Кондитерські інгредієнти: сировина для тортів і десертів

Кондитерські інгредієнти в цьому розділі зібрані так, щоб кухня закривала замовлення одним постачальником: базова сировина, начинки, горіхи й готові основи для десертів. Фасування йде від дрібних пакетиків на пробу до мішків і відер на виробництво, тож розділ працює і для домашнього кондитера, і для пекарні чи ресторану з десертним меню.

Як влаштований розділ кондитерських інгредієнтів

Асортимент розкладено за роллю інгредієнта у рецептурі, а не за виробником. Це зручніше при закупівлі: ви шукаєте не бренд, а те, що має зробити інгредієнт у виробі.

• основа виробу - борошно, цукор у кількох видах, дріжджі;
• начинки й прошарки - фруктові пюре, консервовані та заморожені плоди, концентрати;
• горіхова група - мигдальне борошно й пелюстки, бланшований арахіс;
• молочна частина - згущене молоко, сиркова маса, вершки для збивання;
• готові основи - печиво савоярді та Oreo під тірамісу й чізкейки;
• структура та стабілізація - те, що відповідає за підйом тіста й тримання форми.

Кожна група має власну сторінку з детальним розбором, а тут зібрано загальну картину: що входить у розділ і в яких фасуваннях це є.

Фруктові інгредієнти: начинки, пюре та концентрати

Це найпомітніша частина розділу після базової сировини. Пюре манго Альфонсо 850 г і консервоване манго скибочками 425 г ідуть у мусові торти й прошарки, заморожені половинки абрикоса 2,5 кг - у начинки та компоти, коктейльна вишня з гілочкою 720 мл - у декор і подачу. Сік лимона та лайма Piacelli по 200 мл дають кислоту без зайвої рідини в тісті, а фруктовий концентрат малини 1,15 кг працює як насичена база для начинок і соусів: концентрат не розріджує масу, а для мусів і начинок, які мають тримати форму, це вирішальна властивість.

Горіхові та молочні інгредієнти, готові основи

Мигдальне борошно є у двох варіантах: бланшоване з Австралії у фасуванні 10 кг для виробництва та екстра-помел Calconut 1 кг для невеликої кухні. Різниця в помелі впливає на текстуру макаронс і бісквітів. Мигдальні пелюстки 0,7-0,9 мм з Іспанії йдуть у декор, бланшований арахіс 1 кг - у горіхові маси й начинки.

Згущене молоко представлене вареним двох видів під начинки та класичним з цукром у тубі 3 кг і дой-паку. Сиркова маса ванільна 15% у фасуванні 5 кг закриває сирники, запіканки та начинки, а рослинні вершки Decor Up 27% 1 л тримають збиту форму довше за тваринні. Готові основи спрощують складання десертів: печиво савоярді Gullon 400 г дає тірамісу без випікання коржа, а Oreo Original і Golden ідуть у чізкейк-основи та декор.

Фасування інгредієнтів: від пробної упаковки до мішка 25 кг

Розкид форматів у розділі широкий, і саме він визначає, кому що брати. Домашній кондитер бере борошно 2 кг і ванільний цукор 10 г - тобто рівно стільки, скільки піде в найближчі вироби. Кухня з постійним потоком працює іншими одиницями: борошно 25 кг, цукор 50 кг, мигдальне борошно 10 кг, сиркова маса 5 кг.

Між цими полюсами є середній формат на 1 кг, який закриває більшість позицій: цукрова пудра, ванільний цукор, горіхові фасування. Для нової позиції в меню логічно взяти кілограм на тест і переходити на великий формат, коли витрата стане передбачуваною.

Кондитерські інгредієнти в FoodFestival: опт і доставка

В інтернет-магазині FoodFestival можна купити кондитерські інгредієнти і поштучно, і партією під виробництво. Для пекарні, кав'ярні чи кондитерського цеху цінність розділу в тому, що базова сировина, начинки, горіхи й основи збираються в одне замовлення - без розподілу закупівлі між кількома постачальниками. Склади працюють в Одесі, Білгороді-Дністровському та Ізмаїлі, областю й до Миколаєва їздить власний транспорт, по решті України відправляємо Новою Поштою. Для регулярних постачань умови за оптовими обсягами обговорюються окремо.

Якщо потрібна сировина під конкретний виріб, зручніше збирати замовлення від рецептури: спершу основа, потім начинка й декор. Додайте потрібні позиції в кошик, менеджер уточнить фасування та підтвердить відправлення.