Икра мойвы масаго чёрная Taiyo, 500 г

Описание Икра масаго черная Taiyo, 500 г

Масаго чёрная, это икра мойвы глубокого чёрного цвета: тот случай, когда икра работает не только начинкой, но и графикой блюда. Икринка мелкая, рассыпчатая, ложится на ролл ровным слоем. Бренд Taiyo, производство Китай по лицензии, пластиковый контейнер 500 г, хранение при -18 °C.

Чёрный на белом: зачем суши-бару масаго чёрная

Смысл этой позиции в контрасте. Чёрная икра на белом рисе даёт самую жёсткую графику из всех вариантов панировки: границы ролла читаются чётко, срез выглядит собранным, а сет на фото в доставке выделяется среди десятка похожих. Для меню это способ поднять воспринимаемую ценность блюда, не меняя начинку: та же рыба внутри, но снаружи ролл выглядит дороже. Отсюда и живучесть «Чёрного Дракона» в меню почти любого суши-бара.

Роллы «Чёрный Дракон» и гунканы: где чёрная икра мойвы обязательна

Как икра для роллов масаго закрывает сразу и начинку, и внешний слой. Рабочие сценарии:

• панировка «Чёрного Дракона» и авторских тёмных сетов;
• гунканы, где икра идёт начинкой и держит форму до края;
• декор тарталеток и канапе со сливочным сыром;
• поке-боулы и салаты с морепродуктами, которым нужна тёмная точка;
• подача тартаров и карпаччо, где чёрный контур собирает тарелку.

КБЖУ и состав масаго: 102 ккал на 100 г

Состав: икра мойвы, соль, сахар, пищевой краситель чёрного цвета. КБЖУ на 100 г: белки 12 г, жиры 2,5 г, углеводы 8 г, энергетическая ценность 102 ккал. По цифрам это белковая позиция с невысоким жиром, а углеводы приходят из сахара в рецептуре. Цвет даёт краситель, а не сама икра: в исходном виде икра мойвы светлая, и чёрный оттенок появляется при окраске. Заведениям, которые заявляют состав без красителей, позиция не подойдёт, для остальных стойкость цвета и есть причина покупки.

Икра мойвы Taiyo: производство по лицензии

В характеристиках указано: страна производства Китай, выпуск по лицензии Taiyo. Для суши-ингредиентов это обычная схема, когда бренд задаёт рецептуру и спецификацию, а выпуск размещается ближе к сырью. Для кухни важен практический вывод: партии идут по одной спецификации, поэтому оттенок и калибр икринки не должны заметно меняться от поставки к поставке. Это как раз то, что нужно, когда подача стандартизирована технологической картой и повторяется каждый день.

Икра масаго на суши-станции: дефрост, расход, остатки

Хранится икра при -18 °C, после размораживания контейнер держат в холодильнике. Дефрост делают переносом в холодильную камеру, не в воде и не на столе: так меньше отделяется жидкости, а от количества влаги зависит и чёткость границ на рисе, и фактический выход из контейнера. На станции масаго удобнее держать закрытым и набирать порционно, а не выкладывать весь объём в гастроёмкость на смену.

Масаго Taiyo: наличие и оптовые условия

В интернет-магазине FoodFestival линейка Taiyo идёт в нескольких цветовых вариантах, поэтому палитру подачи под своё меню шеф собирает одной накладной. Морозильные позиции отгружаются со складов в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле, по Украине работает Новая Почта.

Если в меню есть тёмные роллы, чёрная масаго уходит быстрее остальных позиций панировки, поэтому её берут с запасом. Цену контейнера 500 г смотрите на странице, она зависит от объёма заказа. Нужное количество добавляется в корзину, а по партиям под регулярные поставки напишите отдельно.