Говядина гуляш нарезной, охлаждённая

Описание Говядина гуляш нарезной (охлажденная)

Говядина гуляш - зачищенная мякоть, нарезанная кубиком и готовая идти в казан или сотейник без подготовки. Это охлаждённое фермерское мясо украинского производства, 100% говядина, без костей и обрезков. Товар весовой, назначение: тушение, супы, рагу.

Что представляет собой нарезной гуляш из говядины

Это мякоть, с которой уже сняли плёнки и крупные жилы, а затем нарезали кубиком одного размера. Разделка сделана до вас, поэтому этап обвалки, зачистки и нарезки крупного отруба из процесса выпадает.

Ровный кубик важен не только для скорости: куски одного размера доходят одновременно, и в готовом блюде не оказывается половины мяса жёстким, а половины разваренным. Для тушения это принципиально, потому что говядина требует времени и разница в размере кусков сразу отражается на результате.

Как приготовить гуляш из говядины

Говядина для гуляша готовится долго, и это не недостаток отруба, а его свойство. В мякоти есть соединительная ткань, которая при длительном нагреве во влажной среде переходит в желатин, - именно он даёт мясу мягкость и густую подливу без муки и загустителей.

Схема простая: кубики обжаривают на сильном огне до корочки, добавляют лук и морковь, заливают жидкостью и тушат на слабом огне под крышкой. Быстро тушёная говядина остаётся жёсткой, потому что соединительная ткань не успевает разойтись. Спешить здесь бессмысленно, а вот держать слабое кипение вместо бурного - обязательно.

Мясо солят ближе к концу, а томат или вино добавляют после первой стадии тушения: кислота замедляет размягчение волокон, если внести её сразу.

Блюда из нарезной говядины: гуляш, азу, жаркое

Кубик подходит для всей группы блюд длительного тушения:

• венгерский гуляш и говядина в томатном соусе - с паприкой, луком и подливой;
• азу и жаркое в горшочках - с картофелем, соленьями или овощами;
• бефстроганов - после дополнительной нарезки соломкой;
• наваристые супы - харчо, бограч, солянка, лагман;
• начинки для пирогов - после долгого тушения до распада волокон.

Для детского и садикового варианта гуляша мясо тушат дольше и без острых специй, чтобы кусочки разбирались вилкой.

Гуляш из говядины на кухне заведения

Готовая нарезка снимает с кухни целый участок работы: не нужно выделять повара на разделку крупного отруба и держать под это отдельное время в графике смены. Для столовой, кейтеринга или доставки готовой еды, где гуляш и рагу идут каждый день, это заметная разгрузка.

Второй момент - расчёт порций. В упаковке нет костей, крупных жил и обрезков, поэтому вес закупки и вес в котле совпадают, а себестоимость порции считается без поправки на списание.

Пищевая ценность нарезной говядины

На 100 г: белки около 20 г, жиры в пределах 7-10 г, энергетическая ценность примерно 140-170 ккал. Такая жирность для тушения оптимальна: слишком постное мясо в долгой готовке пересыхает, а избыток жира делает подливу тяжёлой.

Хранение нарезной говядины: срок до 72 часов

Хранить нарезную говядину нужно при температуре от 0 °C до +4 °C. Срок годности в охлаждённом виде короткий - до 48-72 часов в вакуумной или стрейч-упаковке, и это главное, что стоит учитывать при заказе.

Если мясо не идёт в работу в ближайшие дни, его замораживают: отруб подлежит заморозке для длительного хранения. Для дома удобно сразу разделить нарезку на порционные пакеты, чтобы потом размораживать нужный объём, а не весь кусок. Размораживают медленно, в холодильнике.

Фермерская говядина в FoodFestival: холодовая цепь и доставка

В интернет-магазине FoodFestival можно купить нарезную говядину и на домашнюю кухню, и партией под меню заведения. Склады работают в Одессе, Измаиле и Белгороде-Днестровском, по югу мясо везёт собственный холодильный транспорт, по остальной Украине отправка идёт Новой Почтой.

Для охлаждённого мяса с коротким сроком годности логистика решает всё, поэтому поставки в заведение обычно согласовывают заранее, под график смен. Цена указана на этой странице, по оптовым объёмам условия обсуждаются отдельно.

Мясо весовое, поэтому фактический вес и итоговую сумму менеджер подтвердит при сборке заказа.

Техническая информация для специалистов:

• Вид мяса: 100% говядина (зачищенная мякоть, нарезанная кубиком).
• Происхождение: Фермерское мясо (Украина).
• Пищевая ценность на 100 г: белки — ~20.0 г, жиры — ~7.0-10.0 г (оптимальная жирность для тушения).
• Энергетическая ценность: ~140-170 ккал.
• Условия хранения: при температуре от 0°C до +4°C. Срок годности охлажденного мяса в вакуумной или стрейч-упаковке — до 48-72 часов. Подлежит замораживанию для длительного хранения.