Водоросли морские сушёные Комбу для жарки 1 кг

Описание Водоросли морские сушеные Комбу для жарки (1 кг)

Сушёные морские водоросли Комбу китайского производства в фасовке 1 кг (HoReCa-формат). 100% натуральный продукт без ГМО, специально подготовленный лист для жарки во фритюре и в воке, для хрустящих азиатских снеков, гарниров, салатов и для основы бульона даши. Рабочая позиция для японских, корейских и пан-азиатских ресторанов, суши-баров и веган-кафе.

Что такое Комбу и характеристики продукта

Комбу: японское название бурой ламинарии (Laminaria japonica / Saccharina). По сути это та же морская капуста, высушенная пластами по традиционной восточно-азиатской технологии без сладкой или маринованной обработки. Цвет тёмно-оливковый до почти чёрного, поверхность с естественным белёсым налётом природных солей и глутаматов, текстура сухая, плотная, ломкая.

Эта партия специально подобрана по толщине листа для термообработки: при жарке во фритюре или на воке Комбу быстро превращается в хрустящие пластины и не впитывает лишнее масло. При замачивании в холодной воде многократно увеличивается в объёме и отдаёт глубокий «морской» умами, на чём построена база японского даши.

Комбу известна как один из самых богатых природных источников йода и природного глутамата: открытие умами как пятого вкуса было сделано именно на бульоне из Комбу. В составе только сушёная морская водоросль, без соли, сахара и консервантов.

Где использовать Комбу

Главное применение Комбу: японский бульон даши, базовая основа для мисо-супа, рамена, удона и многих соусов. Кусок сушёной Комбу замачивают в холодной воде на 30 минут или вытягивают вкус короткой варкой ниже точки кипения. Для классического даши добавляют стружку кацуобуси, для веган-даши используют только Комбу.

Второе применение, под которое подобрана эта партия, это жарка. Комбу нарезают полосами или ромбами и обжаривают во фритюре 5-10 секунд или в воке с минимумом масла. Получается хрустящий снек, текстурный гарнир, декор для тёплых салатов, поке-боулов, тартара. Также Комбу кладут в кастрюлю при варке риса и бобовых (фасоль, нут размягчаются быстрее), в бульоны и соусы рамена, в холодные салаты хияши и кайсо.

Применение в HoReCa

В японских и пан-азиатских ресторанах Комбу 1 кг работает как базовая позиция: даши на каждый день, мисо-суп, рамен, удон, тэмпурные соусы. В суши-барах и изакая жареные пластины подают как закусочный снек или элемент к ролл-сетам. В веган- и health-кафе водоросли идут в боулы и салаты. Сухой формат удобен для склада: продукт не требует холодильника и хранится до 24 месяцев.

Хранение

Хранить в сухом тёмном месте при температуре от 0 °C до +25 °C, в плотно закрытой таре после вскрытия. Срок годности 24 месяца. Влага является главным врагом сушёной Комбу: при намокании лист теряет хруст. Появление белого налёта на поверхности листа не является дефектом, а представляет собой естественные соли и глутаматы.

Заказ Комбу в FoodFestival

В интернет-магазине FoodFestival можно купить сушёные водоросли Комбу 1 кг для японских и фьюжн-ресторанов, суши-баров, веган-кафе, кейтеринга. Для HoReCa-клиентов в Одессе, Одесской области, Белгороде-Днестровском и Измаиле работают условия регулярных поставок и оптовый прайс. По Украине отправляем Новой Почтой.