Филе утиное с кожей в вакууме, свежемороженое

Описание Филе утиное с кожей замороженное (Смачне каченя)

Утиное филе - грудка утки, снятая с кости, но с сохранённым слоем кожи и подкожного жира. Именно кожа делает этот отруб тем, что он есть: при правильной обжарке она даёт хрустящую корочку, а мясо остаётся розовым внутри. Производитель ТМ «Смачне каченя» (Украина), упаковка вакуумная, средний вес одной упаковки около 0.5 кг, цена указана за 1 кг.

Зачем утиному филе кожа и жировой слой

Кожа здесь не украшение, а технология. Под ней лежит слой подкожного жира, который при медленном нагреве вытапливается и жарит мясо в собственном жире, поэтому масло на сковороду не добавляют.

Утиную грудку кладут на холодную сковороду кожей вниз, а не на раскалённую: холодный старт даёт жиру время вытопиться, и корочка получается тонкой и хрустящей, а не подгоревшей. Перед обжаркой кожу надрезают сеточкой, не задевая мясо, чтобы жир выходил равномерно.

Как приготовить филе утки: сковорода, духовка, гриль

Базовая схема ресторанной подачи состоит из двух этапов. Сначала кусок обжаривают кожей вниз до вытапливания жира и появления корочки, затем переворачивают на короткое время и доводят до готовности в духовке. После этого мясу дают отдохнуть несколько минут, чтобы сок распределился по волокнам.

Утиное филе в духовке готовят и целиком, в фольге или с овощами, но тогда хрустящей кожи не будет: закрытая среда её размягчает. На гриле и электрогриле жир требует контроля огня, иначе он вспыхивает.

Готовое филе нарезают поперёк волокон тонкими ломтиками и подают веером.

Прожарка и температура готовности утиного филе

Утиную грудку традиционно подают розовой внутри, степенью medium или medium rare, в отличие от остальной птицы. Это цельный мышечный отруб, а не фарш и не мясо на кости, и в европейской кухне такая подача - норма.

Ориентироваться удобнее термометром в самой толстой части куска, а не по времени: толщина филе различается от упаковки к упаковке. Если розовая подача не подходит, филе доводят до полной прожарки, но тогда его лучше готовить в соусе, чтобы мясо не потеряло сочность.

С чем подают утиное филе

Утка сочетается с кислым и сладким лучше, чем любая другая птица - жир требует контраста:

• ягодные соусы - вишнёвый, клюквенный, брусничный;
• цитрусовые и фруктовые - апельсиновый, с грушей, с яблоком;
• карамелизированные фрукты в тёплых салатах;
• соевые и медово-соевые маринады для азиатской подачи;
• гарниры с плотным вкусом - картофель на утином жире, корнеплоды, полента.

Вытопленный жир не выливают: на нём обжаривают гарнир, и вкус блюда получается собранным.

Пищевая ценность и формат утиного филе

На 100 г: белки 17.5 г, жиры 11.2 г, энергетическая ценность около 171 ккал. Значительная часть жира приходится на кожу, поэтому в готовом блюде цифра зависит от того, съедается кожа или снимается после обжарки.

Формат весовой, цена указана за 1 кг, средний вес упаковки около 0.5 кг, то есть примерно две порции. В вакууме филе хранится без контакта с воздухом и не набирает посторонних запахов в морозильной камере.

Хранение и разморозка свежемороженого филе

Хранить филе нужно в морозильной камере при -18 °C. Размораживают его медленно, в холодильнике, а не в воде и не в микроволновке: быстрый нагрев вытягивает сок, и мясо теряет плотность до того, как попадёт на сковороду.

Перед обжаркой размороженное филе обсушивают бумажным полотенцем. Сухая кожа - обязательное условие корочки: влага на поверхности превращает обжарку в тушение.

Утиное филе в FoodFestival

В интернет-магазине FoodFestival можно купить утиное филе поштучно на домашний ужин и партией под меню ресторана. Замороженный формат в вакууме упрощает логистику: отправка по Украине идёт Новой Почтой, по Одессе, области и Николаеву работает собственный транспорт.

Цена за килограмм указана на этой странице, по оптовым объёмам условия обсуждаются отдельно. Менеджер подтвердит фактический вес упаковок при сборке заказа.

Техническая информация:

• Вид мяса: Мясо птицы (Утятина).
• Обработка: Филе грудки с кожей, без кости.
• Производитель: ТМ «Смачне каченя» (Украина).
• Состояние: Свежемороженое (С/М).
• Упаковка: Вакуумный пакет.
• Формат продажи: Весовой товар (средний вес одной упаковки ~0.5 кг).
• Пищевая ценность на 100 г: белки — 17.5 г, жиры — 11.2 г. Энергетическая ценность: ~171 ккал.
• Условия хранения: в морозильной камере при -18°C. Перед приготовлением медленно разморозить в холодильнике.