Лосось та форель: охолоджена тушка і філе для ресторанів, суші-барів і дому

У категорії зібрані лосось атлантичний і форель охолоджена у вигляді цілих тушок та філе на шкірі. FoodFestival пропонує тушки двох вагових категорій (4-5 та 5-6 кг), філе лосося Преміум та філе форелі, включаючи формат Trim D. Позиції розраховані на суші-бари, ресторани, кафе та домашню кухню - від сирої подачі в суші до стейків на грилі.

Що входить у категорію лосося і форелі

Каталог включає дві групи за видом риби, кожна з яких доступна у вигляді тушки та філе.

Лосось атлантичний представлений цілими тушками 4-5 кг та 5-6 кг, а також філе Преміум на шкірі з тушок відповідного розміру. Лосось має насичений рожево-помаранчевий колір м'яса, виражений смак з легкою жирністю та щільну текстуру, яка добре тримає форму при нарізці тонкими слайсами. Це основна риба для суші-барів і ресторанів з японським або європейським меню.

Форель охолоджена доступна у тушках 4-5 та 5-6 кг, філе на шкірі (з тушки 4-5 кг) та філе Trim D (5-6 кг). Форель має більш ніжну текстуру і трохи м'якший смак порівняно з лососем, з характерним рожевим відтінком м'яса. Trim D - формат обробки, при якому з філе видалено кістки та зайву жирову прошарку. Таке філе готове до нарізки без додаткових маніпуляцій на кухні.

Як обрати лосось або форель під свою задачу

Вибір між лососем і форелю залежить від страви, способу подачі та обсягу використання.

Для суші, ролів і сашимі зазвичай обирають лосось - він має щільнішу структуру, яка краще тримає форму при тонкій нарізці. Філе лосося Преміум на шкірі з тушки 5-6 кг дає товстіші шматки з більшою площею зрізу, що зручніше для сашимі та нігірі. Філе з тушки 4-5 кг тонше і підходить для ролів.

Для стейків, запікання і гриля підходять обидві риби. Форель на грилі має ніжнішу текстуру, лосось - більш виражений смак. Для ресторанів з європейським меню зручно тримати обидва варіанти: лосось як основну позицію, форель - як альтернативу з іншим смаковим профілем.

Для закладів, де потрібна швидкість підготовки і мінімум відходів, оптимальне готове філе: лосось Преміум на шкірі або форель Trim D. Trim D особливо зручний - з нього прибрано все зайве, філе одразу готове до порціонування.

Цілі тушки вигідніші за ціною за кілограм. Їх обирають заклади, де є кухар з досвідом розбирання риби, і де з однієї тушки використовують все: філе для подачі, обрізки для тартарів, хребти для бульйонів.

Розмір тушки впливає на вихід. З тушки 5-6 кг виходять більші шматки філе з товстішим зрізом - зручно для сашимі, стейків та великих порцій. Тушки 4-5 кг дають тонше філе, що підходить для ролів і невеликих порцій.

Де і як використовувати лосось і форель

У суші-барах лосось - базова позиція меню. Його нарізають тонкими слайсами для нігірі та сашимі, смужками - для начинки ролів. Філе лосося Преміум на шкірі зручне для потокової нарізки: зняв шкіру, порізав і подав.

У ресторанах стейки з лосося або форелі готують на грилі, сковороді або в духовці. Форель часто запікають цілою з травами та лимоном. Лосось також працює у тартарах, карпачо та поке-боулах.

Для домашньої кухні обидві риби підходять як основна страва для вечері. Стейк з лосося на сковороді готується за 10-15 хвилин. Форель запечена у фользі - ще простіша у приготуванні.

Зберігати охолоджену рибу необхідно у холодильнику відповідно до рекомендацій виробника та використовувати протягом короткого часу після отримання для збереження свіжості та текстури.

Формати, фасування та зберігання

Лосось та форель доступні у двох основних форматах: цілі тушки і філе на шкірі. Тушки обох видів представлені у двох вагових категоріях - 4-5 та 5-6 кг. Філе лосося Преміум також поділяється за розміром вихідної тушки. Філе форелі Trim D доступне з тушок 5-6 кг, звичайне філе на шкірі - з тушок 4-5 кг.

Охолоджена риба потребує зберігання при низькій плюсовій температурі відповідно до вказівок на упаковці. Після отримання замовлення бажано використати рибу якомога швидше. Для суші-барів з щоденним обсягом замовлень регулярні поставки свіжої риби - ключова вимога до постачальника.

Чому варто купити лосось або форель у FoodFestival

FoodFestival працює як локальний постачальник для суші-барів, ресторанів та роздрібних покупців на півдні України. Склади в Одесі, Білгороді-Дністровському та Ізмаїлі забезпечують комплектацію замовлень з дотриманням холодового ланцюга. Доставка по Одесі та Одеській області здійснюється регулярно, замовлення до Миколаєва відправляються без затримок. В інші міста України - відправка Новою Поштою у відповідному пакуванні.

Для суші-барів та ресторанів, що працюють з рибою щоденно, зручна модель регулярних поставок: потрібні позиції стабільно на складі, а замовлення можна доповнити іншими інгредієнтами з каталогу FoodFestival.

Оберіть потрібний вид, формат та розмір тушки, додайте в кошик та оформіть замовлення у FoodFestival - для закладу або домашньої кухні.