Осьминог индо-тихоокеанский Dayseaday целый, 2-3 кг

Описание Осьминог индо-тихоокеанский Dayseaday целый (2-3 кг), весовой

Целый осьминог дикого вылова (Octopus cyanea) весом 2-3 кг от нидерландского бренда Dayseaday. Выловлен в Тихом океане у берегов Индонезии (зона FAO 71) и заморожен по технологии IQF. Это большой осьминог под премиальное меню: массивные щупальца на гриль, голова и обрезь - на карпаччо и салаты.

Крупная тушка 2-3 кг и глазурь всего 10%

Каждая тушка весит от 2 до 3 кг, товар весовой - цена считается за килограмм после взвешивания. Состав: осьминог 100% и ледяная глазурь 10% - минимальный защитный слой от обезвоживания, то есть вы платите за мясо, а не за лёд. Заморозка вдобавок работает на текстуру: у осьминога она размягчает плотные волокна, что для крупных особей особенно важно. Пищевая ценность на 100 г: 57 ккал, белки 13 г, жиры 0,6 г, углеводов нет.

Одна тушка - несколько позиций меню

Целый осьминог выгоден безотходностью. Главное блюдо - щупальца осьминога на гриле: крупный калибр даёт те самые массивные щупальца, которые держат ресторанную подачу. Голова и мелкие части уходят в карпаччо, севиче и салаты с морепродуктами, бульон от отваривания - в основу для паэльи или рыбного супа. Дома такая тушка становится центром праздничного стола: варёный осьминог с картофелем по-галисийски или щупальца с чесноком и розмарином со сковороды.

Как приготовить целого осьминога

Размораживайте тушку медленно, в холодильнике. Крупный осьминог требует предварительного отваривания: опустите его в кипящую воду со специями и томите на тихом огне до мягкости - для веса 2-3 кг ориентируйтесь на 40-60 минут, готовность проверяйте ножом у основания щупальца. После этого щупальца коротко обжаривают на раскалённом гриле или сковороде до корочки. Для карпаччо отваренного осьминога плотно сворачивают, охлаждают под прессом и нарезают тонкими слайсами.

Хранение и разморозка IQF-осьминога

Храните тушку при -18°C. Повторное замораживание после разморозки запрещено, поэтому планируйте: одна тушка - одна готовка, благо отваренный осьминог спокойно живёт в холодильнике пару дней и уходит в холодные закуски.

Поставки осьминога Dayseaday через FoodFestival

FoodFestival возит замороженные морепродукты для ресторанов, банкетных служб и розницы: целого осьминога можно купить под событие или поставить в регулярную закупку рядом с мини-осьминогами, кальмаром и мидиями. Заморозка хранится на складах в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле; по югу работает собственная доставка, по Украине - Новая Почта.

Когда в меню нужен «вау-эффект» с понятной экономикой - целая тушка 2-3 кг закрывает гриль, карпаччо и салаты разом. Оформите заказ или согласуйте поставку с менеджером.