Уксус для суши, готовая заправка для риса 20 л Bag-in-Box

Описание Приправа «Уксус для суши» готовая (заправка для риса) 20 л

Готовая суши-заправка для шари (риса для роллов и суши) в формате Bag-in-Box 20 л украинского производства. Уже сбалансирована по сахару, соли, кислоте и усилителям вкуса: повару не нужно ежедневно варить заправку с нуля. Достаточно отмерить нужное количество и добавить в горячий сваренный рис. Оптовый формат для крупных суши-баров, доставок и ресторанов с регулярным расходом.

Что это за продукт и чем отличается от рисового уксуса

Это не чистый рисовый уксус, а готовая комплексная заправка для риса под суши, роллы и поке. Чистый рисовый уксус нужно дополнительно смешивать с сахаром и солью, нагревать и остужать. Готовая заправка идёт сразу в рис, состав стабилен от партии к партии. В индустрии её называют «суши-зу» или жаргонно «мицукан» (по имени японского бренда, сделавшего формат массовым).

Вкус классический кисло-сладкий с солёной нотой, без острой кислоты чистого уксуса. После заправки рис становится глянцевым, плотным, лучше держит форму в ролле и не разваливается при нарезке.

Состав и калорийность

Состав: вода, сахар белый, уксусная кислота, уксус спиртовой, лимонная кислота (Е330), соль поваренная, глюкозо-фруктозный сироп, фруктоза, глутамат натрия (Е621), краситель карамель (Е150с). Энергетическая ценность 22 ккал (93 кДж) на 100 г. Технологический продукт для общественного питания.

Как использовать заправку и где она применяется

Заправка добавляется в горячий сваренный рис сразу после варки, пока рис ещё впитывает жидкость. Рис распределяют в широком плоском контейнере (хангири или гастроемкость), поливают заправкой и аккуратно перемешивают деревянной лопаткой движениями «снизу вверх».

Базовая пропорция: 60–80 мл заправки на 1 кг сухого риса. Точная дозировка подбирается под рецептуру конкретного цеха. На 200 г сваренного риса достаточно 12–15 мл, на 500 г около 30–40 мл.

Главный сценарий: заправка шари для всех суши-форматов (нигири, маки, урамаки, темаки, спайси-роллы). Второй сценарий: поке-боулы, где рис заправляется кисло-сладкой смесью перед сборкой чаши с лососем, авокадо, тунцом или тофу. В авторских блюдах заправку используют как маринад для огурцов и редиса (быстрые цукэмоно), для маринования имбиря и яиц аджитама в рамене.

Фасовка 20 л и условия хранения

Bag-in-Box 20 л это формат для крупного цеха с предсказуемым расходом: один короб закрывает несколько недель работы суши-доставки. Технология Bag-in-Box защищает содержимое от воздуха при розливе: жидкость идёт через краник, кислород в пакет не попадает, продукт дольше сохраняет свойства после вскрытия.

Хранить в сухом прохладном месте без прямых солнечных лучей. После вскрытия лучше держать в холодильнике.

Почему уксус для суши выгодно заказывать в FoodFestival

В интернет-магазине FoodFestival можно купить уксус для суши 20 л Bag-in-Box по оптовой цене. Для суши-баров, сетей доставки и ресторанов японской кухни действуют условия на объёмные партии. Заправка комплектуется одним заказом с нори, рисом для суши, соевым соусом, васаби и угрём. По Одессе доставка собственным транспортом, по Украине Новой Почтой. Склады в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле.

Добавляйте суши-заправку 20 л в регулярный заказ цеха.