Плавленый сыр (аналог) Чеддер Polmlek в ломтиках, 130 г

Описание Сыр Чеддер Polmlek (Ломтики) 130 г

Это аналог плавленого сыра со вкусом чеддера, а не сыр: молочный жир в нём заменён негидрогенизированным пальмовым маслом, вкус даёт ароматизатор. В упаковке 8 ломтиков на 130 г, жиров 25 г на 100 г. Назначение: бургеры, сэндвичи, тосты, запекание. Польша, хранение при +2...+10 °C.

Почему аналог плавится ровнее обычного сыра

У твёрдого сыра при нагреве жир отделяется от белка, и на котлете получается лужица масла рядом с тянущимися нитями. Здесь конструкция другая: эмульгаторы E452 и E339, заявленные в составе, удерживают жир и белок вместе, поэтому ломтик оплывает ровным слоем и не расслаивается. Для бургерной это и есть смысл позиции: предсказуемая картинка в каждой подаче, без разницы между первой котлетой смены и сотой.

Что в составе: пальмовое масло и ароматизатор чеддера

Состав стоит прочитать до заказа. Основа это аналог сыра 40%, куда входят обезжиренное молоко, негидрогенизированное пальмовое масло, соль, хлорид кальция, молочнокислые культуры, микробиальный фермент и краситель каротин. Дальше идут вода, аналог смеси молочных сывороток, обезжиренное сухое молоко, белки молока, эмульгаторы E452 и E339, соль, аромат сыра Чеддер и краситель каротин. То есть молочная составляющая здесь есть, но жир в основном растительный, а узнаваемый вкус и оранжевый оттенок дают ароматизатор и краситель. Заведению, которое выносит состав в меню или отвечает на вопросы гостей, это нужно знать заранее.

Чеддер для бургеров: 8 ломтиков и расчёт порции

В упаковке 8 ломтиков на 130 г, то есть примерно по 16 г каждый. Для кухни это удобнее весового сыра сразу по двум причинам. Порция задана самой нарезкой: один ломтик на бургер или два на двойной, без взвешивания и без нарезки на заготовке. И себестоимость сырной составляющей считается от штуки, а не от граммов, поэтому в технологической карте она не плавает от партии к партии.

Тостовый сыр в слайсах: где он работает

Формат слайса определяет применение:

• бургеры, ломтик кладут на горячую котлету;
• сэндвичи и тосты, где сырные слайсы кладут прямо на хлеб;
• запекание под верхним слоем;
• хот-доги и стритфуд;
• холодные сэндвичи и ланч-боксы;
• завтраки и школьные перекусы.

Плавленый сыр в ломтиках: чем он отличается от сырного топпинга

Для бургерной есть два принципиально разных формата. Ломтик кладётся на котлету и оплывает под её теплом, давая аккуратный квадрат на срезе. Жидкий сырный топпинг наливается сверху и растекается по всей булке. Первый вариант даёт чистую сборку и предсказуемый вид на фото в доставке, второй более щедрую подачу и заметно более грязный срез. Выбор зависит от концепции, но считать порцию проще именно в ломтиках.

Хранение и работа со слайсами

Хранят позицию при +2...+10 °C, то есть сыр слайсами относится к охлаждённой группе, но диапазон шире, чем у большинства сыров, и это упрощает жизнь витрине. После вскрытия упаковку держат плотно закрытой: край ломтика подсыхает на воздухе быстрее, чем кажется, и подсохший слайс хуже оплывает. Из холодильника ломтик лучше доставать непосредственно перед сборкой, тогда он ляжет на котлету и начнёт плавиться сразу.

Сыр в ломтиках купить в FoodFestival

Позиция охлаждённая, поэтому едет с соблюдением температурного режима вместе с остальной молочной группой. Склады в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле, для бургерных, стритфуда и кейтеринга работают повторные заказы в нужном объёме и оптовые условия.

Актуальная цена за упаковку указана на странице карточки, на неё влияет объём заказа. Добавьте нужное количество в корзину или напишите, если нужен расчёт под постоянный расход.