Зира (кумин) молотая «Флагман» из Индии

Описание Зира (Кумин) молотая Флагман (Индия)

Молотая зира (кумин) ТМ «Флагман», фасованная из индийского сырья. Классическая восточная пряность в порошке, готовая к работе: не требует обжарки и перетирания, сразу раздаёт тёплый землистый аромат с ореховой нотой. Фасовки 250 г, 500 г и 1 кг закрывают и домашнюю банку, и регулярный расход кухни кафе, шашлычной или ресторана с восточным меню.

Что такое зира (кумин) и как она работает во вкусе

Зира и кумин это одна и та же специя: семена растения Cuminum cyminum, базовая пряность индийской, ближневосточной, кавказской, центральноазиатской и мексиканской кухни. В русском и украинском обиходе «зира» чаще звучит в контексте плова и узбекской кухни, «кумин» в индийской масала и западной гастрономии. Специя одна, названий два.

Аромат и вкус: тёплый, землистый, с характерной горчинкой и лёгким ореховым оттенком. Это та пряность, которая задаёт узнаваемый акцент плову, мясу на углях, фаршу для люля-кебаба, восточным маринадам и соусам карри.

Куда добавлять молотую зиру

Главный сценарий: плов. Молотую зиру добавляют в мясо при обжаривании или в зирвак на стадии тушения. Порошок равномерно распределяется по массе риса, даёт стабильный вкус в каждой ложке, без концентрации в отдельных местах, как бывает с семенами.

Второй сценарий: фарш. Люля-кебаб, крафтовые колбаски, котлеты для бургеров, начинка для хинкали и мантов, кюфта. Третий: маринады для гриля и шашлыка. Смесь зиры, паприки, чеснока, соли и масла даёт восточный характер свинине, баранине, курице и овощам.

В авторских блюдах зиру добавляют в томатные соусы, дал из чечевицы, хумус, чили кон карне, марокканский таджин, буррито, в лепёшки и фокаччу. С куркумой, кориандром, чёрным перцем и кардамоном зира формирует базу гарам масала.

Как дозировать и с чем сочетать

Дозировка: 1 ч. л. молотой зиры на 1 кг мяса или риса, для маринада 0,5–1 ч. л. на 500 г продукта. Молотая специя раскрывается быстрее семян, поэтому достаточно добавлять её за 5–10 минут до окончания готовки. В холодные соусы, заправки и хумус зиру добавляют напрямую без прогрева.

Классические пары: баранина, говядина, курица, свинина, рис, чечевица, нут, томаты, йогурт, лимон, чеснок, кинза, паприка, куркума, кориандр, кардамон, корица, чёрный перец.

Фасовки и условия хранения

В линейке «Флагман» молотая зира доступна в трёх фасовках: 250 г для домашней банки, 500 г для активной кухни и 1 кг для HoReCa. Фасовщик: ТМ «Флагман», Украина. Происхождение сырья: Индия.

Хранить в герметичной упаковке в тёмном прохладном месте. Молотые специи быстрее теряют аромат, чем целые семена, поэтому открытую упаковку желательно использовать в течение 6–8 месяцев.

Почему молотую зиру выгодно заказывать в FoodFestival

В интернет-магазине FoodFestival можно купить молотую зиру «Флагман» в нужной фасовке по розничной и оптовой цене. Для шашлычных, плов-хаусов, ресторанов кавказской, узбекской и индийской кухни и кейтеринга действуют условия на объёмные партии килограммовой фасовки. Зира комплектуется одним заказом с паприкой, куркумой, чёрным перцем, кориандром. Склады в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле, по Украине Новая Почта.

Добавляйте молотую зиру «Флагман» в заказ как базовую специю для мяса и плова.