Борошно: професійне та побутове для випічки, пасти і кондитерських виробів

Категорія борошна у FoodFestival охоплює позиції від італійських та українських виробників для домашньої кухні, пекарень, піцерій і кондитерських цехів. Тут зібрані пшеничне борошно вищого сорту, спеціалізоване типу "00", семола з твердих сортів, а також мигдалеве, кукурудзяне та темпурне. Фасування від 1 до 40 кг дозволяє підібрати зручний обсяг під разове використання або регулярне виробництво.

Що входить у категорію борошна

Каталог сформовано так, щоб закрити потреби від тонкого тіста для піци до пухких бріошей і десертів. Основну частину складає пшеничне борошно м'яких сортів - вищий сорт від українських виробників (Зернарі, Аміна, Старокозачий млин, Мовер Міл) у фасуванні 2, 5 та 25 кг. Це універсальна база для хлібобулочних виробів, домашніх пиріжків, вареників і печива.

Окремий напрямок - італійське борошно типу "00" від Caputo, Molino di Pordenone та інших виробників. Ці позиції розраховані на тривалу ферментацію тіста і забезпечують еластичну текстуру, характерну для неаполітанської піци, фокаччі та панеттоне. Caputo Pizzeria (Blu) і Saccorosso (Cuoco), Sole di Napoli Blu, Rosso Napoletana - кожне має свій показник сили (W) і вмісту білка, що визначає поведінку тіста при замісі та випіканні.

Борошно з твердих сортів пшениці представлене лінійкою Semola Rimacinata від Granoro та Molino Pordenone. Semola - двічі мелене борошно жовтуватого кольору з високим вмістом білка та каротиноїдів. Його використовують для домашньої пасти (фетучіні, лазанья), посипання столу при роботі з тістом і випікання хліба з хрусткою скоринкою.

Альтернативні види доповнюють каталог. Мигдалеве борошно бланшоване (Calconut, Австралія) у фасуванні 1 та 10 кг - основа для макаронс, фінансьє та безглютенової випічки. Кукурудзяне борошно Фільварок Екстра (термооброблене) підходить для поленти, панірування і каш. Темпурне борошно Taste Hunters - готова суміш для кляру, що не вбирає зайву олію при смаженні. Житнє обдирне борошно Зернарі (40 кг) призначене для "сірого" хліба та заквасок.

Як обрати борошно під свою задачу

Результат випічки безпосередньо залежить від того, наскільки точно підібране борошно відповідає рецепту. Основні параметри вибору - тип помелу, сила борошна (W) та вміст білка.

Для неаполітанської піци та фокаччі потрібне сильне борошно типу "00" з показником W від 260 і вище. Caputo Pizzeria, Sole di Napoli Blu або Rosso Napoletana витримують ферментацію 24-48 годин, забезпечуючи тісту еластичність і характерні "леопардові" бортики. Якщо ви шукаєте борошно з високим вмістом білка (13% і більше) для довгого визрівання тіста - орієнтуйтесь саме на ці позиції.

Для кондитерських виробів (бісквіти, печиво, кекси) підійде пшеничне борошно вищого сорту або спеціалізоване "00" з нижчим вмістом білка. Таке борошно не затягує тісто, і випічка виходить розсипчастою та ніжною.

Для свіжої пасти використовуйте семолу або суміш семоли з борошном "00". Тверді сорти не розварюються і зберігають форму al dente навіть при повторному розігріванні.

Для пасок та бріошей критично важлива сила борошна W360-400 (рівень Манітоба). Тільки таке борошно здатне утримати велику кількість масла, яєць та цукру, піднятися і не осісти після випікання.

Де і як використовувати різні види борошна

Пшеничне борошно вищого сорту - робоча основа для щоденної випічки: хліб, пиріжки, вареники, млинці. Фасування 2 кг зручне для домашнього використання, а мішки по 25 кг - стандарт для пекарень та ресторанних кухонь.

Італійське борошно типу "00" працює інакше, ніж звичайне вищого сорту: воно дає більш еластичне, повітряне тісто з рівномірною структурою м'якушки. У піцеріях Одеси та регіону це базовий інгредієнт, від якого залежить стабільність кожної партії тіста.

Семолу в професійних кухнях використовують не лише для пасти. У піцеріях нею "підпилюють" поверхню при розкачуванні - на відміну від звичайного борошна, семола не липне до рук і не горить на камені печі, залишаючи дно чистим і хрустким.

Темпурне борошно Taste Hunters створює ідеальну скоринку для овочів або креветок у фритюрі - легку, хрустку і не жирну. Мигдалеве борошно незамінне у французькій кондитерській справі: макаронс, дакуаз, фінансьє. Кукурудзяне борошно працює як для класичної поленти, так і для безглютенового панірування.

Формати, фасування та зберігання

Каталог включає фасування, розраховане на різний масштаб використання. Для домашньої випічки зручні пакети 1-5 кг - їх легко зберігати і використати до закінчення терміну придатності. Для кафе, ресторанів, пекарень та кондитерських цехів передбачені мішки 25 та 40 кг з багатошарового паперу. Це стандартна тара для HoReCa, яка забезпечує найвигіднішу вартість за кілограм і зручне зберігання на складі.

Зберігати борошно рекомендовано у сухому, прохолодному приміщенні з вологістю до 60% і температурою до +20°C. Уникайте різких перепадів температур і прямих сонячних променів. За таких умов сипучі інгредієнти не злежуються і зберігають свої робочі властивості протягом усього терміну придатності.

Переваги замовлення борошна у FoodFestival

FoodFestival імпортує італійське борошно безпосередньо від виробників, що гарантує оригінальність кожної партії та відповідність заявленим параметрам сили (W) і вмісту білка. Для закладів HoReCa це означає стабільність рецептур: тісто поводитиметься однаково при кожному замісі.

Склади розміщені в Одесі, Білгороді-Дністровському та Ізмаїлі, тому доставка по Одесі та Одеській області здійснюється оперативно. Замовлення до Миколаєва також відправляються регулярно. Для інших міст України передбачена відправка Новою Поштою. Наявність великих обсягів на складі дозволяє закривати потреби гуртових клієнтів без затримок і перебоїв у постачанні.

Для пекарень і ресторанних кухонь, які працюють з борошном щоденно, зручна модель повторних замовлень: стабільний асортимент, прогнозовані строки і пряма комунікація з постачальником без посередників.

Оберіть потрібний тип помелу та фасування, додайте позиції в кошик і оформіть замовлення - для дому, кафе або виробництва.