Яловичина: охолоджене та заморожене м'ясо порційно і на вагу

Категорія включає яловичину та телятину різних відрубів - від вирізки та філе до ребер, грудинки і гуляшу. В асортименті FoodFestival зібрано 13 вагових позицій, переважно охолоджених, а також готову котлету для бургерів. Підходять для ресторанів, стейк-хаусів, бургерних, кейтерингу та домашньої кухні.

Що входить у категорію яловичини

Каталог структурований за типами відрубів і призначенням, щоб зручно підібрати м'ясо під конкретну страву.

Преміальні відруби для швидкого приготування. Вирізка яловича (охолоджена, 1 кг) - найніжніша частина туші, з мінімумом сполучної тканини. Підходить для стейків (філе-міньйон, шатобріан), тартарів і карпачо. Філе телятини (заморожене, вагове) і биток телячий без кістки (охолоджений, ваговий) - м'яке, ніжне м'ясо молодої тварини для медальйонів, відбивних і шніцелів.

Відруби для тушкування та запікання. Лопатка яловича (охолоджена) - універсальний відруб для тушкованих страв, рагу та м'ясних запіканок. Шия яловича (охолоджена) - з вираженим м'ясним смаком, добре працює у тривалому тушкуванні, де потрібна соковитість. Грудинка яловича (охолоджена) - для бульйонів, відварювання і тушкування. Яловичина задня частина без кістки (вагова) - м'ясистий відруб для різних видів обробки.

Порційні та нарізані формати. Яловичина гуляш (охолоджена) доступна у двох варіантах: 1 кг та вагова. Гуляш - нарізане кубиками м'ясо, готове до приготування рагу, супів і тушкованих страв без додаткової нарізки. Котлета яловича для бургерів (12 см) - формована котлета стандартного діаметру для бургерних і домашніх бургерів.

Телятина і каре. Телятина задня частина (вагова) та каре телятини на кістці (вагове) - позиції для ресторанної подачі. Каре на кістці подають як самостійну страву з ефектною подачею. Задня частина телятини працює для ескалопів, медальйонів і відбивних.

Ребра яловичі (охолоджені, вагові) використовують для тривалого тушкування, копчення або запікання у духовці.

Як обрати яловичину під свою задачу

Вибір залежить від страви та способу приготування.

Для швидкого обсмажування (стейки, медальйони, відбивні) потрібні ніжні відруби з мінімумом сполучної тканини: вирізка, філе телятини, биток телячий. Ці частини готуються за кілька хвилин і залишаються м'якими при середньому ступені прожарки.

Для тушкування, рагу та довгого томління краще підходять відруби з більшою кількістю колагену: лопатка, шия, грудинка, гуляш. При тривалій термічній обробці колаген перетворюється на желатин, м'ясо стає м'яким і соковитим, а бульйон - насиченим.

Для бургерів у каталозі є готова котлета яловича діаметром 12 см - стандартний формат під більшість бургерних булок. Для бургерних закладів це зручна позиція, що скорочує час підготовки.

Для ресторанної подачі ефектно працюють каре телятини на кістці та вирізка. Каре подають цілим або нарізаним на ребра, вирізку - у вигляді стейків або медальйонів.

Де і як використовувати яловичину

У ресторанах яловичина займає центральне місце у м'ясному розділі меню. Вирізка і каре телятини - для основних страв преміальної категорії. Гуляш і лопатка - для тушкованих позицій та рагу. Котлета для бургерів закриває потребу бургерного напрямку. Ребра - для авторських тривалих приготувань (slow cook, BBQ-стиль).

Для кейтерингу зручні великі відруби (задня частина, лопатка, шия) - їх можна готувати великими порціями і нарізати перед подачею.

Вдома яловичина працює у десятках рецептів. Вирізка - для святкового стейку на сковороді. Гуляш - для повсякденного рагу або угорського гуляшу. Грудинка і ребра - для запікання у духовці на кілька годин. Биток телячий - для швидких відбивних або шніцелів на вечерю.

Формати, фасування та зберігання

Більшість позицій - вагові, що дозволяє замовити рівно стільки, скільки потрібно. Вирізка яловича та гуляш також доступні у фасуванні 1 кг. Вагове фасування зручне і для домашніх покупців (можна спробувати невелику кількість), і для HoReCa (точне планування закупівель).

Переважна частина позицій поставляється охолодженою. Філе телятини - у замороженому вигляді. Охолоджене м'ясо потребує зберігання при температурі від 0 до +4°C і має обмежений термін придатності. Заморожене зберігається при -18°C і нижче. Точні умови вказані на упаковці.

Чому варто купити яловичину у FoodFestival

FoodFestival працює як локальний постачальник зі складами в Одесі, Білгороді-Дністровському та Ізмаїлі. Для ресторанів, стейк-хаусів і бургерних Одеси та Одеської області це доставка м'яса з дотриманням холодового ланцюга. Заклади Миколаєва також у зоні оперативної логістики. В інші міста України замовлення відправляємо Новою Поштою.

Купити яловичину можна оптом і вроздріб. У каталозі зібрано відруби різного призначення - від преміальної вирізки до гуляшу та готових котлет, що дозволяє укомплектувати м'ясний розділ меню або домашній запас в одному замовленні.

Перегляньте каталог, оберіть потрібні відруби та оформіть замовлення з доставкою по Одесі або по всій Україні.