Яловичина шия охолоджена

Опис Яловичина шия охолоджена

Свіжа охолоджена яловича шия від українських фермерських господарств — це відруб, який славиться своїм глибоким, насиченим м'ясним смаком. Шийна частина має унікальну структуру: вона пронизана тонкими жировими прошарками та колагеновими волокнами. Завдяки цьому при правильній термічній обробці м'ясо стає неймовірно м'яким, соковитим та віддає максимум смаку у страву.

Рентабельність та вигоди для закладів HoReCa

Для ресторанів, їдалень та бургерних яловича шия є стратегічно важливим відрубом, який дозволяє суттєво знизити фудкост. По-перше, це один із найдоступніших за ціною видів яловичини. По-друге, це абсолютний чемпіон для приготування крафтового фаршу. Правильне співвідношення м'яса та жиру (приблизно 80/20) робить шию ідеальною моно-основою для соковитих котлет на бургери, мітболів та люля-кебабів без необхідності додавати зайве сало.

Крім того, високий вміст колагену робить цей відруб незамінним для приготування густих, желейних бульйонів, соусів деміглас та наваристих супів. Оскільки м'ясо постачається виключно охолодженим, заклад не втрачає гроші на воді після розморожування, отримуючи чисту вагу продукту.

Ідеальне м'ясо для домашньої кулінарії

Шия — це вибір господинь, які люблять готувати страви формату "slow cooking" (повільного приготування):

• Наваристі супи: найкраща основа для справжнього українського борщу, харчо чи шурпи. Бульйон виходить насиченим, золотистим та дуже ароматним.
• Тушкування: при довгому томлінні у казані чи мультиварці (гуляш, печеня, чилі кон карне) жорсткі волокна повністю розпадаються, м'ясо буквально тане в роті.
• Домашні напівфабрикати: ідеально для перекручування на фарш для пельменів, макаронів по-флотськи або м'ясних запіканок.

Технічна інформація:

• Вид м'яса: 100% яловичина (відруб — шийна частина, м'якоть).
• Походження: Фермерське м'ясо (Україна).
• Харчова цінність на 100 г: білки — ~16.0 г, жири — ~10.0-15.0 г (залежно від конкретного відрубу).
• Енергетична цінність: ~150-200 ккал.
• Умови зберігання: при температурі від 0°C до +4°C. Термін придатності охолодженого м'яса — до 72 годин. Підлягає заморожуванню для тривалого зберігання.