Филе индейки охлаждённое, весовое

Описание Филе индейки охлажденное

Филе индейки в охлаждённом виде: цельное филе грудки без кожи и кости, которое не подвергалось заморозке. Мясо от украинских фермеров, весовой формат от 1.5 кг, цена указана за 1 кг. Берут его под стейки, запекание, диетическое и детское меню.

Охлаждённое филе индейки: что даёт отказ от заморозки

Охлаждённое мясо приходит на кухню готовым к работе: его не нужно размораживать, и на этом экономится не только время, но и качество куска. При заморозке и последующей дефростации часть влаги уходит вместе с соком, а структура волокон нарушается. Здесь этого цикла не было вовсе, поэтому филе сохраняет плотность и естественную текстуру.

Практическая разница видна на отдаче: филе достали из холодильника, обсушили и отправили на сковороду или в духовку. Для кухни заведения это снимает этап планирования.

Филе грудки индейки без кожи и кости: разделка и выход

В работу идёт весь купленный вес: кожа, кости и жир уже удалены, обрезать нечего. Это белое мясо: плотное, постное, с ровной волокнистой структурой без прожилок.

Из цельного куска нарезка получается предсказуемой, и это главный аргумент для порционного меню:

• толстые стейки поперёк волокна - для гриля и сковороды-гриль;
• медальоны и эскалопы - для быстрой обжарки и подачи с соусом;
• отбивные и шницели - тонкие пласты под панировку;
• кубик и соломка - для бефстроганова, рагу, супов и салатов;
• крупный кусок целиком - для запекания и последующей нарезки на холодную закуску.

Как приготовить филе индейки в духовке, на сковороде и на гриле

Главное правило для белого мяса птицы одно: доводить до готовности и не передерживать. Индюшиное филе постное, лишние минуты на огне сушат его быстрее, чем куриное бедро или свинину.

В духовке филе индейки чаще запекают в фольге или рукаве: закрытая среда удерживает сок внутри куска, и мясо готовится равномерно. Открытое запекание даёт корочку, но кусок тогда смазывают маслом или соусом. На сковороде филе нарезают поперёк волокон и обжаривают порционно, не перегружая посуду. Для гриля берут стейки потолще: тонкий пласт пересыхает раньше, чем успевает подрумяниться.

После запекания цельному куску дают несколько минут отдохнуть перед нарезкой, чтобы сок распределился по волокнам, а не вытек на доску.

Маринады, соусы и гарниры к филе из индейки

Белое мясо индейки нейтральное по вкусу и хорошо забирает маринад, поэтому его редко готовят «пустым». Работают цитрусовые и горчичные смеси, сливочные и сметанные соусы, соевые заправки, клюквенный и брусничный акцент к запечённому куску.

Из гарниров проще всего овощи в той же форме: филе с картошкой, с грибами и с перцем запекается одним противнем. В повседневном меню мясо индейки уходит в салаты, пасту и сэндвичи, в ресторанном - в стейк-позиции.

Филе индейки для детского и диетического меню

Индейку относят к диетическому мясу, а производитель отмечает эту позицию как гипоаллергенную, поэтому филе грудки часто берут для детского стола и щадящего рациона. Отсутствие кожи и кости здесь тоже играет роль: мясо не нужно зачищать перед готовкой на пару.

Для заведений здорового питания это рабочая база меню: филе даёт постную белковую позицию без изменения технологии кухни, оно совместимо с паровой обработкой, запеканием и су-видом.

Весовой формат филе индейки и хранение при 0…+4 °C

Филе продаётся на вес, минимальный кусок начинается от 1.5 кг, а цена рассчитывается за килограмм. Такой формат удобен и дому, и кухне: крупный кусок нарезается под нужную задачу, а не подстраивает меню под фиксированную фасовку.

Хранить филе нужно в холодильнике при температуре от 0 °C до +4 °C, не прерывая холодовую цепь после доставки. Для ресторана или кулинарии закупка планируется просто: мясо приходит готовым к разделке.

Филе индейки в FoodFestival: холодовая цепь и доставка

В интернет-магазине FoodFestival можно купить охлаждённое филе индейки с соблюдением температурного режима на всём пути: по Одессе заказы доставляются в специальных термобоксах, по Украине отправка идёт Новой Почтой. Для охлаждённого мяса это ключевой момент.

Актуальная цена за килограмм указана на этой странице, для регулярных поставок условия по оптовым объёмам обсуждаются отдельно.

Если филе индейки нужно под порционные стейки и запекание, берите цельный кусок и нарежьте его под своё меню: так удобнее и на домашней кухне, и на профессиональной. Оформить заказ можно на этой странице.

Техническая информация:

• Вид мяса: Мясо птицы (Индейка).
• Часть: Филе грудки.
• Обработка: Без кожи, без кости.
• Состояние: Охлажденное (свежее, не подвергалось заморозке).
• Формат: Весовой товар.
• Условия хранения: в холодильнике при температуре от 0°C до +4°C.
• Сервис: Доставка по Одессе осуществляется в специальных термобоксах для сохранения идеальной свежести.