Дрожжи прессованные хлебопекарные «Экстра» Львовские 100 г

Описание Дрожжи прессованные хлебопекарные Экстра (Энзим), 100 г

Живые прессованные дрожжи «Экстра» от компании «Энзим» (Львов) в брикете 100 г: украинский продукт для хлебопекарного и кондитерского производства и для домашней выпечки. Высокая подъёмная сила, стабильная ферментация теста, чистая культура Saccharomyces cerevisiae без ГМО. Опт для пекарен: фирменный ящик 2,7 кг (27 пачек по 100 г).

Характеристики и отличия линейки «Экстра»

«Экстра» относится к улучшенной серии Львовских хлебопекарных дрожжей с повышенной подъёмной силой. По сравнению с обычными прессованными дрожжами они дают более интенсивный и стабильный подъём теста (время расстойки до 30-35 минут). Это критично в пекарне с потоковым производством, в пиццерии, в кондитерском цеху, а также в сложном дрожжевом тесте дома: куличи, бабка, бриошь.

Это живые дрожжи: цвет от кремового до светло-серого, текстура плотная, мажущаяся при разломе, аромат свежий, дрожжевой, без затхлости и кислоты. По активности живые прессованные дрожжи стабильно выигрывают у сухих в насыщенной сдобе и при холодной расстойке.

Состав: дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Без ГМО, по ТУ У 10.8-00383320-001. Пищевая ценность на 100 г: 109 ккал, белки 12 г, углеводы 8,5 г.

Где использовать прессованные дрожжи «Экстра»

Базовый ингредиент для всего дрожжевого теста: хлеб (пшеничный, ржаной, цельнозерновой, чиабатта, багет), сдоба (булочки, бабка, синнабоны, бриошь), пироги, пицца, фокачча, лепёшки, наан, куличи. Подходят для опарного и безопарного метода, для холодной расстойки и длинных ферментаций. Хорошо работают в дрожжевых блинах и оладьях.

В пекарнях и пиццериях «Экстра» обеспечивает стабильный объём изделий и предсказуемое время расстойки. В кондитерских применяются для куличей, ромовых баб и кексов на дрожжевом тесте. В небольших HoReCa-кухнях удобна фасовка 100 г: брикет рассчитан на одно стандартное замешивание.

Дозировка и работа с дрожжами

Стандартная дозировка живых прессованных дрожжей: 20-30 г на 1 кг муки для несдобного теста (хлеб, пицца), 30-50 г на 1 кг муки для сдобы (куличи, бриошь). Перед замесом дрожжи распускают в тёплой жидкости (28-32 °C) с щепоткой сахара, дают постоять 5-10 минут до появления пены. С солью и холодными жирами в прямой контакт не вступают: соль их подавляет, холод тормозит ферментацию.

Опт для пекарен и пиццерий

Для регулярных закупок предусмотрен фирменный ящик 2,7 кг: ровно 27 брикетов по 100 г. Формат удобен для складского учёта и расчёта фудкоста. Для оптовых HoReCa-клиентов в Одессе, Одесской области, Белгороде-Днестровском и Измаиле работают условия регулярных поставок и оптовый прайс. По Украине отправляем Новой Почтой.

Хранение

Хранить при температуре от 0 °C до +10 °C в холодильнике, в оригинальной упаковке. Срок годности 35 суток. Не держать рядом с продуктами с резким запахом (рыба, специи, копчёности): живые дрожжи впитывают посторонние ароматы. Для длительного хранения брикет можно заморозить порционно: после разморозки активность сохраняется.

Заказ Львовских дрожжей «Экстра» в FoodFestival

В интернет-магазине FoodFestival можно купить Львовские прессованные дрожжи «Экстра» 100 г поштучно для домашней кухни и оптом ящиками 2,7 кг для пекарен и кондитерских.