Скумбрия свежемороженая норвежская 400-600 г

Описание Скумбрия свежемороженая 400-600 г

Атлантическая скумбрия (Scomber scombrus) дикого вылова из Северо-Восточной Атлантики (зона FAO 27) калибра 400-600 г в картонном ящике 20 кг. Производитель - норвежская компания Skude Fryseri AS. Шоковая заморозка на судне сохраняет структуру мяса и характерную для скумбрии жирность. Крупный калибр и жирность делают её востребованным сырьём для коптильных цехов, ресторанов и кулинарий.

Что это за скумбрия: вид, калибр, вылов

Это атлантическая скумбрия Scomber scombrus - жирная морская рыба с плотным мясом и небольшим количеством костей. Калибр 400-600 г относится к крупной скумбрии: в тушке такого размера больше мяса и выше выход на порцию. Рыба добыта диким выловом (Sea Catch) в холодных водах Северо-Восточной Атлантики, зона FAO 27, и заморожена непосредственно на норвежском судне. Скумбрия богата рыбьим жиром и Омега-3 - это характеристика вида, и именно высокая жирность определяет её кулинарные свойства.

Почему крупный калибр хорош для копчения

Крупная жирная скумбрия - классическое сырьё для горячего и холодного копчения. Высокая жирность не даёт рыбе пересохнуть в коптильне, а размер тушки даёт сочное мясистое филе с золотистым цветом готового продукта. Помимо копчения скумбрию запекают на гриле и в духовке, маринуют и солят пряным посолом. Крупный калибр удобен и для цеха, и для порционной подачи.

Формат ящика 20 кг для цеха

Картонный ящик 20 кг - рабочий объём для коптильного цеха, рыбной кулинарии и кухни с регулярной переработкой рыбы. Срок годности 24 месяца с даты производства при хранении не выше -18°C даёт запас для планирования закупок. Обратите внимание: фактический выход чистого продукта после дефростации зависит от количества глазури - её долю смотрите в спецификации партии.

Хранение и разморозка

Храните скумбрию в морозильной камере при температуре не выше -18°C. Размораживайте постепенно в холодильной камере, а не при комнатной температуре - так мясо сохраняет структуру и меньше теряет сок. Повторно замораживать размороженную рыбу нельзя: это ухудшает текстуру и вкус и небезопасно.

Почему скумбрию заказывают в FoodFestival

FoodFestival поставляет мороженую рыбу для HoReCa со складов в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле с соблюдением холодовой цепи. Для юга работает собственная рефрижераторная доставка по части ассортимента, по Украине заказы едут Новой Почтой. Оптовым клиентам - коптильням, рыбным цехам и ресторанам - доступны отдельные условия по цене за килограмм под регулярный график закупок.

Нужна крупная норвежская скумбрия для копчения или меню - оформите заказ на сайте FoodFestival или уточните оптовую цену за кг у менеджера.