Філе тунця Саку ААА (жовтоперий / Yellowfin), калібр 300-500 г

Опис Філе тунця Саку ААА свіжоморожене 300-500 г (Yellowfin)

Філе тунця Саку (жовтоперий тунець, Yellowfin) — це преміальний морепродукт, створений спеціально для високої паназійської кухні та суші-барів. Формат "Саку" (Saku) означає ідеально рівний, прямокутний брусок чистого філе без шкіри та кісток. Це м'ясо найвищої якості, що відрізняється насиченим рубіновим кольором, щільною текстурою та делікатним смаком.

Склад, формат і ключові особливості

Продукт являє собою 95% чисте філе жовтоперого тунця (Thunnus albacares). Для збереження ідеальної свіжості та кольору риба піддається шоковій заморозці і покривається мінімальним захисним шаром льодової глазурі (всього 5%). Тунець розфасований у вакуумні пакети.

Формат Саку є еталоном безвідходного виробництва на кухні. Прямокутна форма бруска калібру 300-500 грамів дозволяє нарізати ідеально рівні, однакові слайси для суші та сашимі без жодних обрізків.

Де використовувати і для яких страв підходить

Філе тунця Саку — це основа для преміальних страв. Основні сфери застосування:

• Суші-бари та ресторани паназійської кухні: Найкраща база для класичних нігірі-суші, сашимі, авторських ролів та популярних гавайських поке-боулів.
• Ресторани європейської кухні: Ідеальний продукт для приготування стейків ступеня просмаження Rare, карпачо, тартару та тунця-татакі в кунжутній скоринці.
• Домашня кухня: Розкішна вечеря ресторанного рівня вдома. Це джерело високоякісного білка (19.5 г на 100 г) при мінімальній кількості жиру (0.45 г) та калорійності всього 82 ккал.

Для закладів HoReCa купівля тунця у форматі Саку гарантує 100% вихід корисного продукту (Zero Waste) та легку стандартизацію порцій. Шеф-кухар отримує відкалібрований продукт, що мінімізує час на підготовку.

Як використати і з чим поєднувати

Три практичні варіанти для кухні:

1. Тунець Татакі (Tataki): Обваляйте брусок тунця в суміші білого та чорного кунжуту. Обсмажте на розпеченій сковороді буквально по 15-20 секунд з кожного боку (всередині він має залишитися сирим). Наріжте слайсами та подавайте з понзу або соєвим соусом.
2. Поке-боул: Наріжте розморожене філе ідеальними кубиками, замаринуйте в кунжутній олії, соєвому соусі та соусі чилі. Викладіть на рис разом з авокадо, бобами едамаме, чукою та манго.
3. Тартар: Дрібно порубайте тунець ножем, додайте каперси, цибулю шалот, краплю оливкової олії та лимонного соку. Подавайте з хрусткими грінками.

Тунець Саку ідеально поєднується з соєвим соусом, кунжутною олією, імбиром, васабі, авокадо, цитрусовими, манго та свіжою зеленню.

Фасування, зберігання та що важливо після відкриття

Фасовка: Вакуумна упаковка, вага одного бруска (калібр) 300-500 г. Зберігати в морозильній камері при температурі не вище -18°C. Щоб риба не втратила свою текстуру та рубіновий колір, розморожувати тунець потрібно виключно повільно — у холодильнику при температурі від 0°C до +4°C (на нижній полиці). Повторне заморожування суворо заборонено!

Чому зручно замовити у FoodFestival

В інтернет-магазині FoodFestival можна замовити філе тунця Саку з доставкою по Одесі, Одеській області та в Миколаїв. Склади розміщені в Одесі, Білгороді-Дністровському та Ізмаїлі, завдяки чому покупці з різних частин регіону можуть робити замовлення зручно.

Для ресторанів, суші-барів та кейтерингових компаній FoodFestival зручний як надійний локальний постачальник інгредієнтів преміум-якості із можливістю регулярних замовлень у потрібному обсязі для безперебійної роботи кухні.

Технічна інформація:

• Вид риби: Жовтоперий тунець (Thunnus albacares / Yellowfin Tuna).
• Обробка: Філе без шкіри та кісток (прямокутний формат Саку / Saku).
• Стан: Свіжоморожене (С/М), захисна глазур 5%.
• Калібр: 300-500 грамів (вага одного бруска).
• Упаковка: Вакуумна.
• Країна походження: В'єтнам (Зона вилову: FAO 57).
• Харчова цінність на 100 г: білки — 19.5 г, жири — 0.45 г, вуглеводи — 0.113 г. Енергетична цінність — 82 ккал.