Паста трюфельная Nova Crema Tartufata, 500 г

Описание Паста трюфельная Nova Crema Tartufa, 500 г

Трюфельная паста Tartufata это грибная паста с чёрным летним трюфелем: шампиньоны 82%, трюфель 1%. Готова к употреблению, идёт на брускетты, в ризотто, пасту и пиццу. Стеклянная банка 500 г, хранение при +5...+25 °C, после вскрытия в холодильнике. Заявлено «без глютена». Бренд Nova.

82% шампиньонов и 1% трюфеля: что в банке на самом деле

Состав стоит прочитать до покупки, потому что название обещает больше, чем список ингредиентов. Основа здесь шампиньоны, 82%, а чёрного летнего трюфеля (Tuber aestivum) в пасте 1%. Полный состав: шампиньоны, подсолнечное масло, безглютеновая хлебная крошка (кукурузный и тапиоковый крахмал, рисовая мука, пивные дрожжи, оливковое масло первого отжима, подсолнечное масло, сахар, загустители E412, E471, E472, пищевые волокна, регулятор кислотности E262, натуральные ароматизаторы, дрожжевой экстракт), соль, трюфель 1%, петрушка, чеснок, перец, ароматизаторы. То есть узнаваемый трюфельный аромат здесь дают не только сам гриб, но и ароматизаторы, и это нормально для категории: паста из трюфеля в чистом виде стоила бы в разы дороже. Заведению просто стоит понимать, что оно покупает грибную базу с трюфельным акцентом.

Трюфельная паста или паста с трюфелем: о чём речь

В поиске эти два запроса смешиваются, хотя означают разное. Трюфельная паста это содержимое банки, густой соус-намазка. Паста с трюфелем это блюдо: спагетти или тальятелле, заправленные этим соусом. Путаница безобидная и даже удобная, потому что одно ведёт ко второму: из банки собирается ровно та паста с трюфелем, за рецептом которой люди и приходят. Разница только в том, что в первом случае вы ищете ингредиент, а во втором готовое блюдо.

Когда добавлять пасту, чтобы аромат не улетел

Главное правило работы с трюфельными соусами: их не варят. Ароматические соединения летучие, и при длительном нагреве от них остаётся грибная нота без узнаваемого трюфельного шлейфа. Поэтому пасту вводят за минуту до подачи, уже в снятый с огня соус, либо кладут на готовое блюдо. На брускетты и тосты она наносится напрямую, без нагрева вообще. Ошибка обратная, то есть закладка в начале приготовления, стоит дорого: вы получите обычный грибной соус по цене трюфельного.

Спагетти с трюфельной пастой и другие блюда

Паста полностью готова к употреблению, поэтому сценарии простые:

• спагетти с трюфелем и тальятелле на сливочной основе;
• ризотто, ложка на финале;
• брускетты и тосты, паста наносится прямо на хлеб;
• пицца с белыми грибами;
• дип к свежим овощам;
• подача к стейку и запечённому картофелю.

Банка 500 г и слой масла: хранение после вскрытия

Закрытая банка хранится в сухом тёмном месте при +5...+25 °C, то есть холодильник ей не нужен и места в камере она не занимает. После первого вскрытия правило меняется: банку ставят в холодильник и следят, чтобы поверхность пасты была покрыта тонким слоем оливкового масла. Это не декоративная деталь, а защита от контакта с воздухом, который и уносит аромат. Расходовать вскрытую банку рекомендуется в течение нескольких недель.

КБЖУ и расход: почему банки хватает надолго

На 100 г заявлено около 224 ккал, белки ~2,4 г, жиры ~23,5 г, углеводы ~1,8 г. Жир здесь основной компонент, и именно он несёт аромат, поэтому паста работает концентрированно: на порцию идут граммы, а не ложки с горкой. Точная дозировка производителем не указана, так что на кухне её выводят пробой, начиная с малого количества. Отсюда и экономика: банка 500 г закрывает заметное число порций, и в пересчёте на блюдо позиция выходит дешевле, чем кажется по цене банки.

Трюфельная паста купить в FoodFestival

Позиция сухого хранения, поэтому логистика простая: банка едет обычной доставкой и не зависит от холодовой цепи, в отличие от охлаждённой и морозильной части ассортимента. Склады в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле, по Украине работает Новая Почта. Для ресторанов, пиццерий и кейтеринга действуют оптовые условия на регулярные объёмы.

Актуальная трюфельная паста цена за банку указана на странице карточки, на неё влияет объём заказа. Добавьте нужное количество в корзину или напишите, если нужен расчёт под постоянные поставки.