Икра для суши: тобико, масаго и подбор под рецепт

В категории собрана икра для приготовления суши и роллов: тобико из летучей рыбы и масаго из мойвы в трёх цветовых вариантах - красная, оранжевая и чёрная. Подойдёт для суши-баров, японских ресторанов, доставочных кухонь и для домашней готовки роллов калифорния, филадельфия и сетов с обвалкой. Фасовки 400 и 500 г закрывают и розничный заказ, и регулярные закупки заведения.

Что входит в категорию икры для суши

В каталоге представлены два базовых вида икры, которые используют в японской кухне.

• Икра тобико - икра летучей рыбы. В каталоге есть тобико красная и оранжевая в фасовке 500 г. Это мелкая, рассыпчатая икра с упругой текстурой - её используют и для обвалки роллов, и для начинок, и для подачи поверх нигири.
• Икра масаго - икра мойвы. Она визуально похожа на тобико, но мельче и мягче по текстуре. В категории представлены красная, оранжевая и чёрная масаго брендов Viciunai HoReCa, SP и Taiyo по 500 г, а также оранжевая масаго в фасовке 400 г.

Цвет икры зависит от пищевого окрашивания и не влияет на вкус: чёрная подходит для контрастной подачи и обвалки тёмных роллов, красная и оранжевая - для классических сетов и калифорнии.

Как выбрать икру под свою задачу

Выбор между тобико и масаго чаще всего сводится к бюджету и желаемой текстуре. Тобико даёт более выраженный «хруст» на зубах и держит форму при обвалке - её берут для калифорнии, чукки с икрой и премиальных сетов, где икра видна. Масаго мягче и мельче, она дешевле и отлично работает там, где икра идёт внутрь ролла или как декоративная посыпка. Цвет подбирают под визуальную концепцию подачи: оранжевая - универсальный вариант для большинства сетов, красная даёт яркий акцент, чёрная читается на белом рисе и сливочных начинках. Для меню с акцентом на премиум-подачу логичнее закладывать тобико - её фактура заметна гостям и в нигири, и в гункан. В бюджетных сетах и доставке масаго удерживает себестоимость без потери внешнего вида готового ролла. Если важна стабильность текстуры от партии к партии - имеет смысл закрепить за заведением один бренд (SP или Taiyo) и работать с ним постоянно.

Где и как использовать икру для суши

Икра тобико и масаго работают в нескольких сценариях.

• Обвалка роллов: калифорния, классические сеты с икрой по периметру, авторские роллы с цветными слоями. Для обвалки чаще берут тобико - она лучше держится на рисе.
• Начинка: внутрь роллов (например, в чукку или в составе сложной начинки) - подходит и тобико, и масаго.
• Подача поверх нигири и гункан: ложка икры сверху как акцент - универсально для обоих видов.
• Поке-боулы и салаты: икра идёт как топпинг для текстурного и визуального контраста.
• Декоративная посыпка: в составе сложных подач, на тарелке вокруг суши, для сервиса в премиальных заведениях.

В домашних рецептах икра обычно используется в небольшом количестве, поэтому даже фасовка 400-500 г закрывает несколько вечеров с роллами и наборами для друзей.

Форматы, фасовка и хранение

Стандартная фасовка для категории - 500 г, рабочий объём для сушийни и кафе с японским меню. Оранжевая масаго также есть в фасовке 400 г - удобнее для небольших заведений и домашней готовки. Бренды SP и Taiyo представлены по всем трём цветам масаго, что упрощает заведениям выбор постоянного поставщика по линейке. Икра поставляется в замороженном или охлаждённом виде в закрытой потребительской упаковке. Хранят её при низких температурах согласно маркировке производителя; после вскрытия используют в короткий срок и держат закрытой, чтобы не потерять текстуру и цвет. Размораживать удобнее в холодильнике, а не при комнатной температуре - так икра сохраняет упругость.

Почему икру для суши удобно купить в FoodFestival

FoodFestival собирает в одной категории всю базовую икру для японского меню: и тобико, и масаго в трёх цветах, под разные задачи и бюджеты. Заведение может закрыть всю линейку икры в одном заказе вместе с остальными ингредиентами для сушийни - рисом, нори, рыбой, угрем и соусами. Розничный покупатель легко найдёт фасовку под одно мероприятие, а HoReCa-клиент - стабильную линейку Viciunai HoReCa, SP или Taiyo для регулярных закупок. Склады работают в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле, доставка по Украине идёт через Нову пошту с учётом температурного режима. По Одессе и области часть позиций доступна с собственной доставкой, что удобно для регулярных поставок на сушийни, доставочные кухни и кейтеринг.

Чтобы заказать икру для суши под конкретный сет, под мероприятие или на регулярные поставки, выберите нужный вид и цвет в каталоге и оформите заказ. По вопросам опта и подбора линейки под меню заведения работают менеджеры FoodFestival.