Крем-сир вершковий Philadelphia Original, 1,65 кг

Опис Крем-сир вершковий Philadelphia Original 1.65 кг

Philadelphia Original, це м'який вершковий крем-сир із гладкою текстурою та злегка солонуватим молочним смаком. Жиру 21 г на 100 г. Пластикове відро 1,65 кг, виробництво Німеччина. Іде в роли, чизкейки, кондитерські креми, соуси та сніданки. Зберігання в холодильнику при +1...+8 °C, відкрите відро вживають за 7-10 днів.

Сир філадельфія для ролів: чому саме він тримає форму

Рол «Філадельфія» названий на честь цього сиру, і причина не в маркетингу, а в поведінці сиру в зрізі. Крем-сир має щільну структуру за рахунок концентрату сироваткового білка й камедей, тому серцевина не розтікається ні під рисом, ні після нарізки: смуга сиру залишається рівною, а не розмазаною по ножу. Практичний прийом для станції: сир зручніше вкладати кондитерським мішком, тоді лінія виходить однакової товщини в кожному ролі, і сет виглядає однорідно.

Крем сир філадельфія та філадельфія сир у чизкейку і кремах

Друга половина попиту на філадельфія сир припадає на кондитерський цех. Для класичного «Нью-Йорка» сир кімнатної температури змішують із цукром, яйцями та вершками, виливають на пісочну основу й запікають на водяній бані. Для крему на капкейки та вирівнювання тортів логіка зворотна: сир беруть холодним і збивають із вершковим маслом та пудрою до пишної маси. Різниця в температурі тут принципова: теплий сир дає гладке тісто, холодний тримає об'єм у кремі.

Склад крем-сиру: молоко, вершки й дві камеді

Склад повністю: молоко незбиране, вершки, концентрат сироваткового білка, сіль кухонна, стабілізатори камедь ріжкового дерева (E410) або гуарова камедь (E412), регулятор кислотності лимонна кислота, заквашувальні культури. Дві речі варто прочитати уважно. Камеді тут відповідають за те, щоб сироватка не відшаровувалася, тобто саме за стабільність, якою позиція й цінна, і вони заявлені прямо. Алерген один: лактоза (молоко). Консервантів у переліку немає.

Сир філадельфія жирність і харчова цінність

На 100 г заявлено 225 ккал або 932 кДж, білки 5,4 г, жири 21,0 г, з них насичені близько 14,0 г, вуглеводи 4,3 г, з них цукри 4,3 г, сіль 0,75 г. Тут корисно зрозуміти співвідношення: білка мало, жиру багато, і саме жир дає ту саму густоту й вершковість. Тому в кондитерських кремах сир працює як жирова основа, а не як білкова, і замінити його на щось легше без втрати текстури не вийде.

Де ще використовують вершковий сир

Позиція універсальна й закриває відразу кілька напрямів меню:

• роли й суші-сети, включно з класичною «Філадельфією»;
• чизкейки та кондитерські креми;
• діпи й соуси до закусок;
• брускети з лососем, ікрою та зеленню;
• сніданки, бутерброди й сендвічі;
• кремові соуси до пасти, запіканки та супи.

Відкрите відро: 7-10 днів і плівка «в контакт»

Виробник відводить на відкриту упаковку 7-10 днів, і щоб цей строк реально витримати, важливі три речі. Перша: набирати сир лише чистим інструментом, бо будь-яке занесення псує весь об'єм, а не порцію. Друга: щільно закривати кришку або накривати поверхню харчовою плівкою «в контакт», щоб сир не обвітрювався по краях. Третя: заморожувати для свіжого вживання не варто, після дефросту текстура стає зернистою. При цьому розморожений сир цілком годиться у випічку, тому залишок можна відправити в чизкейк.

Відро 1,65 кг: кому потрібен такий обсяг

Ця фасовка розрахована на щоденний розхід, і арифметика тут проста: 7-10 днів після відкриття означають, що 1,65 кг має піти приблизно за тиждень. Для суші-бару, кондитерського цеху чи кав'ярні з чизкейком у меню це реально, і комерційний об'єм виходить дешевшим за роздрібні пачки того самого сиру. А от там, де сир іде точково, велике відро перетворюється на списання: залишок не дочекається другого тижня.

Сир філадельфія купити у FoodFestival

Крем-сир це охолоджена позиція з коротким строком після відкриття, тому температурний режим у дорозі для неї критичний: охолоджена група їде з його дотриманням. Доставка по Одесі, Одеській області та в Миколаїв, склади в Одесі, Білгороді-Дністровському та Ізмаїлі. Для ресторанів, кондитерських, кав'ярень і суші-барів працюють гуртові умови та повторні замовлення в потрібному обсязі.

Сир філадельфія ціна за відро вказана на сторінці картки, і ціна сиру філадельфія тут рахується за упаковку, на неї впливає обсяг замовлення. Додайте потрібну кількість у кошик або напишіть, якщо потрібен розрахунок під постійні постачання.