Норі Gold Premium Nobo, 100 листів

Опис Водорості Норі Nobo Premium, 100 листів

Норі Gold Premium, це сушені пресовані морські водорості класу Premium: склад 100%, маса нетто 280 г на 100 листів. Постачаються у щільному фольгованому пакеті з силікагелем, тому велика упаковка не відсиріває. Ідуть у макі, футомакі, урамакі, гункани, онігірі та в декор. Бренд Nobo, зберігання до +25 °C у сухому місці.

Норі у фользі з силікагелем: чому упаковка на 100 листів тримає хрускіт

Головний ворог норі це не тепло, а волога: відсирілий лист втрачає хрускіт, стає гумовим і тріскається на згині. Тут проти цього працюють два рівні захисту. Щільний фольгований пакет не пропускає вологу зовні, а всередині лежить пакетик силікагелю, який вбирає залишкову. Саме завдяки цьому великий обсяг перестає бути ризиком: лист залишається сухим до кінця пачки. Силікагель у їжу не вживають, його виймають і викидають, а відкритий пакет закривають зіп-замком або пересипають листи в герметичний контейнер.

Листи норі класу Premium: рівномірність і міцність

За позначкою Premium у виробника стоїть насамперед рівномірність щільності листа: однакова товщина по всій площі, без просвітів і дірок. На кухні це впливає на дві конкретні речі. Лист не тріскається по шві під тиском бамбукової мати, тому рол не доводиться перезбирати. І він краще склеюється при контакті з вологим рисом, тобто шов тримається, а не розходиться на нарізці. Обмовка потрібна одна: Premium це градація бренду, а не державний стандарт, тому остаточну оцінку завжди дає проба партії.

Лист норі має дві сторони: на яку кладуть рис

Одна сторона листа глянцева й блискуча, друга шорстка та матова. Правило просте: рис завжди на шорстку сторону. Вона краще зчіплюється із зерном, а глянцева залишається зовні й дає ролу той рівний ресторанний блиск, який видно на зрізі та на фото в доставці. Помилка на цьому кроці помітна одразу в готовому сеті, тому саме з неї починають навчання нового сушиста.

Де використовують норі: макі, урамакі, онігірі, декор

Це базова позиція для будь-якого паназійського меню:

• класичні макі-роли та великі футомакі;
• вивернуті урамакі, зокрема «Каліфорнія» та «Філадельфія»;
• гункани, де лист тримає форму до краю;
• онігірі;
• тонкі смужки як декор до рамену, місо-супу та удону;
• поке-боули та рисові миски.

Водорості норі у цифрах: білок і клітковина

На 100 г заявлено 281 ккал або 1177 кДж, білки 34,7 г, жири 0,8 г, з них насичені 0 г, вуглеводи 16,7 г, з них цукри 0 г, харчові волокна 16,7 г, сіль 0,4 г. Дві деталі тут варті уваги. Цукру немає зовсім, а вуглеводи практично цілком складаються з харчових волокон, тобто вуглеводного навантаження лист майже не додає. Солі при цьому лише 0,4 г на 100 г, і це означає, що норі не вносить у рол власної солоності: смак задають рис, соуси й начинка.

Норі ціна: як порахувати вартість листа

Порівнювати позиції зручніше не за ціною пакета, а за ціною листа: вартість упаковки діліть на 100, і виходить цифра, з якою вже можна працювати в технологічній карті. Далі все залежить від формату: цілий лист під класичний рол чи половина під хосомакі. Нетто 280 г на 100 листів означає, що лист важить 2,8 г, тому в собівартості порції норі зазвичай складає копійки, але на обсягах служби доставки різниця між листами стає помітною сумою за місяць.

Норі купити гуртом: коли потрібні саме 100 листів

Велика упаковка має сенс там, де розхід високий: суші-бар із постійним потоком, служба доставки, ресторан японської кухні. Зазвичай великий обсяг для норі це компроміс, бо пачка довго стоїть відкритою, але фольга із силікагелем цей ризик знімає, тому обсяг не купується ціною якості листа. В інтернет-магазині FoodFestival позицію беруть і поштучно, і гуртом під регулярний розхід. Склади в Одесі, Білгороді-Дністровському та Ізмаїлі, по Україні працює Нова Пошта.

Актуальна ціна за упаковку вказана на сторінці картки, на неї впливає обсяг замовлення. Додайте потрібну кількість у кошик або напишіть, якщо потрібні гуртові умови під постійні постачання.