Свежетёртый выдержанный твёрдый сыр Zanetti (Formaggio grattugiato)

Описание Свежетертый выдержанный твердый сыр Zanetti

Тёртый сыр Zanetti - готовая сырная стружка из выдержанных твёрдых сортов, грана падано и пармезана. Производство Италия, состав натуральный, без вкусовых добавок. Упаковка в защитной газовой среде сохраняет рассыпчатость и аромат. Назначение: посыпка для пасты, пиццы и салатов, сырные соусы и запекание.

Какие сорта входят в тёртый сыр Zanetti

В основе - твёрдые сыры длительного созревания: грана падано и пармезан. Это сорта с плотной зернистой структурой, низкой влажностью и выраженным умами во вкусе, который у молодых сыров не встречается.

Отсюда и характер стружки: сухая, рассыпчатая, с ореховыми нотами и солоновато-сладким балансом. Сыр не слипается в упаковке и легко дозируется - именно из-за низкой влажности выдержанных сортов. Вкусовых добавок в составе нет, аромат идёт от самого сыра.

Состав и пищевая ценность тёртого сыра Zanetti

Состав: молоко, соль, сычужный фермент, консервант лизоцим из яиц. Последнее важно для тех, кто следит за аллергенами: лизоцим имеет яичное происхождение, и это нужно учитывать при составлении меню и при подаче гостям с аллергией на яйцо. Лактоза в составе также присутствует.

Пищевая ценность на 100 г: белки 31 г, жиры 24 г, углеводы менее 0.5 г, калорийность 342 ккал. Высокое содержание белка и почти полное отсутствие углеводов характерны для выдержанных твёрдых сортов и объясняют, почему небольшой порции хватает для насыщенного вкуса блюда.

Куда добавляют тёртый твёрдый сыр

Стружка идёт и в горячие блюда, и в холодную подачу:

• паста и ризотто - сыр вмешивают в горячее блюдо или подают отдельно;
• пицца и фокачча - посыпка перед выпечкой или финальный штрих поверх готовой;
• сырные соусы - стружка расходится в горячих сливках равномерно, без комков;
• запекание - лазанья, овощи и жюльен получают золотистую корочку;
• салаты и супы-пюре - «Цезарь», крем-супы, яичница, брускетты.

Мелкая фракция плавится быстрее натёртого вручную куска, поэтому сыр вносят в конце приготовления или прямо в тарелку.

Тёртый сыр в упаковке: что это даёт кухне

Готовая стружка снимает с повара механическую работу: не нужно тереть сыр и мыть тёрку в разгар смены. Второй эффект - отсутствие обрезков: корки и остатки на тёрке не списываются, потому что в упаковке уже чистый рабочий вес.

Третье - дозирование. Рассыпчатая фракция даёт хороший объём при небольшом весе, поэтому порция считается точно, а себестоимость блюда остаётся предсказуемой. Для пиццерий, паста-баров и кухонь с итальянским меню это позиция ежедневного расхода.

Хранение тёртого сыра Zanetti

Температура хранения от +2 °C до +8 °C, срок годности 120 дней. Защитная газовая среда в упаковке работает до вскрытия, поэтому холодовую цепь важно не прерывать после доставки.

После вскрытия пакет плотно закрывают или пересыпают сыр в герметичный контейнер: стружка активно впитывает влагу и посторонние запахи, а от этого теряет рассыпчатость. Хранить рядом с ароматными продуктами не стоит.

Тёртый сыр Zanetti в FoodFestival

В интернет-магазине FoodFestival можно купить тёртый сыр Zanetti и для домашней кухни, и партией под заведение. Отправка по Украине идёт Новой Почтой, по Одессе, области и Николаеву работает собственный холодильный транспорт, что для сыров с температурным режимом принципиально.

Актуальная цена указана на этой странице, для регулярных поставок в ресторан или пиццерию условия по оптовым объёмам обсуждаются отдельно. Оформить заказ можно здесь же.

Техническая информация и характеристики:

• Бренд: Zanetti (Италия).
• Тип продукта: Выдержанный твердый сыр (свежетертый).
• Состав: Коровье молоко, соль, сычужный фермент.
• Назначение: Для посыпки пасты, пиццы, салатов, приготовления сырных соусов и запекания.
• Упаковка: Пакет с защитной газовой средой для сохранения идеальной свежести и текстуры.