Сыры твёрдые и полутвёрдые: ассортимент для кухни и HoReCa

В категории собраны твёрдые и полутвёрдые сыры для домашней кухни и профессиональной кухни: итальянская классика Grana и Parmigiano Reggiano, литовский Dziugas, польские сорта, чеддер и гауда, мраморный и козий сыры, копчёные позиции. Подойдут для сырной тарелки, пасты и ризотто, пиццы, сэндвичей, салатов и гарниров. Фасовки закрывают розничные заказы и регулярные поставки на рестораны, пиццерии, кофейни и кейтеринг.

Что входит в категорию твёрдых и полутвёрдых сыров

Каталог построен вокруг нескольких понятных кластеров по вкусу и применению. Это позволяет собирать заказ под сырную тарелку, под горячую кухню или под конкретное блюдо.

• Итальянские выдержанные: Parmigiano Reggiano DOP 24 мес в фасовке 1 кг и весовой, Grana Padano (1/16 головки), Grana Italiano 12 мес, Hard Cheese 12 мес, Goya 800 г. Плотная структура с характерной зернистой текстурой и выраженным вкусом.
• Литовский Dziugas: 40% с выдержкой 3-12 месяцев и Goyus Gold 40% с выдержкой 18 месяцев в весовом формате. Альтернатива классическим грана-сортам.
• Польские твёрдые: Korolewski (Sierpc), Radamer Spomlek 45%, Ryki Cezar 45%, Ryki Ramzes 45%, Serenada Salami - базовые сорта для бутербродов, нарезок и горячих блюд.
• Полутвёрдые голландского типа: гауда RiKKY 50%, гауда «Сиророб» 50%, мини-гауда из Польши 1 кг и Маасдам 45% (Польша).
• Чеддер: Ammerländer белый 48% и красный 50% брусом ~3 кг, Mlekovita красный 50% брус, ломтики Emborg, Hochland, Lactima, Mlekovita, Polmlek в фасовках от 100 г до ~1 кг.
• Тёртый сыр: пармезан тёртый 1 кг, Rokiskio Grand 2 кг, Zanetti 1 кг - рабочие позиции для пиццерий, кондитерских, паст и горячих блюд.
• Отдельные акценты: мимолет, козий Arina 50%, мраморный 50% (Украина), копчёный полутвёрдый и копчёная «Косичка» 45%, «Классический» 50% (Сиророб и весовой), твёрдый 16-18 мес ~1,5 кг.

Как выбрать твёрдый или полутвёрдый сыр под свою задачу

Выбор строится вокруг того, как сыр будет подан: в нарезку, под нагрев или в тёрке. Для сырной тарелки и дегустации берут выдержанные позиции с выраженным вкусом: Parmigiano Reggiano 24 мес, Dziugas Goyus Gold 18 мес, твёрдый 16-18 мес, мимолет, козий Arina. Их подают кусочками с мёдом, орехами, вяленой клюквой, виноградом и сухофруктами. Для пасты, ризотто и супов логичнее тёртые форматы (Rokiskio Grand, Zanetti, пармезан тёртый 1 кг) или куски Grana Padano и Parmigiano Reggiano под свежую тёрку. Они растворяются в горячем соусе и работают на вкус умами. Для пиццы, лазаньи, запекания, горячих бутербродов подходят гауда, маасдам, чеддер брусом - они хорошо плавятся и дают тянущуюся структуру. Для бутербродов и бургеров удобнее ломтики чеддера Emborg, Hochland, Lactima, Mlekovita или Polmlek в готовой нарезке: ровный слайс даёт стабильную подачу. Копчёные позиции (косичка, копчёный полутвёрдый) берут для пивных наборов, закусочных досок и как акцент в салатах.

Где и как использовать твёрдые и полутвёрдые сыры

Ассортимент закрывает основные сценарии домашней и ресторанной кухни.

• Сырная тарелка и закуски к вину: Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Dziugas, мимолет, козий сыр, мраморный, выдержанные польские позиции.
• Паста, ризотто, соусы: тёртый пармезан Zanetti или Rokiskio Grand, свежая тёрка с куска Grana Padano, хлопья выдержанной гауды или чеддера в горячих блюдах.
• Пицца и выпечка: гауда, маасдам и чеддер брусом - базовые сыры для теста и для верхнего слоя.
• Бургеры и сэндвичи: чеддер в ломтиках Emborg, Hochland, Lactima, Mlekovita, Polmlek и белый Ammerländer для классических комбо.
• Салаты: стружка выдержанной гауды или пармезана для цезаря и карпаччо, кубики мраморного и копчёного сыра для домашних салатов.
• Завтрак: гауда, чеддер, «Классический» на тостах, в омлетах и с фруктами.
• HoReCa и доставка: тёртые форматы 1-2 кг для пиццерий, бургерной и лазаньи, крупные брусы чеддера и гауды под стабильный оборот.

Форматы, фасовка и хранение

Ассортимент построен вокруг трёх форматов под разный масштаб кухни. Весовые куски (большинство позиций - Dziugas, Ryki, Radamer, Ammerländer, Korolewski, гауда RiKKY, маасдам) дают свободу нарезки и низкую стоимость грамма для заведений. Фиксированные фасовки 1-2 кг (Parmigiano Reggiano 1 кг, пармезан тёртый 1 кг, Rokiskio Grand 2 кг, Zanetti 1 кг, мини-гауда 1 кг, Goya 800 г) удобны и для дома, и для ресторанной закупки. Готовые ломтики чеддера в фасовках от 100 г до ~1 кг подходят для сборки бургеров и бутербродов без дополнительной нарезки на кухне. Хранят твёрдые и полутвёрдые сыры в холодильнике. После вскрытия вакуумной упаковки сыр удобно держать в плотной бумаге или плёнке, чтобы он не подсыхал и не впитывал посторонние запахи. Тёртый пармезан после вскрытия лучше использовать в короткий срок и держать плотно закрытым. Для подачи кусок достают за 20-30 минут до сервиса: при комнатной температуре вкус раскрывается полнее.

Почему твёрдые и полутвёрдые сыры удобно купить в FoodFestival

FoodFestival собирает в одной категории и итальянскую классику, и польские базовые сорта, и чеддер в готовой нарезке, и тёртый пармезан, что позволяет закрыть разные задачи кухни одним заказом. Ресторан, пиццерия и кофейня подбирают рабочие позиции под меню и держат стабильный вкус от партии к партии. Розничный клиент собирает набор под сырную тарелку или заказывает привычные ломтики чеддера и кусок пармезана на неделю. В каталоге есть и весовые форматы с низкой стоимостью грамма, и небольшие фасовки под домашнее использование. Склады работают в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле, доставка по Украине идёт через Нову пошту с соблюдением температурного режима. По Одессе и области часть ассортимента доступна с собственной доставкой, что удобно для регулярных поставок на кухни ресторанов, пиццерий и кофеен.

Чтобы заказать твёрдые и полутвёрдые сыры под сырную тарелку, под меню заведения или на домашнюю кухню, выберите нужные позиции в каталоге и оформите заказ. По вопросам опта и подбора сырной линейки для ресторана работают менеджеры FoodFestival.