Вершки кондитерські: як обрати для крему, декору та випічки

Кондитерські вершки - основа кремів, мусів, ганашів і декору для тортів та десертів. У каталозі FoodFestival зібрані тваринні та рослинні вершки від 18% до 36% жирності у фасуванні 250 г - 1 л. Позиції підходять і для домашньої випічки, і для щоденної роботи кондитерських цехів, кав'ярень та ресторанів.

Що входить у категорію кондитерських вершків

Тваринні вершки із коров'ячого молока представлені з жирністю від 18% до 36%. Mlekovita пропонує лінійку 18%, 30% і 36%, Master Gourmet Gold - 33.5% і 34%, Pritchitts Gold - 33.5%. Жирність 30-36% забезпечує стабільне збивання і щільну текстуру крему, 18% підходить для соусів, кавових напоїв і легких десертів.

Рослинні вершки - Decor Up 27%, Master Gourmet 26%, Montare D'oro 26% і Смачно Шеф 26%. Збита маса на рослинній основі довше тримає форму навіть при кімнатній температурі, що важливо при оформленні замовних тортів з детальним декором.

Збиті вершки Topping Star 250 г - готовий варіант для швидкого декору напоїв і порційних десертів.

Як обрати кондитерські вершки під свою задачу

Для збивання крему на торт потрібна жирність від 30%. Master Gourmet Gold 33.5%, Pritchitts Gold 33.5% та Mlekovita 36% дають стабільну масу, яка витримує прошарування і не осідає. Для мусів, панакоти та заварних кремів зазвичай беруть 30-33% - вони додають вершковий смак без зайвої густини.

Для зовнішнього декору, де потрібна максимальна стійкість розеток і бортиків, варто розглянути рослинні кондитерські вершки. Montare D'oro 26% і Смачно Шеф 26% створені спеціально для збивання та декорування багаторівневих конструкцій.

Mlekovita 30% у форматі 500 мл зручна для домашніх кондитерів, які готують невеликими партіями - одна упаковка зазвичай достатня для крему на один торт середнього розміру.

Де і як використовувати кондитерські вершки

Тваринні вершки 33-36% стають основою крему "Шантільї", прошарку для бісквітних тортів, наповнювача для еклерів, ганашу та шоколадних мусів. Рослинні частіше обирають для зовнішнього декору, де стійкість форми важливіша за смакову насиченість.

У домашній випічці вершки 30-33% дозволяють приготувати класичний крем для "Наполеона", чізкейка або тірамісу. Вершки 18% додають м'яку вершковість кавовим напоям, крем-супам і соусам на основі вершкового масла.

На професійній кухні кондитерські вершки потрібні щодня і у передбачуваних обсягах. Для закладів HoReCa важлива повторюваність результату: одна й та сама марка вершків дає однаковий крем від партії до партії без необхідності адаптувати рецептуру. Кав'ярні використовують збиті вершки для топінгу гарячих напоїв і порційних десертів, де важлива швидкість подачі.

Формати, фасування та зберігання

Більшість позицій представлені у фасуванні 1 л - зручний формат і для домашнього використання, і для професійної кухні. Mlekovita 30% доступна також у форматі 500 мл для разових рецептів. Збиті вершки Topping Star - 250 г у балончику, готовий формат для подачі.

Тваринні вершки після відкриття потребують зберігання в холодильнику. Рослинні, як правило, мають довший термін придатності, що зручно для планування закупівель у кондитерських цехах. Для закладів, де вершки витрачаються щодня, літровий формат оптимальний з точки зору собівартості порції.

Переваги замовлення кондитерських вершків у FoodFestival

FoodFestival працює як локальний постачальник зі складами в Одесі, Білгороді-Дністровському та Ізмаїлі. Для кондитерських і кав'ярень в Одесі та Одеській області це коротке плече доставки і можливість оперативно поповнити запаси. Доставка також працює в Миколаїв, а в інші міста України відправлення здійснюється Новою Поштою.

Для HoReCa доступне замовлення оптом з регулярними поставками. Домашні кондитери можуть замовити навіть одну позицію, порівняти ціни та обрати потрібну жирність під конкретний рецепт.

Перегляньте каталог, оберіть вершки за жирністю та форматом і оформіть замовлення з доставкою у зручний спосіб.