Пшеничная мука из мягких сортов пшеницы: высший сорт, типы 00, 0 и сильная мука для хлеба и выпечки

В категории собрана пшеничная мука из мягких сортов - украинская мука высшего сорта и итальянская мука типов 00, 0 и тип 1, включая сильную муку с высоким содержанием белка. Подборка подходит для домашней выпечки и для HoReCa: пекарен, кондитерских, кафе и ресторанов. Доступны бытовые фасовки от 2 кг и профессиональные мешки 25 кг под регулярный расход на производстве.

Что входит в категорию пшеничной муки из мягких сортов

Ассортимент построен вокруг двух линий. Первая - украинская мука высшего сорта в удобных фасовках: Зернари (2 кг и 25 кг), Зернари Select и Select отборная (2 кг и 25 кг), Амина 2 кг, Мовер Мил 2 кг, Старокозачий млин (5 кг и 25 кг). Это базовая хлебопекарная мука для повседневной выпечки, сдобы и универсальных задач кухни.

Вторая - итальянская мука тонкого помола разных типов от Molino Pordenone, Caputo и линейки Rosso. По итальянской классификации тип 00 - самый тонкий помол, тип 0 чуть грубее, тип 1 содержит больше оболочек зерна. В наличии Caputo Pizzeria (Blu) тип 00 (5 кг и 25 кг), Caputo Saccorosso (Cuoco) тип 00 сильная 25 кг, Molino Pordenone Sole di Napoli Blu и Special тип 00, Rosso Napoletana тип 0, Molino Pordenone Performa Forza тип 1.

Отдельно стоит выделить сильную муку - Caputo Cuoco и Performa Forza. «Сила» муки означает высокое содержание белка и клейковины: такое тесто лучше держит форму, выдерживает длительное брожение и даёт развитую структуру мякиша. Это важный параметр для дрожжевой выпечки и теста долгой ферментации.

Как выбрать пшеничную муку под свою задачу

Отталкивайтесь от типа выпечки и нужной силы муки. Для повседневной домашней выпечки, блинов, оладий, соусов и панировки подходит украинская мука высшего сорта - Зернари, Амина, Мовер Мил, Старокозачий млин. Для хлеба, багетов, чиабатты и сдобного дрожжевого теста берут сильную муку с высоким содержанием белка - Caputo Cuoco, Performa Forza: она держит подъём и даёт упругий мякиш. Для тонкой деликатной выпечки и кондитерских изделий удобна мука тонкого помола тип 00.

На что смотреть при выборе:

• сила муки - сильная мука с высоким содержанием белка для хлеба и теста долгой ферментации, обычная мука высшего сорта для повседневной выпечки;
• тип помола - тип 00 самый тонкий, тип 0 чуть грубее, тип 1 с большим количеством оболочек; украинский высший сорт - тонкий помол для универсальных задач;
• фасовка - 2-5 кг для дома и небольшой кухни, 25 кг для пекарен и производств;
• задача - для дрожжевого теста и хлеба сильная мука, для бисквитов и нежной выпечки тонкий помол, для быта универсальный высший сорт.

Где и как использовать пшеничную муку

В домашней кухне пшеничная мука высшего сорта закрывает базовый набор: хлеб, булочки, блины, оладьи, кексы, печенье, песочное и бисквитное тесто, панировка, загущение соусов и подлив. Мука тонкого помола тип 00 подходит для нежной выпечки и домашнего теста, где нужна гладкая структура. Сильная мука работает там, где тесто должно подняться и держать форму - хлеб, сдоба, дрожжевая выпечка.

В HoReCa мука - базовое сырьё пекарен и кондитерских. Пекарни используют сильную муку для хлеба, багетов, чиабатты и дрожжевого теста долгой ферментации. Кондитерские берут муку высшего сорта и тонкий помол под бисквиты, песочное тесто, эклеры и пирожные. Кафе и рестораны держат универсальную муку высшего сорта для повседневных кухонных задач - выпечки, панировки, соусов. Стабильное качество от партии к партии важно для пекарен: оно даёт повторяемый результат теста и упрощает расчёт рецептур.

Перед замесом муку обычно просеивают - это насыщает её воздухом и улучшает структуру теста. Для теста долгой ферментации и хлеба сильную муку выбирают сознательно, ориентируясь на содержание белка, указанное производителем.

Форматы, фасовка и хранение

Фасовки в категории покрывают разные объёмы: 2 кг и 5 кг для дома и небольшой кухни, 25 кг - профессиональный мешок для пекарен, кондитерских и производств с регулярным расходом. Большая фасовка снижает себестоимость и удобна там, где мука расходуется ежедневно.

Муку хранят в сухом, прохладном месте, в плотно закрытой таре, защищённой от влаги, прямых солнечных лучей и посторонних запахов. После вскрытия мешка рабочий объём удобно пересыпать в герметичную ёмкость - так мука не отсыреет и не наберёт запахи. Для пекарен основной запас держат в складской зоне с контролем влажности, а рабочий объём - в подписанных ёмкостях на производстве.

Почему стоит купить пшеничную муку в FoodFestival

FoodFestival - онлайн-магазин и оптовый поставщик ингредиентов для дома и HoReCa с собственными складами в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле. В одной категории собраны и украинская мука высшего сорта в бытовых фасовках, и итальянская мука тонкого помола, и сильная мука с высоким содержанием белка - под домашнюю выпечку, пекарню и кондитерское производство. Под заказ удобно добавить сопутствующие позиции: дрожжи, сахар, масла, начинки.

Для пекарен, кондитерских, кафе и ресторанов действуют оптовые условия и согласованный график поставок. Отправляем по Украине Новой Почтой и принимаем самовывоз со складов. Менеджер сориентирует по силе муки и типу помола, поможет подобрать позицию под конкретную выпечку и объём производства.

Выбирайте пшеничную муку под свою задачу - от пакета 2 кг до мешка 25 кг - и оформляйте заказ онлайн. Отправим со склада, ближайшего к вашему городу.