Кальмари: заморожені тушки, кільця та кільця в паніровці

У категорії зібрані заморожені кальмари у трьох форматах: очищені тушки рожевого кальмара (свіжоморожені, вагові), натуральні кільця кальмара (1 кг) та кільця в паніровці панко (1 кг). Позиції підходять для ресторанів, кафе, фаст-фуду та домашньої кухні. FoodFestival пропонує як сировину для самостійного приготування, так і готовий напівфабрикат для фритюру.

Що входить у категорію кальмарів

Каталог включає три позиції, кожна під свою кулінарну задачу.

Кальмар рожевий (тушка очищена, с/м) - свіжоморожена мантія кальмара без шкіри та нутрощів. Ваговий формат дозволяє замовити потрібну кількість. Рожевий кальмар має щільнішу текстуру м'яса і більш виражений смак порівняно з білими різновидами. Тушки зберігають цілісну форму, що дає кухарю свободу нарізки: кільцями, смужками, кубиками або використання цілком для фарширування.

Кільця кальмара заморожені (1 кг) - нарізані з тушок кільця рівної товщини. Натуральні, без паніровки. Формат економить час на обробку та нарізку: кільця одразу готові до термічної обробки, панірування або додавання в пасту та салати.

Кільця кальмарів в паніровці панко (1 кг) - готовий напівфабрикат для фритюру. Паніровка панко дає хрустку, повітряну скоринку при обсмажуванні. Кільця достатньо занурити у розігріту олію на кілька хвилин - і закуска готова до подачі. Зручне рішення для барів, пабів та закладів з пивним меню.

Як обрати кальмарів під свою задачу

Вибір залежить від способу приготування та рівня обробки, який потрібен на кухні.

Для гриля, фарширування та авторських страв, де потрібна свобода у нарізці, підходить тушка рожевого кальмара. Цілу мантію можна розрізати вздовж і розгорнути для гриля, нарізати широкими смужками для вок-страв або залишити цілою для фарширування рисом, овочами чи іншими начинками.

Для пасти, салатів, різото та страв, де кальмар додається кільцями, зручніше працювати з готовою нарізкою (кільця 1 кг). Рівномірна товщина кілець забезпечує однаковий час приготування кожного шматочка.

Для фритюру та швидкої подачі закусок оптимальні кільця в паніровці панко (1 кг). На кухні не потрібно панірувати самостійно - достатньо фритюрниці та кількох хвилин. Це стабільний результат при кожній подачі, що спрощує роботу персоналу.

Для домашнього використання підійде будь-який з форматів залежно від рецепту. Тушка - для тих, хто готує з нуля. Кільця - для швидких страв. Кільця в паніровці - для вечірок та перекусів без зусиль.

Де і як використовувати кальмарів

Головне правило при приготуванні кальмарів - швидка термічна обробка. Тушки варять не довше 2-3 хвилин, кільця - менше хвилини. Перетримані кальмари стають жорсткими. Альтернативний підхід - тривале тушкування (40-60 хвилин), при якому м'ясо знову стає м'яким.

Тушку рожевого кальмара використовують на грилі (розрізану та розгорнуту), у середземноморських салатах з оливковою олією та лимоном, для фарширування та у вок-стравах з овочами. У ресторанах Одеси кальмар на грилі часто входить до меню гарячих закусок.

Натуральні кільця додають у пасту (спагеті з кальмаром у томатному або вершковому підливі), різото, паелью та овочеві салати. Їх також можна самостійно обвалювати у борошні чи клярі та обсмажувати.

Кільця в паніровці панко подають як самостійну закуску до пива з часниковим або тартар-підливою, додають до пивних тарілок і фрітто-місто. У фаст-фуді вони працюють як окрема позиція меню або доповнення до бургерів.

Формати, фасування та зберігання

Кільця (натуральні та в паніровці) фасуються по 1 кг - стандартний формат і для роздрібу, і для HoReCa. Тушка рожевого кальмара доступна у ваговому форматі, що дозволяє замовити потрібний обсяг під конкретну задачу.

Зберігати заморожених кальмарів необхідно при температурі -18°C. Повторне заморожування неприпустиме. Розморожувати рекомендовано повільно у холодильнику протягом 6-8 годин. Швидке розморожування у гарячій воді псує текстуру м'яса, робить його сухим і жорстким. Кільця в паніровці готуються з замороженого стану - їх занурюють у фритюр без попереднього розморожування.

Переваги замовлення кальмарів у FoodFestival

FoodFestival працює як локальний постачальник для ресторанів, кафе та роздрібних покупців на півдні України. Склади в Одесі, Білгороді-Дністровському та Ізмаїлі забезпечують комплектацію замовлень з дотриманням холодового ланцюга. Доставка по Одесі та Одеській області здійснюється регулярно, замовлення до Миколаєва відправляються без затримок. В інші міста України - відправка Новою Поштою у відповідному пакуванні.

Замовлення можна доповнити іншими позиціями з каталогу FoodFestival - мідіями, креветками, рибою та іншими інгредієнтами для вашого меню.

Оберіть потрібний формат кальмарів, додайте в кошик та купіть кальмарів для закладу або домашньої кухні.