Филе тунца Саку ААА (желтоперый / Yellowfin), калибр 300-500 г

Описание Филе тунца Саку ААА свежемороженое 300-500 г (Yellowfin)

Филе тунца Саку (желтоперый тунец, Yellowfin) — это премиальный морепродукт, созданный специально для высокой паназиатской кухни и суши-баров. Формат "Саку" (Saku) означает идеально ровный, прямоугольный брусок чистого филе без кожи и костей. Это мясо высочайшего качества, отличающееся насыщенным рубиновым цветом, плотной текстурой и деликатным вкусом.

Состав, формат и ключевые особенности

Продукт представляет собой 95% чистое филе желтоперого тунца (Thunnus albacares). Для сохранения идеальной свежести и цвета рыба подвергается шоковой заморозке и покрывается минимальным защитным слоем ледяной глазури (всего 5%). Тунец расфасован в вакуумные пакеты.

Формат Саку является эталоном безотходного производства на кухне. Прямоугольная форма бруска калибра 300-500 граммов позволяет нарезать идеально ровные, одинаковые слайсы для суши и сашими без каких-либо обрезков.

Где использовать и для каких блюд подходит

Филе тунца Саку — это основа для премиальных блюд. Основные сферы применения:

• Суши-бары и рестораны паназиатской кухни: Лучшая база для классических нигири-суши, сашими, авторских роллов и популярных гавайских поке-боулов.
• Рестораны европейской кухни: Идеальный продукт для приготовления стейков степени прожарки Rare, карпаччо, тартара и тунца-татаки в кунжутной корочке.
• Домашняя кухня: Роскошный ужин ресторанного уровня дома. Это источник высококачественного белка (19.5 г на 100 г) при минимальном количестве жира (0.45 г) и калорийности всего 82 ккал.

Для заведений HoReCa покупка тунца в формате Саку гарантирует 100% выход полезного продукта (Zero Waste) и легкую стандартизацию порций. Шеф-повар получает откалиброванный продукт, что минимизиет время на подготовку.

Как использовать и с чем сочетать

Три практичных варианта для кухни:

1. Тунец Татаки (Tataki): Обваляйте брусок тунца в смеси белого и черного кунжута. Обжарьте на раскаленной сковороде буквально по 15-20 секунд с каждой стороны (внутри он должен остаться сырым). Нарежьте слайсами и подавайте с понзу или соевым соусом.
2. Поке-боул: Нарежьте размороженное филе идеальными кубиками, замаринуйте в кунжутном масле, соевом соусе и соусе чили. Выложите на рис вместе с авокадо, бобами эдамаме, чукой и манго.
3. Тартар: Мелко порубите тунец ножом, добавьте каперсы, лук шалот, каплю оливкового масла и лимонного сока. Подавайте с хрустящими гренками.

Тунец Саку идеально сочетается с соевым соусом, кунжутным маслом, имбирем, васаби, авокадо, цитрусовыми, манго и свежей зеленью.

Фасовка, хранение и что важно после открытия

Фасовка: Вакуумная упаковка, вес одного бруска (калибр) 300-500 г. Хранить в морозильной камере при температуре не выше -18°C. Чтобы рыба не потеряла свою текстуру и рубиновый цвет, размораживать тунец нужно исключительно медленно — в холодильнике при температуре от 0°C до +4°C (на нижней полке). Повторное замораживание строго запрещено!

Почему удобно заказать в FoodFestival

В интернет-магазине FoodFestival можно заказать филе тунца Саку с доставкой по Одессе, Одесской области и в Николаев. Склады размещены в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле, благодаря чему покупатели из разных частей региона могут делать заказы удобно.

Для ресторанов, суши-баров и кейтеринговых компаний FoodFestival удобен как надежный локальный поставщик ингредиентов премиум-качества с возможностью регулярных заказов в нужном объеме для бесперебойной работы кухни.

Техническая информация:

• Вид рыбы: Желтоперый тунец (Thunnus albacares / Yellowfin Tuna).
• Обработка: Филе без кожи и костей (прямоугольный формат Саку / Saku).
• Состояние: Свежемороженое (С/М), защитная глазурь 5%.
• Калибр: 300-500 граммов (вес одного бруска).
• Упаковка: Вакуумная.
• Страна происхождения: Вьетнам (Зона вылова: FAO 57).
• Пищевая ценность на 100 г: белки — 19.5 г, жиры — 0.45 г, углеводы — 0.113 г. Энергетическая ценность — 82 ккал.