Икра летучей рыбы Тобико красная, 500 г

Описание Икра Тобико красная 500 г

Тобико красная, это икра летучей рыбы Exocoetus spp. с долей икры 97,6% и одним красителем в составе. Икринка крупная, хруст выраженный. Заморозка, нетто 500 г, срок годности 24 месяца, линейка HORECA Vičiunai. Идёт на обкатку роллов, гунканы, поке-боулы и декор подачи.

Икра тобико красная: один краситель вместо двух

Красный оттенок в этой позиции даёт единственный краситель, E129. Для более светлых и тёплых оттенков той же линейки нужна комбинация из двух красителей, то есть здесь список добавок короче на одну строку. Разница небольшая, но заведениям, которые печатают состав в меню или отвечают на вопросы гостей о добавках, короткая этикетка проще в объяснении. На самой икре это не отражается: сырьё, калибр и доля икры внутри линейки одинаковые.

Красная тобико в подаче: с чем работает этот цвет

Красный это самый «икорный» из оттенков: он читается гостем как икра интуитивно, без подсказок в меню. На белом рисе даёт тёплый контраст, на нори и тёмных сетах остаётся заметным там, где светлые оттенки уходят в фон. Отдельно хорошо работает пара с зелёным: авокадо, огурец, вакаме, кунжутные соусы. По той же логике красную икру ставят на канапе с крем-сыром и в праздничные закуски, где нужен один яркий акцент на белом фоне.

Икра летучей рыбы на 97,6%: что входит в остальные 2,4%

Доля икры заявлена как 97,6%, и на всё прочее остаётся 2,4%. Это кукурузный сироп, соль, соевый соус (вода, соевые бобы, пшеница), сахар, краситель E129 и усилитель вкуса E621. Два вывода для кухни. Соевый соус тянет за собой сою и пшеницу, то есть глютен, и об этом спрашивают. И чем меньше в рецептуре сиропа, тем меньше жидкости отделится после дефростации, а значит фактический выход ближе к 500 г нетто. По нутриентам на 100 г заявлено 9,4 г белка, 2 г жира и 2,2 г углеводов.

Гунканы и обкатка роллов: где тобико держит форму

Основная работа этой икры на станции это обкатка. Крупная икринка ложится по всей поверхности ролла и фиксируется на рисе, поэтому слой выходит ровным, без залысин, а нарезка не тянет икру за ножом. В гункане икра для роллов тобико выступает уже начинкой и держит объём до края нори, не оседая. Дальше по списку идут поке-боулы и рисовые миски, тарталетки и канапе, салаты с морепродуктами и подача тартаров, а на горячих и запечённых блюдах икру кладут в самом финале, после нагрева.

Заморозка и 24 месяца: как красная тобико живёт на складе

Срок годности 24 месяца от даты производства при -18 °C меняет логику закупки: позицию не нужно подгонять под недельный расход, её берут объёмом и редко. Для суши-бара это означает отсутствие ситуации, когда икра заканчивается в пятницу вечером. Размораживать производитель предписывает на нижней полке холодильника, медленно и при стабильно низкой температуре, а не в воде и не на столе.

Тобико Vičiunai в FoodFestival

Позиция выпускается на заводе DALIAN GAISHI FOOD CO LTD в Китае под линейкой HORECA Vičiunai, ввозом занимается Vičiunai Group, то есть партии идут по единой спецификации бренда, а не по настройкам отдельной отгрузки. В интернет-магазине FoodFestival тобико стоит рядом с остальной суши-группой, морозильные позиции уходят со складов в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле, по Украине работает Новая Почта.

Если в меню есть роллы с красной обкаткой, эта икра и есть та позиция, которая задаёт их вид. Цену контейнера 500 г смотрите на странице карточки, она зависит от объёма заказа. Нужное количество добавляется в корзину, а расчёт на партию под регулярные поставки обсуждается отдельно.