Икра летучей рыбы Тобико оранжевая, 500 г

Описание Икра Тобико оранжевая 500 г

Тобико, это икра летучей рыбы Exocoetus spp., и в этой позиции её 97,6% от состава. Икринка крупная, поэтому хруст на зубах слышно отчётливо. Оранжевый цвет, заморозка, нетто 500 г, срок годности 24 месяца. Назначение: панировка «Калифорнии», гунканы, поке-боулы и декор подачи. Линейка HORECA Vičiunai.

Икра тобико на 97,6%: что стоит за цифрой

Доля икры в составе заявлена прямо: 97,6% икры летучей рыбы, на всё остальное приходится 2,4%. Это кукурузный сироп, соль, соевый соус, сахар и пищевые добавки. Цифра важна не сама по себе, а тем, что она говорит о поведении икры после дефростации: чем меньше в рецептуре сиропа, тем меньше жидкости отделяется в контейнере и тем ближе фактический выход к заявленным 500 г нетто. Для расчёта фудкоста порции сравнивать поставщиков стоит именно по этой цифре.

Крупная икринка и хруст: почему тобико слышно

Главное физическое отличие тобико это размер икринки. Она заметно крупнее той икры, которой обычно панируют бюджетные сеты, и потому лопается на зубах с характерным щелчком, а не просто ощущается зернистостью. В «Калифорнии» этот хруст работает контрастом к мягкому рису и сливочной начинке и держит текстуру всего ролла. Второй эффект от калибра чисто визуальный: крупная икринка складывается в рельефный слой, и срез ролла выглядит дороже.

«Калифорния» и гунканы: где икра для роллов тобико незаменима

Классическая «Калифорния» это и есть основной сценарий, под который такую икру закупают. Помимо неё в работу идут:

• гунканы, где икра выступает начинкой и держит форму до края;
• авторские роллы с обкаткой по всей поверхности, включая запечённые;
• поке-боулы и рисовые миски, которым нужен яркий акцент;
• канапе, тарталетки и праздничные закуски;
• салаты с морепродуктами и подача тартаров.

Из чего сделана тобико: состав, добавки и КБЖУ

Полный состав: икра летучей рыбы Exocoetus spp. 97,6%, кукурузный сироп, соль, соевый соус (вода, соевые бобы, пшеница), сахар, красители E110 и E129, усилитель вкуса E621. Из этого следуют два практических вывода. Первый: оранжевый оттенок дают красители, а не сама икра. Второй, и он важнее для кухни: соевый соус в составе тянет за собой сою и пшеницу, то есть глютен, и это стоит держать в виду при работе с гостевыми запросами. По нутриентам на 100 г заявлено 9,4 г белка, 2 г жира и 2,2 г углеводов.

Хранение тобико: -18 °C и 24 месяца срока

Хранится икра при -18 °C, срок годности 24 месяца от даты производства. Размораживать производитель предписывает на нижней полке холодильника, то есть медленно и при стабильно низкой температуре, а не в воде и не на столе. Смысл тот же, что и с выходом: медленный дефрост оставляет меньше отделившейся жидкости, а икринка сохраняет упругость оболочки и хруст.

Икра летучей рыбы Vičiunai: кто производит и кто везёт

Выпуск размещён в Китае, на заводе DALIAN GAISHI FOOD CO LTD, позиция идёт под линейкой HORECA Vičiunai, ввозом занимается Vičiunai Group. Для кухни это означает работу по единой спецификации HoReCa-линейки: калибр икринки, доля икры и оттенок задаются брендом, а не отдельной партией завода. Когда подача стандартизирована технологической картой и повторяется сотни раз в месяц, предсказуемость партии важнее любых обещаний в описании.

Тобико для домашних суши: канапе, салаты, поке

Дома с такой икрой «Калифорния» получается узнаваемой с первого раза: ровный оранжевый слой снаружи и есть то, что отличает домашний ролл от заказанного. Контейнер 500 г для семейной кухни объёмный, но позиция морозильная и живёт 24 месяца, поэтому её спокойно расходуют частями. Между суши-вечерами икра идёт на канапе с крем-сыром, в салаты с морепродуктами и поке-боулы, а на горячие блюда её кладут в самом финале, уже после нагрева.

Где купить тобико: FoodFestival

В интернет-магазине FoodFestival тобико Vičiunai идёт вместе с остальной суши-группой, поэтому позицию с длинным сроком годности удобно брать одной отгрузкой и надолго. Морозильные позиции уходят со складов в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле, по Украине работает Новая Почта, для регулярных объёмов действуют оптовые условия.

Если в меню есть «Калифорния», тобико это позиция, на которой держится её узнаваемый вид. Цену контейнера 500 г смотрите на странице карточки, она зависит от объёма заказа. Нужное количество добавляется в корзину, расчёт на партию под регулярные поставки обсуждается отдельно.