется фунт, для коктейльной и гренландской - килограмм. Тигровая 16/20 - крупный размер для гриля и горячих блюд. Коктейльная 200/300 - мелкая фракция для салатов, пасты и закусок. Гренландская 90/120 - средняя по холодноводным меркам, типичный пивной формат.

Сырые или варёные. Свежемороженые тигровые (серые) требуют тепловой обработки: жарка, гриль, запекание, кляр, темпура, сливочные соусы. Варено-мороженые коктейльные и гренландские (розовые) уже готовы: достаточно разморозить, при необходимости обдать кипятком или прогреть в сливках. Повторно варить их не стоит - мясо станет резиновым.

С панцирем или без. Тигровые в категории идут без головы, но с панцирем - сочнее на гриле и сковороде, панцирь защищает мясо. Коктейльная 200/300 уже очищена - это экономит время на кухне.

Где и как использовать разные виды

Тигровая 16/20 и 21/25 - база для горячих блюд: гриль, мангал, сковорода, духовка, темпура, креветки в кляре, в чесночном или сливочном соусе. Маринад с чесноком, оливковым маслом и травами держат коротко - обычно 10–15 минут, дольше мясо начинает «вариться» в кислоте.

Коктейльная 100/200 удобна для холодных закусок, морских коктейлей, подачи с соусами, салата с авокадо. Коктейльная очищенная 200/300 быстро уходит в пасту с морепродуктами, ризотто, омлет, пиццу, начинку для тарталеток и роллов, салат «Цезарь» с креветкой.

Гренландская креветка 90/120 - под пиво, к холодным закускам, на хлеб с маслом и лимоном, в скандинавские бутерброды. Сладковатый вкус холодноводной креветки заметнее без сильных соусов - чаще ограничиваются лимонным соком, перцем и зеленью.

Форматы, фасовка и хранение

Розничные форматы - пакеты по 1 кг: тигровая 16/20 Skandinavia, тигровая 21/25, коктейльная 100/200 и коктейльная очищенная 200/300. Это рабочая фасовка для домашней кухни и небольших заведений. Гренландская 90/120 идёт весовой - удобно подбирать нужное количество под заказ.

Для HoReCa предусмотрены блочные форматы тигровых креветок 16/20 и 21/25. Блочная заморозка лучше держит форму при транспортировке и хранении больших объёмов. Розничный формат 1 кг чаще делают поштучной заморозки - доставать удобно частями, не размораживая весь пакет.

Стандартная температура хранения замороженных креветок -18 °C, конкретные условия и срок годности указаны на упаковке каждой позиции. Повторная заморозка недопустима. Размораживать лучше медленно в холодильнике в течение нескольких часов; экспресс-вариант - в пакете под холодной водой. Горячую воду не используют - мясо теряет текстуру.

Почему стоит купить креветки в FoodFestival

FoodFestival работает в Одессе и Одесской области, поставляет замороженные креветки домашним покупателям и заведениям - ресторанам, кафе, суши-барам, кейтерингу. Склады в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле упрощают отгрузку местным клиентам, доставка по Украине - Новой Почтой в термоупаковке, рассчитанной на сохранение заморозки в пути.

В одной заявке удобно собрать сразу набор под разные задачи: тигровая на гриль, коктейльная для салатов и пасты, гренландская к пиву. Для заведений возможны оптовые условия и блочные форматы тигровых креветок 16/20 и 21/25 для регулярных закупок. Выбирайте калибр и вид по задаче и оформляйте заказ - позиции готовы к отгрузке с ближайшего склада.