Гірчиця: американська, міцна та французька зерниста

Гірчиця працює одразу в трьох ролях: подача до м'яса й ковбасок, основа для соусів і складник маринаду. У категорії зібрано три типи - м'яку американську, міцну класичну та французьку зернисту з цілими зернами. Фасування йде від пляшки 830 г до відра 1 кг, тож категорію можна закрити і для домашньої кухні, і для цеху закладу.

Види гірчиці: американська, міцна та зерниста

Типи різняться гостротою й текстурою, і саме від цього залежить, куди гірчиця піде на кухні.

Американська - найм'якша з трьох. Гострота ледь відчутна, смак солодкуватий, колір яскраво-жовтий. Її беруть для бургерів, хот-догів, сендвічів і подачі, де гірчиця має відчуватися, але не перебивати начинку. У категорії це Profi Line 850 г, Palaye 1 кг та Оліс Professional 1 кг у відрах.

Міцна - класичний гострий варіант з різкістю, яка відчувається одразу. Її подають до холодцю, сала, ковбасних виробів і запечених страв, а також додають у маринади, де потрібна виразна гострота. Представлена пляшкою Profi Life 830 г та відром Руна 1 кг.

Французька зерниста Руна 1 кг стоїть окремо: цілі зерна в м'якій основі дають текстуру й помітно спокійніший смак. Вона майже не пече, тому працює там, де гірчиця має відчуватися зернами - у заправках, соусах, подачі до стейка, риби та сирної тарілки.

До чого подають гірчицю

Сценаріїв більше, ніж звична подача до сала. Гірчицю використовують так:

• подача до м'яса - холодець, ковбаски, гриль, шинка, запечена свинина;
• бургери, хот-доги й сендвічі - тут майже завжди йде американська;
• обмазка перед духовкою - тонкий шар тримає сік і дає рум'яну скоринку;
• маринади для курки, свинини та ребер - разом з олією, медом або соєвим соусом;
• заправки для салатів і холодних закусок - переважно зерниста, заради текстури.

При нагріванні гострота гірчиці пом'якшується, тому в обмазку та маринад її кладуть помітно більше, ніж у холодну подачу. У закладі гірчиця частіше витрачається не на подачу, а на соуси й маринади: одне відро йде і на роздачу, і в гарячий цех.

Соуси на основі гірчиці: медово-гірчичний та інші

Гірчиця рідко залишається самостійною подачею - на її основі збирають кілька базових соусів. Медово-гірчичний готують із гірчиці, меду, олії та кислої ноти на кшталт лимонного соку: він іде до курки, наггетсів, салатів і риби. Для нього краще брати американську - вона м'яка й не сперечається з медом.

Вершково-гірчичний роблять на вершках або сметані, подають до риби, пасти та м'яса. Тут добре працює зерниста: зерна лишаються у структурі соусу й видно, з чого він зроблений. Соєво-гірчичний варіант ближчий до маринаду - його роблять на міцній гірчиці, коли потрібна виразна гострота.

Гірчичний соус до салату відрізняється від решти пропорцією: гірчиці там менше, ніж олії та кислоти, інакше заправка перебиває овочі. Для соусів до риби беруть спокійніші варіанти, для м'яса - гостріші. Ще одна причина, чому гірчиця стоїть майже в кожній заправці: вона утримує олію й кислоту разом, тож соус не розшаровується під час подачі.

Гірчиця в зернах і насіння гірчиці: у чому різниця

Це різні позиції, хоча запити часто збігаються. Гірчиця в зернах - готова паста, у якій зерна залишені цілими; вона намазується, дозується ложкою й одразу йде в подачу або соус. Насіння гірчиці - суха спеція для маринадів, консервації та засолювання, яку перед використанням прогрівають або запарюють.

У цій категорії зібрано готову гірчицю, а варіант із цілими зернами представлений французькою зернистою. Якщо потрібна саме текстура в соусі чи заправці, беруть її, а не мелену.

Фасування гірчиці: пляшка, відро та закупівля для закладу

Формат обирають за витратою, а не за типом смаку. Пляшка 830 г зручна для дозованої подачі: її ставлять на стіл або на роздачу й не перекладають у соусник. Фасування 850 г підходить для домашньої кухні та невеликої точки, де гірчиця йде передусім у подачу.

Відро 1 кг - формат для закладу: звідти гірчицю зручно брати ложкою в соуси, маринади та обмазку, а вартість порції виходить нижчою, ніж у дрібній тарі. Для кухні, де гірчиця йде в соус щодня, відро закриває тиждень роботи без перекладання. Після відкриття тару щільно закривають і тримають у холодильнику, а конкретні терміни зберігання виробник указує на упаковці.

Гірчиця в FoodFestival: роздріб і опт для закладів

В інтернет-магазині FoodFestival можна купити гірчицю і поштучно, і партією під заклад. У категорії зібрано три типи від виробників Руна, Палає, Оліс Professional, Profi Line та Profi Life, тож ресторан, бургерна чи виробничий цех збирають потрібні позиції одним замовленням, без розподілу закупівлі між постачальниками.

Відправляємо Новою Поштою по всій Україні, склади працюють в Одесі, Білгороді-Дністровському та Ізмаїлі, а областю й до Миколаєва їздить власний транспорт. Для регулярних постачань умови за оптовими обсягами обговорюються окремо.

Для дому достатньо пляшки або фасування 850 г, для кухні закладу практичніше взяти відро 1 кг під соуси та маринади. Додайте потрібні позиції в кошик, менеджер уточнить фасування й підтвердить відправлення.