Кондитерская глазурь белая Stockholm Eurocas (1 кг)

Описание Кондитерская глазурь Stockholm (Eurocas), 1 кг

Белая кондитерская глазурь Stockholm от европейского производителя Eurocas (Венгрия). Готовый к работе продукт на основе растительного жира, сахара и молочных компонентов: не требует темперирования, плавится за минуты, ровно ложится и быстро застывает. Рабочий ингредиент для пекарен, кондитерских цехов, ресторанов с десертным меню, а также для домашней выпечки.

Характеристики и состав

Stockholm относится к группе compound coating, или кондитерских глазурей на растительном жире. В отличие от настоящего белого шоколада на масле какао, она не требует темперирования: глазурь стабильно застывает после расплавления и не «седеет» в обычных условиях кухни. Цвет ровный молочно-белый, текстура в работе тягучая, на изделии получается гладкое матово-блестящее покрытие.

Состав: сахар, полностью гидрогенизированный растительный жир (пальмоядровый), сухая молочная сыворотка, сухое обезжиренное молоко, эмульгатор лецитин, ароматизатор. Аллерген: молоко. Без какао-масла, поэтому это технически не «белый шоколад», а кондитерская глазурь. Пищевая ценность на 100 г: 567 ккал, белки 2,7 г, жиры 35,6 г, углеводы 59,1 г.

Где использовать белую глазурь Stockholm

Главные сценарии: глазирование пирожных, эклеров, профитролей, пончиков, кейк-попсов, печенья. Белые подтёки на торте и капкейках работают идеально: после расплавления глазурь имеет нужную густоту, тянется ровными каплями и быстро застывает. На клубнике и фруктах в шоколаде даёт характерную белую оболочку, на которой держится посыпка.

В выпечке используется как покрытие лимонных и апельсиновых тарталеток, заливка для сырных пирожных, в комбинации с тёмной глазурью для двухцветных подтёков. Подходит для пасхальных куличей и пряников. В шоколадных конфетах ручной работы Stockholm работает как корпус, наполнение, основа для трюфелей и пралине.

Как работать с глазурью

Глазурь плавится на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами по 20-30 секунд с перемешиванием. Рабочая температура около 38-42 °C. Не перегревать выше 50 °C: при перегреве глазурь сворачивается комками и теряет блеск.

Применение в HoReCa

Главное преимущество для кондитерских цехов: простота и стабильность. Не нужен темперограф и опыт работы с настоящим шоколадом, расплавленная глазурь предсказуемо ведёт себя в потоке и при холодильном хранении готовых изделий. Расход легко считается по технологической карте: 30-50 г на эклер или пончик, 70-100 г на капкейк с подтёком, 200-300 г на средний торт.

Хранение

Хранить при температуре не выше 23 °C и относительной влажности до 70%, в сухом тёмном месте, плотно закрытым. Резкие перепады температуры приводят к появлению белого жирового налёта на поверхности (не дефект, но снижает декоративные свойства). Держать вдали от пряностей и кофе: жировые продукты впитывают посторонние запахи.

Заказ глазури Stockholm в FoodFestival

В интернет-магазине FoodFestival можно купить белую кондитерскую глазурь Stockholm для пекарен, кондитерских цехов, ресторанов и в розницу для домашних кондитеров. Для HoReCa-клиентов в Одессе, Одесской области, Белгороде-Днестровском и Измаиле работают условия регулярных поставок и оптовый прайс.