Сухой рыбный бульон Хондаши Yuan Xiang, 1 кг

Описание Бульон рыбный Хондаши (Yuan Xiang), 1 кг

Хондаши, это сухой гранулированный рыбный бульон: соль, глутамат натрия, сахар и сушёный бонито в гранулах, которые растворяются в горячей воде. База для мисо-супа, рамена, удона, азиатских соусов и маринадов. Нетто 1 кг, два герметичных пакета по 500 г, срок годности 18 месяцев. Бренд Yuan Xiang, Китай.

Что такое хондаши и что реально в его составе

Состав идёт в порядке убывания: пищевая соль, глутамат натрия, сахар, сушёный бонито, глюкоза, дисодиевый 5'-рибонуклеотид. Читать это стоит буквально: перед вами солевая вкусовая база с бонито, а не выпаренный рыбный отвар. Глутамат натрия и рибонуклеотид это усилители вкуса, и именно они отвечают за плотность умами, а рыбную ноту даёт бонито, тот же тунец, из которого делают стружку кацуобуси. Практический вывод один и важный: блюдо после хондаши почти не нужно досаливать.

Хондаши и традиционный даши: в чём разница

Классический бульон даши варят: стружку кацуобуси и сухие водоросли комбу заливают водой и получают отвар, который и формирует вкус блюда. В этих гранулах ни комбу, ни стружки в составе нет. Гранулированный бульон даши воспроизводит вкусовой профиль, но не способ его получения, и обменивает аутентичность на скорость. Когда даши идёт в двадцать позиций меню и нужен каждый день, это рабочий компромисс. Когда бульон сам и есть блюдо, лучше варить классику из стружки и водорослей.

Где используют бульон хондаши: мисо, рамен, удон, соусы

Гранулы удобны тем, что подключаются на любом этапе, а не только в начале варки. Основные сценарии:

• мисо-суп, где хондаши даёт основу, а мисо добавляют в конце;
• рамен и удон, включая быстрые версии на будний вечер;
• азиатские соусы и маринады для мяса, рыбы и овощей;
• заправка для риса и рисовых боулов;
• прозрачный рыбный бульон как самостоятельная подача;
• ризотто и тушёные овощи, когда нужна морская нота без рыбы в тарелке.

Сухой бульон хондаши: фасовка 1 кг и 18 месяцев срока

В картонной коробке лежат два герметичных пакета по 500 г, и это удобнее одного килограммового: один пакет в работе, второй остаётся закрытым до своей очереди. Нетто 1 кг, брутто 1,05 кг. Срок годности 18 месяцев, хранение при температуре от +1 до +25 °C в сухом проветриваемом месте, без прямых солнечных лучей. Вскрытый пакет держат плотно закрытым: гранулы гигроскопичны, и от влаги они слипаются в комок.

Пищевая ценность рыбного бульона в гранулах

На 100 г сухих гранул заявлено 234 ккал, белки 24,2 г, жиры 0,8 г, углеводы 31,6 г, из них сахара 10,5 г. Здесь важна оговорка, без которой цифры вводят в заблуждение: это показатели концентрата, а не готового бульона. В порцию уходят граммы гранул на несколько сотен миллилитров воды, поэтому калорийность и содержание сахара в чашке готового бульона в десятки раз ниже табличных.

Как приготовить бульон из хондаши дома

Схема простая: гранулы засыпают в горячую воду и размешивают до полного растворения, варить их не нужно. Точную дозировку смотрите на упаковке, а на кухне работает одно правило: база очень солёная, поэтому её вводят понемногу и пробуют, а не отмеряют на глаз сразу весь объём. Соль и специи в блюдо добавляют уже после того, как бульон собран, иначе легко пересолить. Готовую основу дальше ведут по рецепту: мисо, лапша, овощи, соевый соус.

Хондаши в FoodFestival: сухая позиция, простая логистика

Хондаши не требует холода, и это заметно упрощает заказ: позиция едет обычной посылкой, лежит на сухом складе и не зависит от цепи холода, в отличие от морозильной части ассортимента. В интернет-магазине FoodFestival его берут вместе с остальной азиатской группой, соевыми соусами, мисо и рисом. По Украине работает Новая Почта, по Одессе доставка собственным транспортом, для регулярных объёмов есть оптовые условия.

Если в меню есть японский блок, хондаши закрывает бульонную основу одной позицией и без варки. Актуальная цена за килограмм указана на странице карточки, на неё влияет объём заказа. Добавьте нужное количество в корзину или напишите, если нужны условия под постоянный расход.