Крем-сир вершковий Cremette Hochland, 1 кг

Опис Крем-сир вершковий Cremette Hochland 1 кг

Cremette, це м'який вершковий крем-сир лінійки Hochland Professional: густа еластична текстура, нейтральний вершковий смак, загальна жирність 28%. Відро 1 кг, виробництво Польща. Іде в роли, чизкейки, креми та намазки. Зберігання при +2...+8 °C, термін придатності 120 діб, після відкриття вжити за 72 години.

72 години після відкриття: як вписати в них кілограм

Це головна цифра позиції, і починати варто саме з неї. Виробник відводить на відкрите відро 72 години, тобто кілограм має піти за три дні, приблизно по 300 г щодня. Для суші-бару з постійним потоком чи кондитерського цеху це звичайний розхід, а от там, де сир іде точково, відро не дочекається кінця строку. Тому фасовку обирають не за ціною кілограма, а за реальним добовим розходом, і 1 кг це той обсяг, який закриває невеликий заклад без залишку.

Сир креметте: склад із двох крохмалів і гуарової камеді

Склад повністю: сир, крохмаль модифікований, сіль кухонна, крохмаль тапіоковий, загущувач гуарова камедь. Вершковий сир хохланд варто читати уважно саме за складом, бо саме крохмалі й камедь дають ту густоту й еластичність, за які позицію купують: маса тримає форму, не пускає сироватку й добре працює під ножем. Заявлено відсутність ГМО, а сама позиція підходить для вегетаріанців. Алерген один: лактоза (молоко). Жиру в сухій речовині мінімум 65%, загальна жирність 28%.

28% жиру: що це дає в кремі та на зрізі

На 100 г заявлено 289 ккал або 1194 кДж, білки 6,6 г, жири 28,0 г, з них насичені 19,0 г, вуглеводи 2,7 г, з них цукри 2,2 г, сіль 0,59 г. Ключова цифра тут жир, і вона робить сир помітно щільнішим за легші крем-сири. У кондитерському кремі це означає стабільність: маса тримає об'єм після збивання й не осідає в шапочці на капкейку. У ролі та сама щільність працює на зріз, бо смуга сиру залишається рівною й не витікає під ножем.

Сир хохланд у ролах, чизкейках і намазках

Нейтральний вершковий профіль дозволяє ставити цей сир і в солодке, і в солоне без перебалансування рецептури:

• начинка ролів у поєднанні з лососем, вугром, авокадо та огірком;
• основа для нью-йоркського чизкейка;
• стійкий сирний крем на торти й тістечка;
• вирівнювання тортів;
• намазки на брускети із зеленню, в'яленими томатами чи часником;
• бутерброди та холодні закуски.

Крем сир хохланд: температура сиру важить не менше рецепта

Один і той самий сир поводиться по-різному залежно від того, яким ви його взяли з холодильника. Для чизкейка масу доводять до кімнатної температури, тоді вона змішується з яйцями та цукром гладко, без грудок, які потім видно на зрізі. Для крему навпаки потрібен холодний сир, бо тільки в такому стані він тримає об'єм при збиванні з жирними вершками та пудрою. Помилка з температурою псує не смак, а саме текстуру, і виправити її вже не вдасться.

Чому Cremette не можна заморожувати

Заморожування для цього сиру виключене, і причина в самій його конструкції. Густоту тут тримає система з двох крохмалів і камеді, а кристали льоду цю систему руйнують: після дефросту маса розшаровується й стає зернистою, тобто втрачає рівно те, за що її брали. Ніякого способу повернути кремову структуру потім немає. Тому планувати запас треба через строк придатності 120 діб у закритому відрі, а не через морозильну камеру.

Сир хохланд купити у FoodFestival

Крем-сир це охолоджена позиція з коротким вікном після відкриття, тому важливі дві речі: температурний режим у дорозі та передбачуваний графік відправлень, щоб заклад не тримав зайвий запас. Охолоджена група їде з дотриманням режиму, доставка по Одесі, Одеській області та в Миколаїв, склади в Одесі, Білгороді-Дністровському та Ізмаїлі. Для ресторанів, суші-барів, кондитерських і кав'ярень працюють гуртові умови та регулярні замовлення.

Сир хохланд ціна за відро вказана на сторінці картки, на неї впливає обсяг замовлення. Додайте потрібну кількість у кошик або напишіть, якщо потрібен розрахунок під постійні постачання.