Сыр с плесенью: виды, вкус и подбор под подачу

В категории собраны сыры с белой и голубой плесенью для сырной тарелки, закусок, пасты, пиццы и соусов. В каталоге представлены мягкие сливочные сорта с белой корочкой и более острые голубые сыры с мраморной структурой. Подойдут для ресторанов, винных баров, кейтеринга, кофеен и для домашней подачи с вином, фруктами и орехами. Фасовки рассчитаны и на порционную закупку, и на работу кухни с регулярным оборотом.

Что входит в категорию сыров с плесенью

Каталог разделён на два больших направления - сыры с белой плесенью и с голубой плесенью. Между ними заметная разница во вкусе, текстуре и сценариях подачи.

• С белой плесенью представлены Камамбер и Бри. В ассортименте есть порционные форматы 120-125 г (Camembert Castello, Camembert Mlekovita, Бри Castello) и крупный формат Бри La Polle 1,6 кг для ресторанов и кейтеринга. Такие сыры мягкие, с сливочной мякотью и плотной белой корочкой на поверхности.
• С голубой плесенью - Горгонзола в порционной фасовке 150 г и весовой Дольче ~1,5 кг, а также Lazur Blue из Польши весовой и Memel Blue 1,5 кг. Плесень здесь развивается внутри головки, создавая характерный мраморный рисунок, вкус более выразительный и пикантный.

Позиций с зелёной плесенью в категории сейчас нет - при подборе близкого по вкусу сорта удобно ориентироваться на голубые сыры.

Как выбрать сыр с плесенью под свою задачу

Подбор чаще всего сводится к трём вопросам: вкусовой профиль, формат подачи и объём под кухню. Сыры с белой плесенью мягче и сливочнее - их берут для тех, кто пробует эту категорию впервые, для сырных тарелок с фруктами, мёдом и орехами, для горячих закусок (запечённый камамбер, брускетта, мини-круассаны с начинкой). Голубые сыры подходят тем, кто ценит выразительный солоноватый вкус с пикантной ноткой - они идут в пасту, ризотто, соусы к стейку и в салаты с грушей, орехами и виноградом. Для домашней дегустации и подарочных наборов удобны порционные форматы 120-150 г: это экономно и удаётся попробовать сразу несколько сортов. Для ресторанов и баров логичнее крупный Бри 1,6 кг, Memel Blue 1,5 кг или весовые позиции - такие форматы дают меньшую стоимость грамма и стабильную нарезку под меню.

Где и как использовать сыры с плесенью

Эти сыры работают в нескольких сценариях - от простой сырной тарелки до составной позиции в основном блюде.

• Сырная тарелка и закуски: Камамбер, Бри, Горгонзола, Lazur Blue и Memel Blue в сочетании с мёдом, вареньем из инжира, грушей, виноградом, грецким орехом, сухофруктами и хрустящими хлебцами.
• Сочетание с вином: сыры с белой плесенью чаще подают с белыми и игристыми винами, голубые - с десертными, крепкими красными и портвейнами.
• Горячие блюда и соусы: горгонзола плавится в соусах к пасте и ризотто, идёт на пиццу с грушей и орехами, в качестве глазури поверх стейка. Камамбер хорошо ведёт себя в запекании.
• Салаты и теплые закуски: голубой сыр кубиками в салатах с листовой зеленью, грушей и орехами; бри слайсами в тёплых салатах с хрустящей панировкой.
• Ресторанное меню и кейтеринг: крупные форматы (Бри 1,6 кг, Горгонзола Дольче 1,5 кг, Memel Blue 1,5 кг, Lazur Blue весовой) удобны для заведений с активной нарезкой под сеты, доски и заказы на доставку.

Форматы, фасовка и хранение

Ассортимент построен так, чтобы один и тот же сыр был доступен и для розничного клиента, и для профессиональной кухни. Порционные форматы 120-150 г (Camembert Castello, Camembert Mlekovita, Бри Castello, Горгонзола 150 г) удобны для домашней подачи, подарочных сетов и для ресторанов, где важна презентация порции. Крупные и весовые форматы (Бри La Polle 1,6 кг, Memel Blue 1,5 кг, Горгонзола Дольче ~1,5 кг, Lazur Blue весовой) рассчитаны на заведения с частой нарезкой и на кейтеринг. Сыры с плесенью хранят в холодильнике при температуре, указанной на упаковке. После вскрытия их заворачивают в пергамент или специальную сырную бумагу и держат отдельно от сильно пахнущих продуктов. Лучше всего вкус раскрывается при комнатной температуре: сыр достают за 20-30 минут до подачи, чтобы он «дошёл» до нужной текстуры и отдал аромат. Голубые сыры с более выразительным ароматом хранят в плотной упаковке, чтобы запах не передавался соседним продуктам.

Почему сыр с плесенью удобно купить в FoodFestival

FoodFestival собирает в одной категории и сыры с белой плесенью, и голубые сыры - от классических Камамбера и Бри до Горгонзолы, Lazur Blue и Memel Blue. Это позволяет одним заказом закрыть сырную тарелку для семейного вечера, винный бар на вечер или меню ресторана. Порционные форматы удобны для розничных клиентов, а крупные и весовые - для профессиональной кухни с активным оборотом. Склады работают в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле, доставка по Украине идёт через Нову пошту с учётом температурного режима. По Одессе и области часть ассортимента доступна с собственной доставкой, что удобно для регулярных поставок на кухни ресторанов, винных баров, кейтеринга и кофеен.

Чтобы заказать сыр с плесенью для домашней подачи, для гостей или для меню заведения, выберите нужный формат в каталоге и оформите заказ. По вопросам опта и подбора сырной линейки для ресторана работают менеджеры FoodFestival.