М'які сири: види, смак та застосування на кухні

М'які сири - це широка група сирів з високим вмістом вологи, ніжною або пастоподібною текстурою і вираженим молочним смаком. У категорії представлені позиції з білою і блакитною пліснявою, розсольні сорти, вершкові та плавлені варіанти. Підбірка розрахована і на домашню кухню, і на HoReCa: суші-бари, піцерії, ресторани європейської кухні, кондитерські цехи, бургерні. Асортимент поповнюється, тож перелік оновлюється.

Що входить у категорію м'які сири

Категорія об'єднує кілька груп, які відрізняються технологією і поведінкою в стравах.

Сири з білою пліснявою - це Брі і Камамбер з оксамитовою їстівною скоринкою. У наявності Camembert Castello 125 г, Camembert Mlekovita 120 г, Брі Castello 125 г, а також ваговий Брі La Polle 1.6 кг для HoReCa.

Сири з блакитною пліснявою мають виражений пікантний смак і прожилки плісняви у м'якоті. Тут Горгонзола порційна 150 г, Горгонзола Дольче вагова приблизно 1.5 кг, Memel Blue 1.5 кг і польський Lazur Blue. Вони використовуються у сирних тарілках, соусах для пасти і стейків, салатах.

Розсольні сири - це Фета, Бринза та Моцарелла. У підбірці Фета Good Milk у розсолі 2.2 кг, Фета La Vache de Paris 500 г, Бринза Болгарська 30% 250 г, вагова Бринза НАК у розсолі 4.5 кг. Моцарелла представлена у форматах кульки, бруси, терта, міні-кульки у розсолі - від українських виробників Молочна Мрія, Лель, Радомишль, Богодухів, Поліська, Золотава, Омріяна Долина, Фаворит і польської Paslek Do Pizzy 2.5 кг.

Плавлені сири - Viola 28% 400 г з Фінляндії, Янтар у фасуванні 500 г, 1 кг і тубі 180 г. Окрема позиція - Sushi Cream Hochland Professional 2 кг, професійний крем для роллів і десертів.

Як обрати м'який сир під свою задачу

Вибір спирається на три речі: текстуру, смак і поведінку при нагріванні.

Для сирної тарілки беруть кілька сортів з різним характером: молодий Брі або Камамбер з білою пліснявою, пікантну Горгонзолу або Memel Blue з блакитними прожилками, солону Фету у розсолі. Такий набір дає контраст смаку від ніжного до гострого і добре поєднується з горіхами, медом, виноградом, крекерами.

Для салатів підбирають сири з солонуватим профілем і розсипчастою структурою - Фету або Бринзу. Вони тримають форму у грецькому салаті, шопському, у поєднаннях з томатами, огірками, оливками. Моцарелла у кульках - класика для Капрезе з помідорами і базиліком.

Для піци і запікання потрібен сир, який плавиться і тягнеться. Цю задачу закриває терта Моцарелла (Радомишль, Богодухів 45% у мішках 1 кг), брус Моцарелли Paslek Do Pizzy 2.5 кг, Моцарелла Фаворит, Лель у кубиках. Для сендвічів і гарячих закусок зручні плавлені сири.

Для приготування роллів і сирних десертів беруть крем-сир - Sushi Cream Hochland Professional у відрі 2 кг закриває потреби суші-бару і кондитерського цеху. Для тірамісу і крем-сирних начинок підходять вершкові сири типу Маскарпоне і Рікотта.

Де і як використовувати м'які сири

М'які сири закривають більшість кухонних сценаріїв, де потрібна вершкова нота або тягуча текстура.

У домашній кухні їх ставлять на сирну тарілку до вина, намазують на тости з медом і горіхами, кришать у салати, запікають у духовці з помідорами черрі і базиліком, додають у пасту з вершковим соусом. Брі і Камамбер смачні у теплому вигляді - запечені у духовці або на сковороді. Фету додають у випічку з шпинатом, Моцареллу - у лазанью і запіканки.

У професійній кухні розсольні і терті сорти використовуються у піцах, фокачах, запіканках, гарячих бутербродах. Суші-бари беруть крем-сир для філадельфії і авторських роллів; кондитерські цехи - для чизкейків і крем-сирних кремів. Ресторани італійської кухні працюють з Моцареллою, Горгонзолою, Фетою, Рікоттою. Бургерні і гриль-меню активно використовують плавлені сири для стабільної текстури у гарячих стравах.

Формати, фасування та зберігання

Фасування підібрано під різні типи клієнтів. Для дому це компактні упаковки 100-250 г: Камамбер Castello 125 г, Брі 125 г, Фета 500 г, Горгонзола 150 г, плавлений Янтар 180 г або 500 г. Для HoReCa представлені вагові формати і великі брикети: Моцарелла терта у мішках 1 кг, брус Paslek Do Pizzy 2.5 кг, Крем-сир Hochland Professional 2 кг, Бринза НАК у розсолі 4.5 кг, Фета Good Milk 2.2 кг.

М'які сири чутливі до температури і зберігаються в холодильнику. Точні умови вказані на упаковці виробника. Сири з пліснявою варто тримати загорнутими у пергамент - щоб вони дихали і не пересихали. Розсольні сорти зберігають у власному розсолі до відкриття вакууму. Після відкриття упаковки термін використання скорочується, тож орієнтуйтеся на рекомендації на етикетці.

М'які сири оптом для HoReCa

FoodFestival працює з ресторанами, піцеріями, суші-барами, кондитерськими і бургерними Одеси, Одеської області, Миколаєва. Для кухонь доступні вагові і великі формати: терта Моцарелла у мішках, брус для піци 2.5 кг, крем-сир у відрах 2 кг, Бринза і Фета у розсолі по 2-4.5 кг. Для оптових обсягів діє гуртовий прайс, умови обговорюються з менеджером.

Склади у Одесі, Білгороді-Дністровському та Ізмаїлі допомагають формувати замовлення для південного регіону без зайвих затримок. Для решти України працює відправлення Новою Поштою.

Чому варто купити м'які сири у FoodFestival

У каталозі зібрані перевірені бренди з різних цінових сегментів: від бюджетної польської та української Моцарелли до імпортного Camembert Castello, Viola, Lazur Blue, Memel Blue. Є позиції для разового використання вдома і великі формати для професійної кухні. Асортимент стабільно поповнюється новими сортами.

Для клієнтів з Одеси, Одеської області і Миколаєва працює власна доставка. Для замовлень по Україні - відправлення Новою Поштою. Можна додати у кошик сири разом з крем-сиром для суші, морепродуктами, оливками, оливковою олією - зібрати одне замовлення для тижневої кухні або планової закупки у заклад.

Оберіть потрібні сорти у каталозі і додайте у кошик - менеджер підтвердить наявність і домовиться про зручний час доставки.