Филе куриного бедра охлаждённое, без кости и кожи

Описание Бедро куриное (без кости и кожи) охлажденное

Филе куриного бедра решает главную проблему работы с птицей: мясо приходит полностью зачищенным, без кости и кожи, и сразу идёт в нарезку или маринад. Это охлаждённая мякоть бедра от украинских фермеров, не проходившая заморозку. Товар весовой, цена указана за 1 кг. Основное назначение: шаурма, гриль, Wok-меню и запекание.

Мякоть бедра без кости и кожи: что она снимает с кухни

С зачищенного отруба уходит целый этап подготовки. Не нужно вырезать кость, снимать кожу и срезать хрящи, а значит, не нужно и списывать отходы: в работу идёт весь оплаченный вес. Для повара это минус несколько минут на каждой партии, для калькуляции - совпадение веса закупки и веса в блюде.

Второй снятый вопрос - разморозка. Мякоть охлаждённая, поэтому её не планируют на смену вперёд и не теряют влагу при оттаивании. Мясо не «стекает» перед приготовлением и не отдаёт заявленный вес порции, что заметно на позициях с фиксированным граммажем.

Почему филе бедра не пересыхает

Дело в самом отрубе: тёмное мясо бедра содержит больше внутримышечного жира, чем постное белое, и этот жир работает как внутренняя защита от пересушивания. Волокна остаются мягкими даже при интенсивной жарке на сильном огне и при долгом запекании.

На практике это означает более широкое окно готовности. Кусок можно передержать на пару минут, и он не станет сухим и волокнистым, поэтому мякоть бедра проще в работе на потоке, где за каждой порцией не уследишь.

Филе куриного бедра для шаурмы, гриля и мангала

Это базовое мясо для стрит-фуда. В шаурме зачищенная мякоть даёт сочную начинку и ровную нарезку соломкой, без костных фрагментов в готовом блюде. На гриле и мангале из неё готовят шашлык и кебабы: куски держат форму на шампуре и не рассыпаются при переворачивании.

Для мангала мякоть бедра удобна и тем, что прощает неравномерный жар: края подрумяниваются раньше, чем середина пересохнет.

Мякоть бедра в Wok-меню, тушении и запекании

В азиатском направлении филе бедра нарезают полосками под вок: быстрая обжарка на сильном огне, лапша, овощи, терияки, кисло-сладкие соусы и карри. Плотная текстура выдерживает перемешивание в воке и не разваливается.

В запекании и тушении отруб идёт в рулеты, гуляш, запеканки и блюда в сливочном соусе. Раскрытое филе удобно фаршировать сыром или начинкой и сворачивать: без кости кусок разворачивается в ровный пласт.

Мякоть бедра на профессиональной кухне: расход и хранение

Заведению зачищенный отруб даёт предсказуемость: одна позиция закрывает и мангал, и вок, и горячий цех, а нарезка задаётся под конкретное блюдо. Это одна строка в закупке вместо нескольких полуфабрикатов, без потери качества на выходе.

Хранят охлаждённую мякоть при температуре от 0 °C до +4 °C, соблюдая холодовую цепь на всём пути от поставки до цеха. Разделочная зона для сырой птицы держится отдельно от готовой продукции.

Филе бедра в FoodFestival: птица и другие отрубы в одном заказе

В интернет-магазине FoodFestival можно купить филе куриного бедра вместе с остальной птицей: в каталоге есть и другие части курицы, и позиции из индейки, поэтому кухня закрывает мясной блок одним заказом, а не собирает его у разных поставщиков. Актуальная цена указана на этой странице, для регулярных поставок условия по оптовым объёмам обсуждаются отдельно.

Отправка по Украине идёт Новой Почтой, по югу работает собственный холодильный транспорт, что для охлаждённого мяса критично.

Для регулярных закупок в заведение уточните условия по оптовым объёмам: если мякоть бедра стоит в меню на постоянной основе, поставки удобнее согласовать заранее.

Техническая информация:

• Вид мяса: Мясо птицы (курица).
• Часть тушки: Мякоть бедра (филе бедра).
• Наличие кости и кожи: Полностью зачищенное (без кости, без кожи).
• Состояние: Охлажденное (не замораживалось).
• Температура хранения: От 0°C до +4°C.
• Назначение: Для шаурмы, гриля, Wok-меню, запекания.