Хамон та прошутто: в'ялене м'ясо для ресторанної подачі та домашнього столу

Категорія об'єднує класичні середземноморські м'ясні делікатеси - іспанський хамон серрано та італійське прошутто у варіантах крудо і котто. Позиції підібрані для ресторанів, вінних барів, кафе та домашнього використання. У каталозі FoodFestival доступні вагове прошутто на нарізку, хамон серрано у готовій нарізці та прошутто котто - кожен формат під свою задачу.

Що входить у категорію хамону та прошутто

Каталог включає дві групи в'яленого м'яса, що відрізняються походженням і технологією.

Прошутто крудо - італійське сиров'ялене м'ясо зі свинячого стегна тривалої витримки. У FoodFestival представлено три варіанти: прошутто крудо від Bon Appetit (вагове), від Tre Monti (вагове) та прошутто крудо без кістки (вагове). Кожен виробник має свій смаковий профіль. Прошутто крудо відрізняється характерним рожево-червоним кольором, тонкою жировою прошаркою та солонувато-солодкавим смаком, який розкривається при тонкій нарізці.

Прошутто котто від Pavarotti - варений різновид італійського м'яса. На відміну від крудо, котто проходить термічну обробку, має ніжнішу текстуру та м'якший смак без вираженої солоності. Вагове фасування дозволяє замовити потрібну кількість під конкретне меню або подачу.

Хамон серрано - іспанське сиров'ялене м'ясо зі свинини білих порід. У каталозі доступний у форматі готової нарізки 500 г - зручний варіант, що не потребує додаткової обробки. Хамон серрано, як правило, має більш суху текстуру і виражений солоний акцент порівняно з прошутто крудо.

Як обрати хамон або прошутто під свою задачу

Вибір залежить від формату подачі та кулінарного призначення.

Для антипасті, вінної тарілки або самостійної закуски підійде як прошутто крудо, так і хамон серрано. Обидва варіанти подаються тонко нарізаними при кімнатній температурі - так повніше розкривається аромат і смак. Якщо потрібна готова порціонна нарізка без зайвих маніпуляцій - зверніть увагу на хамон серрано 500 г. Для нарізки безпосередньо в закладі або вдома зручніше працювати з ваговим прошутто крудо.

Для гарячих страв і сендвічів краще підходить прошутто котто. Його м'яка текстура і нейтральний смаковий профіль добре поєднуються з іншими інгредієнтами. Котто використовують у паніні, омлетах, піці, салатах з руколою та пармезаном.

Для ресторанного меню, де потрібна стабільна якість від партії до партії, вагове прошутто від конкретного виробника (Bon Appetit або Tre Monti) дає передбачуваний результат. Для домашнього столу можна орієнтуватися на власні вподобання: ніжніший профіль чи більш витриманий і сухий.

Де і як використовувати хамон та прошутто

Прошутто крудо та хамон серрано - класична основа м'ясних тарілок і дошок для шерингу. Їх подають тонко нарізаними у парі з динею, інжиром, м'якими сирами (бурата, моцарела) або хлібними паличками грісіні. У ресторанах і вінних барах Одеси ці позиції працюють як стартова закуска або компонент дегустаційного сету.

У гарячих стравах прошутто крудо додають до піци (класична "Парма" з руколою), обгортають ним рибу або курячі грудки перед запіканням, кладуть у пасту. Хамон серрано працює аналогічно: в крокетах, на тостах з томатами та оливковою олією, у тапас-подачі.

Прошутто котто має ширше застосування у повсякденному меню. Його кладуть у сендвічі, паніні, гарячі сніданки. Для кав'ярень і закладів зі сніданковим меню котто - практична позиція, яку легко порціонувати та комбінувати з іншими інгредієнтами.

Для домашньої кухні і хамон, і прошутто зручні тим, що не потребують жодного приготування. Нарізка, тарілка, пара доповнень - і закуска готова за лічені хвилини.

Формати, фасування та зберігання

Прошутто крудо (Bon Appetit, Tre Monti, без кістки) та прошутто котто (Pavarotti) представлені у ваговому форматі. Це означає, що ви замовляєте потрібну кількість - від невеликої порції для дому до обсягу на повну зміну ресторану. Хамон серрано доступний у готовій нарізці 500 г - упаковка зручна для разового використання або швидкої подачі.

Зберігати в'ялене м'ясо рекомендовано у холодильнику відповідно до вказівок на упаковці. Перед подачею прошутто та хамон бажано дістати заздалегідь і довести до кімнатної температури - так м'ясо стає м'якшим, а аромат розкривається повніше. Нарізане м'ясо краще використовувати протягом короткого часу після відкриття упаковки.

Переваги замовлення хамону та прошутто у FoodFestival

FoodFestival працює як локальний постачальник в'яленого м'яса на півдні України. Склади в Одесі, Білгороді-Дністровському та Ізмаїлі забезпечують оперативну комплектацію замовлень з дотриманням температурного режиму. Доставка по Одесі та Одеській області здійснюється регулярно, замовлення до Миколаєва відправляються без затримок. В інші міста України - відправка Новою Поштою.

Для ресторанів та вінних барів зручна модель повторних замовлень: стабільний асортимент прошутто і хамону на складі, прогнозовані строки доставки та пряма комунікація з постачальником. Вагове фасування дозволяє замовляти рівно стільки, скільки потрібно на зміну чи захід, без надлишків і списань.

Оберіть потрібний вид в'яленого м'яса, визначтеся з обсягом і оформіть замовлення для вашого закладу чи домашнього столу.