Морской гребешок 120/150 сыро-мороженый Vici, 1 кг

Описание Морской гребешок (мясо) Vici 120/150, 1 кг

Мелкое очищенное мясо морского гребешка калибра 120/150 от бренда Vici: мускул без раковины и внутренностей, замороженный в сыром виде под защитной ледяной глазурью. Этот размер создан для многокомпонентных блюд - гребешки удобно распределять по ризотто, пасте и салатам.

Состав, глазурь и чистый вес гребешка 120/150

В составе сыро-мороженое мясо гребешка и питьевая вода в виде ледяной глазури, доля которой составляет 30%: на упаковку 1 кг приходится 700 г мяса. Глазурь работает как капсула: защищает волокна от перемораживания, окисления и потери влаги, а известный вес нетто упрощает расчёт фудкоста. Аллерген: моллюски. Калибр 120/150 означает 120-150 штук на килограмм, то есть аккуратный мелко-средний размер. Пищевая ценность на 100 г: около 83 ккал, 15 г белка, 1 г жира, 3,2 г углеводов.

Для каких блюд подходит мелкий гребешок

Мелкий гребешок раскрывается там, где моллюск работает в составе блюда, а не поштучно: сливочное ризотто, итальянская паста, морские коктейли, лёгкие салаты, нигири-суши. Формат востребован в паназиатской и средиземноморской кухне: морские гребешки одного размера равномерно ложатся в порции. Дома из такого мяса быстро собирается высокобелковый ужин: паста с гребешками в сливочном соусе готовится за считанные минуты.

Приготовление гребешков 120/150 и удачные сочетания

Главное правило - не передержать. Разморозьте гребешки за ночь на нижней полке холодильника и обжарьте на хорошо разогретой сковороде по 1-1,5 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки: внутри мясо должно остаться полупрозрачным и сочным. В ресторанах мелкий сырой гребешок используют также для тартаров, севиче и карпаччо. По вкусу мясо сочетается со сливочным маслом, чесноком, белым сухим вином, лимонным соком, пюре из цветной капусты или зелёного горошка, беконом, трюфельным маслом и соусом терияки.

Хранение и разморозка мяса гребешка

Храните герметичный пакет в морозильной камере при температуре не выше -18°C. Размораживайте только естественным путём в холодильнике: микроволновая печь и горячая вода безвозвратно портят нежную текстуру. Повторная заморозка запрещена: замороженные гребешки отсыпайте порциями под конкретное блюдо.

Почему гребешки Vici выгодно заказывать в FoodFestival

В интернет-магазине FoodFestival можно купить морской гребешок 120/150 для дома или регулярными объёмами для ресторана и кейтеринга: работаем с розницей и HoReCa. Отгружаем со складов в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле, по Украине заказы доставляет Новая Почта. Для заведений действуют оптовые условия от импортёра.

Добавьте гребешки в корзину, и ингредиент для ризотто, пасты и салатов всегда будет в запасе.

Техническая информация

• Состав: Морской гребешок (мясо) сыро-мороженый, вода питьевая (защитная ледяная глазурь 30%). Содержит моллюски.
• Калибр: 120/150 штук на 1 кг.
• Пищевая ценность (на 100 г): Энергетическая ценность — ~83 ккал / 351 кДж; Белки — 15,0 г; Жиры — 1,0 г; Углеводы — 3,2 г.
• Масса нетто: 1 кг (масса основного продукта без глазури — 700 г).